Ako ste ljubitelji začinjene hrane, sigurno će chile de árbol privući vašu pažnju. Možda nije najzačinjeniji od svih, ali sigurno ne pada. Neka vas ime ne zbuni, nije čili koji pada sa drveta, ali je veoma popularan u meksičkoj kuhinji.
U ovom članku ćemo objasniti šta je chile de árbol, zašto je dobio ovo ime i koje su njegove karakteristike. Osim toga, komentarisaćemo koliko je ova sorta začinjena. Preporučujem da nastavite čitati ako želite saznati više o ovom povrću.
Šta je chile de arbol?
Kada govorimo o chile de árbolu, mislimo na razne vrste čilija iz roda Capsicum. To je povrće porijeklom iz Srednje Amerike i Meksika. Treba napomenuti da To je jedan od sušenih čilija koji se najviše koristi u meksičkoj kuhinji, posebno za pravljenje umaka. Može se jesti i svjež, iako je rjeđi. Kao i većina čilija, ima jaku, začinjenu aromu.
I odakle dolazi ovo čudno ime? Pa, to zaista ima vrlo logično objašnjenje. Biljke ove sorte u prosjeku dostižu veće visine od drugih, dostižu visinu i do 1,2 metra. U ovom trenutku treba napomenuti da to nije drvo. Chile de árbol je zapravo zeljasta biljka ili vrsta grmlja. Ova sorta dobija i druga imena, zavisno od regije u kojoj se nalazimo. To su: rep pacova, ptičji kljun, alfilerillo paprika, bravo paprika, orlova paprika (cuauchilli) i biber San Juan.
Postoje dvije vrste čilija koje se mogu naći u cijelom svijetu, a koje se nazivaju cayenne i bird's eye. Oba su vrlo slična chile de árbolu, iako je potonji porijeklom iz Meksika. Zapravo, Vrlo je uobičajeno brkati ove tri varijante. Postoje neke teorije koje govore da jedna od ovih vrsta potječe od druge, ali to nije sasvim jasno. Osim toga, postoji vrsta chile de árbola zaštićena DO (Denominacija porijekla). To je Yahualica chile, porijeklom iz Yahualice u Jalisku, i to je jedna od 16 denominacija porijekla koje postoje u Meksiku.
Karakteristike i uzgoj
Sada kada znamo nešto više o chile de árbolu, hajde da pričamo o nekim njegovim karakteristikama. Ovo voće ima trokutast oblik i prilično je izduženo. Obično je dugačak između sedam i deset centimetara, dok mu se širina kreće od jednog do četiri centimetra. U početku je zelene boje, ali kako sazrijeva postaje crvena. Nakon procesa sušenja, njegova boja postaje svjetlija i intenzivnija, čak i potamni. Osim toga, vaša koža postaje glatkija i finija.
Što se tiče porijekla chile de árbola, vjeruje se da bi to mogla biti regija pod nazivom „Los Altos“, koja se nalazi u Jalisku. S druge strane, glavni uzgoj ove sorte odvija se u sjevernom Altiplanu iu El Bajiu. Države koje su uključene su Aguascalientes, Nayarit, Jalisco, Zacatecas i Sinaloa. Da bi chile de árbol proklijao, potrebna mu je temperatura između 18ºC i 32ºC. Devedeset dana nakon sadnje ovog povrća, plodovi se već mogu ubrati.
Okus ove sorte je obično dimljen sa dodirom oraha, odnosno sa blagim okusom orašastih plodova, poput oraha. To je prilično začinjena sorta, razlog zbog kojeg je vrlo cijenjen u kombinaciji s drugim sušenim čilijem za stvaranje umaka. Može se dodati i nekim varivima kako bi dobio malo više okusa. Osim toga, u nekim supermarketima možemo pronaći chile de árbol prah.
Na kulinarskom nivou, chile de árbol se koristi u mnogim crvenim umacima. Sastojci i njihova priprema variraju u zavisnosti od regije, pa čak i doma. Sasvim je uobičajeno dodati, osim chile de árbola, češnjak i zelene rajčice, sve dobro izmiješano i pomiješano sa solju i vodom. Počevši od ove baze, macha sos se može savršeno napraviti dodavanjem kikirikija i/ili semenki susama. Crveni umaci se mogu napraviti i kombinovanjem sa drugim sušenim čilijem. Ovo je za ukus! I u kuhinji možemo biti kreativni.
Drugi nazivi po kojima je poznat crveni sos, koji se konzumira uglavnom u centru zemlje, To je taco sos. Ovako je poznat jer se naširoko koristi uz tacos, vrlo popularan obrok u Meksiku. To je tortilja, obično napravljena od kukuruza, koja se mota i unosi različite sastojke, kao što su meso, povrće i sos.
Koliko je vruć chile de arbol?
Idemo sada na vrlo važno pitanje: Koliko je vruć chile de árbol? Da bismo to učinili, prvo moramo znati kako se mjeri ljutina ovih plodova. Da bi se to postiglo, kreiran je poziv Scoville skala. Ova metoda mjeri koliko kapsaicina sadrži dotična hrana. Kapsaicin je hemijski element koji se nalazi u čili papričicama koji im daje karakterističnu toplinu. U mnogim varijantama, gdje ima više kapsaicina nalazi se u sjemenkama i u žilama unutar ploda. U slučaju chile de árbol, ima između 10.000 i 30.000 Scoville jedinica, što se smatra vrućim do vrlo vrućim. Da bismo stekli ideju, stavićemo pet najljućih čili papričica prema Scoville skali:
- biber X: 2.800.000 - 3.180.000
- Death Strain ili HP56: 2.900.000 - 3.000.000
- Zmajev dah: 1.900.500 - 2.480.000
- Caroline Reaper: 1.569.300 - 2.220.000
- Naga Viper: 1.300.000 - 2.000.000
Kao što vidite, ima mnogo ljutijih čili papričica od one sa drveta. Treba napomenuti da mnoge sorte imaju bodove na Scoville skali do Obično su hibridi stvoreni posebno sa ciljem da povećaju njihov nivo oštrine. Iako smo jako ljubitelji ljutog, moramo zapamtiti da je višak loš. Previše začinjeno može uzrokovati značajan gastroenteritis.
Nadam se da su vam ove informacije o chile de árbolu bile zanimljive. Ako ste probali, možete nam reći o iskustvu u komentarima.