Nema sumnje u to jedan od najpopularnijih luka je bijeli. Možemo ga pronaći u svim supermarketima i u mnogim kulinarskim receptima. Osim što je dobar začin za aromatiziranje jela, ima i višestruku korist ako ga konzumiramo. Ali šta je zapravo beli luk?
Kada odemo u supermarket, možemo pronaći različite vrste i boje luka. Njihov izbor nije uvijek lak, pogotovo ako ne znamo po čemu se tačno razlikuju. Da malo razjasnimo ove sumnje, U ovom postu ćemo govoriti o bijelom luku i komentirat ćemo njegove razlike u odnosu na ljubičasti luk i njegove prednosti.
Šta je beli luk?
Prvo što ćemo uraditi je da objasnimo šta je beli luk. Pa, to je mladi luk koji se obično bere prije nego što dostigne punu zrelost. Danas ga možemo kupiti u supermarketima u bilo koje doba godine, ali treba napomenuti da je njegova sposobnost očuvanja niska, jer se u odnosu na druge sorte obično prije pokvari. Kada je u pitanju konzumacija bijelog luka, možemo to učiniti sirovim, kuhanim ili prženim. Bez sumnje je idealan začin za širok izbor jela.
Uglavnom, u supermarketima ili malim trgovinama možemo pronaći tzv "luk za skladištenje". To su one koje se nakon berbe ostave da se osuše kako bi se mogle čuvati više mjeseci u kuhinji, a da se ne pokvare. Uobičajeno je pronaći ih razdvojene bojama: bijela, žuta i crvena/ljubičasta.
Treba reći da ova tri, uprkos različitom intenzitetu ukusa, oni su zamjenjivi. Odnosno: Nije bitno koji ćemo koristiti, nijedan neće pokvariti jelo, samo će mu malo promijeniti izgled i okus. Općenito, bijeli luk obično ima intenzivniji okus, dok ljubičasti blaži. Što se tiče žute, ovo se smatra međutočkom od druge dvije.
Razlike između ljubičastog i bijelog luka
Obično dolazi do velike zabune između ljubičastog i bijelog luka. Dok prvi imaju crvenkastu kožu i manje su veličine, drugi su veći i imaju malo intenzivniji okus, kao što smo već spomenuli. Ipak, postoje još neke razlike između njih vrste luka.
S jedne strane, ljubičasti luk se široko koristi u ljetnim jelima. Karakteristična boja mu daje vrlo visoku ukrasnu vrijednost, Iz tog razloga se naširoko koristi za pripremu salata i drugih šarenih jela, kao što je njemački Flammkuchen. Vizualni kontrast koji pruža ljubičasti luk je vrlo privlačan. Stoga je prilično uobičajeno da se konzumira sirov ili ukiseljen. Osim toga, vrlo je cijenjen u azijskoj i evropskoj kuhinji. Prilikom pečenja crvenog luka on se perfektno sagorijeva, čineći njegovu teksturu ljepljivom, pa čak i karameliziranom. To nije slučaj sa žutim ili bijelim lukom, koji jednostavno postane kašasti.
Sa druge strane, beli luk ima intenzivniji ukus, kao što smo ranije spomenuli. Stoga se prije svega koriste za aromatiziranje jela i/ili poboljšanje okusa drugih namirnica. Stoga ne čudi što je ključni sastojak mnogih kulinarskih recepata. Može čak postati i glavni sastojak, kao što je slučaj, na primjer, u francuskoj supi od luka ili argentinskoj fuggazeta (pizza od luka). Postoji vrlo jednostavan trik da bijeli luk ima mnogo manje intenzivan okus. Jednostavno ga moramo narezati na tanke kriške i staviti u hladnu vodu. Da izgubi ukus, kriške moramo ostaviti da se namaču najmanje sat vremena. Tako će se i ukus i svrab znatno smanjiti.
U zaključku možemo reći da je upotreba bijelog ili ljubičastog luka To će uglavnom zavisiti od ukusa i boje koju želimo za naš tanjir. Za blaži okus i upečatljiv izgled, najbolja opcija je ljubičasti luk, dok će bijeli biti najbolja opcija za poboljšanje okusa.
Koje prednosti ima bijeli luk?
Sada kada znamo nešto više o bijelom luku, vrijeme je da porazgovaramo o višestrukim prednostima koje nam njegova konzumacija donosi. Pogledajmo koja su ljekovita svojstva ovog povrća:
- Njega srca: Bijeli luk ima sulfide koji pomažu u razrjeđivanju krvi i na taj način sprječavaju njeno zgrušavanje. Ovi sulfidi, zajedno sa enzimom zvanim "alinaza", pomažu u održavanju elastičnosti arterija i smanjenju nivoa takozvanog "lošeg" holesterola. Prema studijama sprovedenim na Univerzitetu u Pensilvaniji, svakodnevna konzumacija crnog luka srednje veličine smanjuje kardiovaskularni rizik do 15%.
- Pomaže probavi: Supstanca koja se nalazi u belom luku je kinin. Ovo je stimulans funkcija nekih organa, kao što su jetra, želudac, žučna kesa i gušterača. Osim toga, aktivira stvaranje želučanog soka i neutralizira kiseline. Crevna flora je u velikoj meri favorizovana od ovih procesa.
- Smanjenje respiratornih oboljenja: Takođe treba napomenuti da je beli luk obično prilično efikasan u borbi protiv začepljenosti nosa, gripa i prehlade. To je zato što čisti disajne puteve, pomaže kod iskašljavanja i ublažava kašljanje.
- Diuretička svojstva: Još jedna velika prednost ovog povrća je njegova sposobnost da aktivira funkciju bubrega i eliminira tekućinu. Zahvaljujući tome, pomaže u stvaranju i izbacivanju urina.
- Borba protiv dijabetesa: Ispostavilo se da je i bijeli luk moćan saveznik u borbi protiv dijabetesa. Budući da sadrži visok sadržaj glukokinina, pomaže u snižavanju nivoa šećera u krvi. Osim što snižava glukozu, pomaže i u uklanjanju toksičnih tvari iz šećera.
- Baktericidna i antivirusna svojstva: Pomažu u povećanju odbrane.
Kao što vidite, beli luk je veoma zdrav, osim što je ukusan. Bez sumnje, to je sastojak koji ne bi trebao izostati iz naše svakodnevne prehrane.