Guber melanosporum Може да не е много познат термин за мнозина, но ако споменем най-популярния термин за този деликатес, който представлява черен трюфелСъс сигурност вкусните вкусове и аромати идват във вашия вкус, ако сте имали удоволствието да ги опитате и ако не, терминът със сигурност ще ви бъде по-познат.
Реалността е така черните трюфели са заобиколени от определена мистерия Това може да е свързано с трудността при получаването им, поради цената, която за мнозина обикновено е висока, а също и поради техните собствени особености като вкус и аромат.
Характеристики на черния трюфел
Трюфелите принадлежат към семейство Tuberaceae, род Tuber и се различава от гъбите, тъй като спорите му се намират от вътрешната страна на аските. Това са гъби, които растат под земята или хипогея и по-специално черната е една от най-ценените гастрономически погледнато.
Формата му е като леко заоблена грудка, с размери между 3 и 6 сантиметра и тегло най-много 200 грама. The Guber melanosporum идва от разнообразни цветове според сезона на годинатаЕто как през пролетта цветът е между червен и лилав, докато по размер не е по-голям от лешник, за лятото придобива тъмнокафяв цвят и е малко по-голям.
Съзряването на тази гъба започва в края на есента и дотогава тя придобива почти черен кафяв тон и подобни на ръжда червеникаво-жълти петна и те се променят, докато станат напълно черни. Кожата е малко груба по текстура поради багажника - пирамидални брадавици, които покриват цялата повърхност, която разделя носа на 4 или 6 многоъгълни лица.
Ако говорим за месото или по-известно като глеба, това е с твърда консистенция, когато е още младо, цветът му е белезникав, но това, докато узрее първо става сивкав и накрая цветът му става лилаво черен, което показва, че вече е узряло.
Местообитание на Guber melanosporum
Развива се заедно с дърво гостоприемник и предпочита добре дренирани почвиСледователно глинените, рохкави и плитки са идеални. Мицелът на гъбата се присъединява към дървото гостоприемник по симбиотичен начин, за да се храни с него.
Черният трюфел, точно като бял трюфелРасте спонтанно в Италия, Португалия, Франция, България, Югославия, Испания, Германия, Унгария и Швейцария, но поради своята търговска стойност се отглежда и в Испания, Италия, Мароко и други.
Процес на развитие на черен трюфел
Когато спората се освободи от аскуса, трюфелът започва своя процес на развитие, спората покълва, отстъпвайки място на образуването на мицела на гъбата, който се проявява под формата на много фини нишки, подредени в почвата. Те се съединяват с редовете на други спори и образуват така наречената микориза, която е органът, който позволява обмяната между почвата, гъбичките и дървото гостоприемник.
Микориза покрива корените в активната им зона и той се умножава с добра част от тях едновременно с развитието на мицела в почвата. Един вид изгаряне се проявява на повърхността на тази област и кара микоризите да станат по-големи. Ако по-късно се дадат подходящите условия, плододаването на трюфела или производството на Guber melanosporum ще се състои.
Гастрономическа стойност на черния трюфел
Наистина черен зимен трюфел (сред останалите трюфелни растения) е този, който има висока стойност за гастрономията, започвайки с интензивния си парфюм, който е високо ценен във висшата кухня. Непривлекателният външен вид на черния трюфел е най-малкото, тъй като вкусът и ароматът далеч надхвърлят тази подробност, тъй като те са уникални за този вид гъби, което го прави най-ценената от всички годни за консумация гъби.
Този трюфел се използва главно като подправка, всъщност техниката за добавянето му към тях при готвене се нарича „трюфел“. Трудно се намират и следователно те се оценяват на високи цени, които си заслужават резултатите, получени при хранене.
Събирането на трюфели изисква определени знания, които надхвърлят разпознаването на скъпоценната гъба необходимо е да се направят специални прибори както са ножовете с трюфели. Тези съкровища са заровени под заслона на лешници, дъбове и трюфели, с които е свързан. За да се достигне до тях, е необходимо подходящо обучено куче, въпреки че за тази цел се използват и свине.
Вашият опит ще ви отведе до тези божествени гъби напълно деформиран, груб и черен на цвят, заровен в земята, особено тези с павирана настилка. Когато трюфелното куче го маркира, то е, когато копаете около него, като използвате специалния нож за него и чието острие е триъгълно, докато не го извлечете.
След като го извлечете, продължавате да покривате внимателно пространството със същата почва, ако е възможно добавете малко органични вещества около него. Перфектният сезон за събирането им е зимата тъй като това е, когато те достигнат своята зрялост и ароматен и вкусов потенциал.
Симбиозата на тази хипогеална гъба с почвата и дървото гостоприемник с микоризен характер създава много интересна работа в екип, при която трюфелите допринасят с минерали в корените на дървото, докато се хранят с тях.
Как наричат изгорели трюфели?
За да съществуват благоприятни условия и да се появи микоризна асоциация, трябва да има наличие на жлъчни дъбове, червени дъбове y кермес в съчетание с варовиков терен и определени метеорологични условия. Съвместната връзка на всички тези елементи генерира коренна морфологична вариация, което от своя страна прави фитотоксичния ефект в голяма част от многогодишната и едногодишна билка, която съществува в околната среда на гостоприемника, точно в района, където се събират черните трюфели.
Именно този хербициден ефект е известен като изгаряне на трюфели и изглежда е част от един вид стратегия на клубен меланоспорум, с помощта на което пречи на други растения да се конкурират с него.
Допреди няколко години трюфелът се срещаше естествено само в няколко провинции на Испания, колкото и да се е променило оттогава има плантации в много провинции и повечето от тези, които се продават в момента, са от Испания.
Истината е, че между див черен трюфел и това при отглеждането има много малка разлика, стига условията за развитие на трюфелната плантация да са дадени по подходящ начин. Ако искате да получите клубен меланоспорум вярно и нейната правилна точка на узряване, препоръчваме ви да отидете в магазини, специализирани в този вид гъби.