Šafran
Jedna je od vrsta koje kuhari najviše cijene, iako njena cijena znači da se prodaje na kapaljku, pravo kulinarsko blago koje se prodaje u malim dozama, kao da su vrijedni dragulji za davanje okusa jelima, osim što imaju mnoge druge zanimljive nekretnine. To su mali pramenovi koji, istina, s malom količinom uspijevaju ostaviti svoju magiju na svakoj hrani. Međutim, mora se reći i da zbog njegove visoke cijene ponekad ono što nam se prodaje kao šafran zapravo nije. Kažemo vam sve radoznalosti o šafranu, tako da znate šta je to, kako ga koristiti, kako ga prepoznati i šta vam daje kod kuće.
S obzirom na ono što smo vam upravo rekli u vezi sa vašim cijena i svojstva, šafran se smatra skoro kao "crveno zlato". I veoma je cijenjen, kao autentični dragulj kroz vrijeme i različite kulture, jer se ovaj osebujan i divan začin koristi dugo vremena. od davnina.
Uz ukusnu paellu sigurno ćete polizati prste, jer se ovaj začin naširoko koristi za aromatiziranje pirinča, osim što se dodaje u mesne recepte, pa čak i u deserte. Uvek u veoma malim količinama, ali dovoljnim da im daju ukus. Naučimo više o ovom divnom kuhinjskom sastojku, koji ne bi trebao nedostajati u vašoj ljekarni, i otkrijmo o njegovom uzgoju.
Šta je šafran
Šafran nije ništa drugo nego osušene stigme tučka cvijeta. Tačnije, cvijet Crocus sativus. Ovaj cvijet ističe se svojom ljepotom, prekrasnim bojama u lila tonovima, žutim prašnicima i intenzivnim crvenim stigmama. To je divlji cvijet porijeklom sa Istoka čiji uzgoj datira još od davnina, čak i prije Krista.
Ima a gorkog ukusa i veoma intenzivne arome, zahvaljujući komponentama koje sadrži, a to su safranal i pikrokrocin. Pored svog ukusa i mirisa, šafran se ističe po tome što daje boju, jaku žuti ton to ostavlja trag i zbog crocin, karotenoid. Do sada su kvalitete koje ova vrsta daje jelima u kuhinji: okus, miris i boja. Ali ne koristi se samo u kuhinji, kao što ćemo kasnije vidjeti, već i šafran ima višestruku upotrebu i prednosti.
Zašto je šafran tako skup?
Znajući da su šafran tri stigme tučka cvijeta, sigurno već zamišljate koliko je teško doći do ovog začina. Potrebna je velika količina cvijeća da se dobije samo nekoliko grama. Recimo to sa 1 kilogram ovog cvijeća, dobiju se samo neki 10 grama šafrana. Jedan od šafran zanimljivosti koje je potrošaču najteže asimilirati.
Na sve ovo moramo dodati ulaganje i rad oko uzgoja vašeg cvijeća i to da se ne radi o kulturi koja se proizvodi tokom cijele godine, već ima periode obaveznog odmora. Dakle, proizvodnja šafrana je veoma niska u odnosu na njegovu potražnju.
Takođe, Ekstrakcija čistog šafrana ili stigmi vrši se ručno. Za ovo se ne mogu koristiti mašine. Uz svu brigu i nježnost svijeta, radnici šafrana moraju ubrati cvijet i pažljivo otkinuti svaki žig, sprječavajući ga da se slomi.
Ali stvar se tu ne završava. Postoji još jedan detalj koji šafran čini posebnim, a to je da njegov cvijet cvjeta u zoru i da se mora brzo brati jer jedva preživi jedan dan a da ne uvene.
Kako se uzgaja šafran
Šafran se uzgaja sadnjom lukovice ili matičnog luka a kasnije se sade njihove lukovice. Ove lukovice ćete morati kupiti ako želite uzgajati šafran. I ova vrsta nema sjemenke, tako da ne možemo pribegavati semenu za setvu.
Budite oprezni s ovim jer možete pronaći sjemenke za uzgoj začina u vrtnoj radnji i pokušat će vas zbuniti. Morate znati da postoji još jedan sličan začin koji se ponekad čak koristi za miješanje sa šafranom i pakovanje. Radi se o kurkumi. Ovo može biti zamjena u kuhinji ako nemamo šafran na raspolaganju, ali oni nisu ista stvar pa samim tim ni cijena. Budite jasni u pogledu razlika i nemojte se zavaravati.
Šafran sa 6 tučaka?
Kroz cijeli tekst ponavljamo da cvijet šafrana ima tri tučka. Ali još jedan od radoznalosti o šafranu Ono što vrijedi znati je da nas priroda ponekad iznenadi dajući nam nešto cvijet sa 6 tučaka. U ovom slučaju se smatra da je onaj ko ga nađe naišao sretno Ovo čudo prirode se zove melguiza.
Uzgaja se i u Španiji
Iako porijeklo šafrana nalazimo u Indiji, njegov uzgoj se od tada proširio na druge zemlje. Trenutno je Iran glavni izvoznik, ali España Ističe se i po proizvodnji primjeraka duži i suvi filamenti koje se lakše otkidaju. Različite lokacije od Castilla la Mancha Posvećeni su njegovom uzgoju.
Šafran, cijenjen od davnina
Prije Krista, šafran se već sakupljao za višestruku upotrebu. U Egiptu su faraoni koristili šafran za kupke, tako da su bile aromatične i opuštajuće. S druge strane, Arapi su iskoristili njegova ljekovita svojstva. Dok su ga Grci koristili za bojenje svoje kraljevske odjeće.
Zanimljivosti o šafranu i njegovoj upotrebi danas
Šafran se trenutno koristi u kulinarstvu za pripremu različitih recepata. Ali se također koristi u prirodnoj medicini za borbu protiv stresa, anksioznosti, nesanice i depresije.
S druge strane, kozmetički sektor je još jedan koji je dobro poznavao vrline ovog proizvoda i koristi ga za izradu krema protiv bora, protiv mrlja i u luksuznoj kozmetici. Pionir u tom smislu bila je Kleopatra, koja se kupala u magarećem mleku, kako kažu, ali i dodala cvetove šafrana kako bi koža bila hidratizovanija i mekša, ne zaboravljajući aromatičnu kupku sa intenzivnim mirisom ovog začina.
Znajući ovo radoznalosti o šafranu, znaš to ako želiš uzgajajte šafran kod kuće, morate nabaviti njihove sijalice. Posadite ih krajem marta i pobrinite se da imaju dobru drenažu, jer im je potrebna vlaga ali bez viška. Čuvaj je od hladnoće. A kada cvjetovi niknu, možete ukloniti njihove tučke i spremiti ih u svoju ostavu.