গম বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বেশি চাষ করা এবং খাওয়া খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি মানুষের পুষ্টির অন্যতম ভিত্তি, তবে এটি প্রাণীদের খাদ্য উৎপাদনেও ব্যবহৃত হয়। অবশ্যই আপনি ইতিমধ্যেই জানেন যে এই সিরিয়ালের অনেক জাত রয়েছে এবং তাই আমরা বিস্তারিতভাবে বিশ্লেষণ করতে চাই সাদা গম এবং ডুরম গমের মধ্যে পার্থক্য।
এর বপন, চাষ এবং ফসল কাটার কী বিশেষত্ব রয়েছে তা দেখা যাক। এবং তাদের প্রতিটি কিসের জন্য উপযুক্ত, তাদের ব্যবহারগুলি বিশ্লেষণ করে।
সাদা গমের বৈশিষ্ট্য
- শস্য। সাদা গম বা ট্রিটিকাম এস্টিভাম হল মাঝারি থেকে বড় দানা, ডিম্বাকৃতি বা আকৃতিতে দীর্ঘায়িত একটি খাদ্যশস্য। এর বাইরের খোল হালকা রঙের, এবং ফ্যাকাশে হলুদ থেকে সোনালি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।
- উদ্ভিদ। সাদা গম লম্বা, এবং দৈর্ঘ্যে 60 থেকে 120 সেন্টিমিটারের মধ্যে পৌঁছাতে পারে। কান্ডটি সবুজ রঙের, ল্যান্সোলেট পাতার সাথে এবং এর স্পাইকগুলি লম্বা এবং পাতলা, এতে একাধিক দানা থাকে।
দুরুম গমের বৈশিষ্ট্য
- শস্য। এর দানা সাদা গমের চেয়ে ছোট এবং শক্ত। এটি একটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে এবং এর বাইরের শেল শক্ত এবং আরো প্রতিরোধী। এর রঙ হলুদ থেকে বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে এবং এমনকি লালচেও হতে পারে।
- উদ্ভিদ। এটি দেখতে সাদা গমের মতো, তবে কিছুটা ছোট। এর স্পাইকগুলি সংক্ষিপ্ত এবং ঘন এবং এটিই এর দানাগুলিকে আকারে কম্প্যাক্ট করে তোলে।
চাষে সাদা গম এবং ডুরম গমের মধ্যে পার্থক্য
আসুন এই দুটি জাতের চাষ এবং ফসল সংগ্রহের বৈশিষ্ট্যগুলি দেখে নেওয়া যাক:
সাদা গম
- বপনের সময়। বীজের সাথে শরৎকালে কাজ করা হয়, যাতে ফসল বৃদ্ধির পর্যায়ে আর্দ্র এবং শীতল জলবায়ু থেকে উপকৃত হয়।
- বপনের বিশেষত্ব। বীজগুলি একটি মোটামুটি অগভীর গভীরতায় বপন করা হয়, পৃষ্ঠ থেকে প্রায় দুই থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার দূরে। রোপণের ঘনত্ব মাটির অবস্থা এবং আবহাওয়ার উপর কিছুটা নির্ভর করে, তবে স্বাভাবিক জিনিস হেক্টর প্রতি 90 থেকে 180 কিলো রোপণ করা হয়।
- উন্নয়নের সময়। সাদা গম এবং ডুরম গমের মধ্যে পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি হল সাদার বৃদ্ধি চক্র ছোট। এটি সাধারণত বসন্ত বা গ্রীষ্মের শুরুতে পাকে, তাই এটি বপনের 90 থেকে 150 দিনের মধ্যে ফসল তোলার জন্য প্রস্তুত।
- যত্ন. এই ধরনের গমের জন্য পরিমিত সেচের প্রয়োজন হয় এবং নাইট্রোজেন সারের প্রতি খুব ভালো সাড়া দেয়। উপরন্তু, এর চারপাশের আগাছাগুলিকে অবশ্যই নিয়ন্ত্রণ করতে হবে যাতে মাটিতে পুষ্টির জন্য তাদের প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে না হয় এবং এটি তদারকি করা গুরুত্বপূর্ণ যে গাছটিকে প্রভাবিত করে এমন কোন কীটপতঙ্গ নেই।
- ফসল. সাদা গম ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত যখন স্পাইকগুলি সোনালি বা বাদামী রঙের হয় এবং দানাগুলি পাকা হয়। এই কাজটি ফসল কাটার মেশিন দিয়ে করা হয় যা কান কাটা এবং তুষ থেকে শস্য আলাদা করার জন্য দায়ী।
