Avui parlarem d'un tipus de bolet termòfiles que sol créixer quan les temperatures són més altes. Es tracta de la Amanita caesarea. Se li coneix pel nom comú de ou de reig i cesarea. Alguns diuen que està sobrevalorada ja que té un bon sabor i ús freqüent en el món culinari.
En aquest article anem a aprofundir la Amanita caesarea ja desvetllar tots els secrets.
característiques principals
El barret d'estar bolet és bastant gran. Sol tenir un diàmetre que varia entre els 8 i 25 centímetres. Té una cutícula amb un color ataronjat i és bastant fàcil de reconèixer. Una de les característiques principals per la qual es pot veure a simple vista és que en el seu barret està decorat amb grans plaques blanques i restes de la volva. A el tacte és carnós, compacte i consistent. Una manera de reconèixer tocant a un exemplar de Amanita caesarea i saber si està desenvolupat o no és que es torna una mica esponjós amb l'edat.
Aquest barret sol evolucionar des d'una forma més globosa fins conversa i, finalment, gairebé és pla quan arriba a la seva etapa adulta. La cutícula es pot separar fàcilment deixant veure la carn amb un color groguenc. Aquest barret té una superfície llisa i una mica viscosa quan l'ambient té alta humitat. També es pot reconèixer perquè té un aspecte brillant i sobretot quan és més jove.
Les làmines les té de color groc pàl·lid i, conforme es desenvolupa, passen a ser a un color groc més tirant a daurat. Són làmines bastant àmplies, nombroses i amb aresta flocosa. Dins de les làmines posseeix abundants làmines intercalades trucades lamèlules. Pel que fa a el peu, té forma cilíndrica i és més delegat a l'àpex, robust i recte. Té un color groguenc igual que el de les làmines i l'anell. El peu estar ple al seu interior i, d'acord va desenvolupant-va modificant el seu aspecte arribant a ser gairebé buit. Sol tenir una longitud d'entre els 8 i 20 centímetres d'alçada i 1 i 3 centímetres de diàmetre.
Aquest peu sol tenir una textura carnosa i quan és adult també és esponjosa. Té un anell bastant fràgil que té el mateix color groc de el peu. Quan el tallem el color varia des del groc fins al blanc. Quan l'exemplar és jove la volva que posseeix conté al bolet en el seu conjunt amb una forma d'ou i es va desenvolupant més endavant en peu i el barret.
Passant per la seva carn, podem veure que és de color blanca i més groguenca sota la cutícula. Té textura espessa i tendra. El seu sabor és bastant agradable i sol recordar a el de les nous. La seva olor és suau, tot i que passa a ser alguna cosa més desagradable en exemplars que ja són adults.
Ecologia i àrea de distribució de la Amanita caesarea
Aquest tipus de bolet tan cobejada pel seu sabor sol brollar de forma aïllada en alguns boscos caducifolis on principalment freqüenten espècies com alzines, sureres, castanyers i roures. Com hem esmentat a el principi de l'article, es tracta d'una espècie termòfila. És a dir, que sol desenvolupar-se quan les temperatures són més altes i per a elles són favorables.
És una espècie d'aparèixer a principis de tardor o, fins i tot, en ple estiu. Una de les condicions fonamentals perquè comencin a desenvolupar-se és que hi hagi hagut algunes tempestes abundants i repetides durant la primavera i l'estiu. Com necessiten força calor per al seu creixement, segons avança la tardor va desapareixent en les zones amb climes menys temperats.
Quant seva comestibilitat, és considerada una excel·lent comestible. Tradicionalment ha estat considerada com una de les ruïnes dels bolets comestibles. Alguns pensen que estan sobrevalorades i que hi ha altres tipus de bolet més riques i valuoses per al món culinari. No obstant això, no deixa de ser un bolet exquisida que es pot consumir de nombroses i variades formes.
Confusions de la Amanita caesarea
Cal tenir algunes precaucions ja que es pot confondre aquest bolet amb un exemplar que pertany al seu mateix gènere. Es tracta de la amanita muscaria. Cal admetre que les diferències entre aquestes dues espècies són força evidents. Amb tan sols un simple i ràpid examen es podria determinar clarament quina és la Amanita caesarea. La amanita muscaria té una volva de rugosa i no és membranosa. Tant el seu peu, com l'anell i les làmines són de color blanc i no groc com en aquest cas. La cutícula la té de color vermell i amb nombrosos arrestos blancs, petits i berrugosos. En aquest cas, la Amanita caesarea té la cutícula de color ataronjada, llisa i estriada.
També es pot confondre amb altres varietats com ho és Amanita muscaria var. aurèola Kalchbr. Aquest exemplar en situacions bastant concretes com ho són una decoloració per excés de sol i pluja pot tenir una certa semblança a la Amanita cesarea. No obstant això, has de ser determinant el color de el peu i de les làmines més de la forma de la volva.
Qualitat i venda
Donava que és una espècie força demandada, s'estima que tan sols a Europa té un gran èxit i consum. Fonamentalment aquest consum es dóna a Itàlia i suïssa arribant a aconseguir preus de 100 euros el quilo. A Espanya, es pot arribar a pagar a peu de muntanya uns 15 euros el quilo. Aquest preu va variant segons la qualitat i l'estat de formació que hagi tingut el bolet. Aquella bolets que es venen en el seu primer estadi de creixement solen val tan cares. A més, es poden reconèixer fàcilment ja que tenen forma d'ou.
Solen ser més apreciades més que per la seva qualitat gastronòmica, per tenir de més temps per poder conservar-la abans de consumir-la. En la reglamentació de recol·lecció de bolets està prohibit recollir bolets en estat immadur. Per tant, si algú temen d'exemplars de Amanita caesarea en estat jove, Pots saber que no és legal.
Com poden veure, aquest bolet és força demandada i hi ha gent que paga preus bastant alts per ella. Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre la Amanita cesarea.