- শস্য সংরক্ষণ। সাদা গম সিলো বা শুকনো শস্যাগারে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে এটি আর্দ্রতা এবং কীটপতঙ্গ থেকে সুরক্ষিত থাকে। এটি প্রক্রিয়াকরণ বা বিক্রয়ের আগে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
হার্ড গম
- বপনের সময়। বেশিরভাগ অঞ্চলে এই ধরণের গম শরত্কালেও রোপণ করা হয়। যদিও এমন এলাকা আছে যেখানে আপনি বসন্তের সময় রোপণ করতে পারেন।
- বপনের বিশেষত্ব। ঘনত্ব এবং গভীরতায় যে বীজ বপন করা হয় উভয় ক্ষেত্রেই এটি সাদা গমের মতোই।
- উন্নয়নের সময়। এর বিকাশ চক্র অন্যান্য গমের জাতের তুলনায় দীর্ঘ। সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত হতে সাধারণত 130 থেকে 150 দিনের মধ্যে সময় লাগে।
- যত্ন. এর মধ্যে কোন বড় পার্থক্য নেই। ডুরম গম সফলভাবে জন্মানোর জন্য সেচ নিয়ন্ত্রণ করা, নাইট্রোজেন সার প্রয়োগ করা, আগাছা নিয়ন্ত্রণে রাখা এবং গাছটি কীটপতঙ্গ ও সংক্রমণ মুক্ত তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
- ফসল. এটি বাহিত হয় যখন স্পাইকগুলির একটি হলুদ বা সোনালি বাদামী রঙ থাকে এবং এটি দেখা যায় যে দানাগুলি সম্পূর্ণ পাকা।
- শস্য সংরক্ষণ। আগের ক্ষেত্রে যেমন, এটি আর্দ্রতা মুক্ত এবং ভাল বায়ুচলাচল সিলো বা গুদামে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সাদা গম এবং ডুরম গমের মধ্যে পার্থক্য: প্রতিটি কীসের জন্য উপযুক্ত
যেহেতু এগুলি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য সহ জাত, তাই তাদের দেওয়া ব্যবহারগুলি একে অপরের থেকে পৃথক।
সাদা গম
এটি তুলনামূলকভাবে কম প্রোটিনযুক্ত গম (9% এবং 14% এর মধ্যে) এবং একটি উচ্চ গ্লুটেন সামগ্রী সহ। এটি এটির জন্য উপযুক্ত করে তোলে:
বেকারি
এটি রুটি এবং বেকড মিষ্টি যেমন কেক এবং কুকিজ উৎপাদনে সর্বাধিক ব্যবহৃত জাতগুলির মধ্যে একটি। কারণ এই সিরিয়ালের ময়দা একটি নরম এবং স্পঞ্জি টেক্সচার অর্জন করে যা এই ধরনের পণ্যের জন্য আদর্শ।
পশু খাওয়ানো
এই গমও এটি প্রায়শই হাঁস-মুরগি এবং গবাদি পশুর খাবারে ব্যবহৃত হয়। হয় পুরো শস্য আকারে বা যৌগিক ফিডের প্রধান উপাদান হিসাবে।
হার্ড গম
ডুরম গমে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি (12% এবং 16% এর মধ্যে) এবং এর গ্লুটেন সামগ্রীও বেশি। সাদা বা নরম গমের চেয়ে আরও শক্ত এবং মাটির গন্ধ সহ। এটি তৈরির জন্য এটি আদর্শ করে তোলে:
পাস্তা
রান্নার প্রক্রিয়ার পরেও এর আকৃতি বজায় রাখার ক্ষমতার জন্য ধন্যবাদ, এটি পাস্তার অন্যতম প্রধান উপাদান।
চাচা
দুরুম গমও কুসকুসের প্রধান উপাদান। এই ক্ষেত্রে, গম একটি মোটা সুজিতে ভুনা হয় যা পরে ভাপানো হয়। উত্তর আফ্রিকা এবং মধ্য প্রাচ্যের অঞ্চল থেকে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্ম দেওয়া।
বিশেষায়িত বেকিং
যদিও বেকিংয়ে এর ব্যবহার সাধারণ নয়, তবে এটি নির্দিষ্ট বিশেষ রুটি তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন সুজি রুটি, যা এটি একটি চরিত্রগত গন্ধ এবং একটি দৃঢ় টেক্সচার আছে.
প্রথম নজরে, সাদা গম এবং ডুরম গমের মধ্যে পার্থক্যগুলি দেখা কঠিন হতে পারে, তবে আমরা যখন এই সিরিয়ালগুলি দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি গ্রহণ করি তখন আমরা এক গম থেকে অন্য গমের পরিবর্তনটি পুরোপুরি লক্ষ্য করতে পারি।