Considerada una de les guarnicions més populars i nutritives que existeixen, les cols de Brussel·les són una hortalissa pertanyent a la família de les crucíferes més cridaneres i nutritives que es poden provar.
Aquestes petites i característiques cols formen part de múltiples receptes com a acompanyant o ingredient que singularitzen qualsevol menjar.
Propietats
Les propietats d'aquest aliment abasten tots els beneficis nutricionals que ofereixen les crucíferes, A l'balanç dietètic de l'organisme.
Són una excel·lent font de vitamines i minerals amb propietats diürètiques i aporten poques calories. tot això les fa ideals per a les dietes amb interès a reduir l'excés de pes corporal. A més i gràcies als antioxidants que conté són reconegudes les seves propietats anticancerígenes.
Origen de la col de Brussel·les
Com el seu nom indica, la col de Brussel·les és originària de Bèlgica. El seu consum és molt popular als Països Baixos i altres regions d'Europa, encara que la seva entrada a la dieta no ha estat tan impactant tot i ser un aliment que aporta molts beneficis.
Hi ha estudis que consideren que per a l'època romana ja existien cultius d'una varietat més primitiva de cols de Brussel·les. No obstant això, l'hortalissa com es coneix avui dia data de el segle XVIII. No és fins al segle XIX que la col de Brussel·les es farà bastant popular esdevenint un aliment altament consumit, Tant pels belgues com pels habitants dels Països Baixos.
El cultiu i producció d'aquesta hortalissa tolera molt bé els climes freds, convertint-se per això en ingredient de molts plats típics de l'època d'hivern. El nom de Col de Brussel·les l'hi va donar Carlos Linneo un important naturalista, científic i botànic suec.
Les cols de Brussel·les també són conegudes amb el nom de cols de Brussel·les, havent descripcions d'aquest aliment que daten de 1821. El nom vulgar pel qual eren conegudes era cols de Brussel · les.
Per descomptat, el nom Brussel·les es refereix a la capital de Bèlgica on el seu cultiu i consum es troben bastant generalitzats.
Característiques
Els cols de Brussel·les són brots que apareixen originalment en la tija de la planta i s'ha d'esperar a que tinguin un color verd i textura ferma per recol·lectar-los. També hi ha a varietats vermell i / o morats.
Tenen un gust dolç amb un fons amarg. A la part central són d'un lleuger color groc.
La planta té una tija que arriba fins a un metre i cobert de fulles. En les aixelles de les fulles és on es formen les cols, és a dir en les gemmes axil·lars. Les flors apareixen durant el segon any de creixement de la planta i són grogues.
Aquesta presenta una tija que va des de 0,5 a 2 metres i a la punta tenen una roseta de fulles, ovals o arrodonides. Les cols mesuren entre dos i quatre centímetres de diàmetres. Una sola planta pot produir fins a 32 cols per cultiu, sent aquesta planta biennal. En el primer any es formen les cols a les gemmes axil·lars i durant el segon any floreix.
Les cols de Brussel·les pertanyen a la família de les crucíferes com el bròquil i la coliflor. Aquesta família d'aliments posseeix excel·lents propietats nutricionals i medicinals. El seu nivell nutricional col·labora a mantenir un cos sa i són indispensables en la dieta.
Cent grams de cols de Brussel·les conté 90 grams d'aigua, cosa que les fa bastant diürètiques. A més, contenen carbohidrats, proteïna vegetal un 1,5% greixos saludables i fibra. Raó per la qual són altament digestius. Cada 100 grams aporten 45 calories.
Dins del seu valor nutricional contenen vitamines C, E, B1, B2, B3 i B6. És a dir, niacina, piridoxina, tiamina, àcid fòlic, i carotens i entre els minerals conté fòsfor, potassi, calci, ferro, magnesi, zinc, iode i seleni. També conté glucosilonatos que són compostos ensofrats.
Beneficis
Les diferents propietats de les cols de Brussel·les fan que el seu consum sigui altament beneficiós. Pel seu contingut en vitamina C i ferro prevé i millora els casos d'anèmia ferropènica. La fibra insoluble atorga una sensació de sacietat, afavoreix la digestió i prevé el restrenyiment.
És un aliment ideal per mantenir en bones condicions el sistema immunològic. A l'igual que els altres aliments que pertanyen a la família de les crucíferes, ajuda a prevenir malalties degeneratives com el càncer i especialment el de mama, ovari, bufeta, estómac i còlon. La composició de les cols de Brussel·les ajuda a eliminar toxines i deixalles de l'organisme.
Gràcies al seu contingut en iode ho fa un producte molt recomanable per al bon funcionament de la glàndula tiroide. Les cols en general són excel·lents per alleujar el cansament físic i mental sent molt útils en persones que pateixen d'insomni.
El Betacarotè col·labora amb la salut de la visió. Tots els compostos de les cols són indispensables en la formació i manteniment de glòbuls vermells, blancs, ossos i col·lagen.
El seu consum és indispensable en els organismes en desenvolupament com els dels nens i dones en etapa de gestació. És recomanable consumir els aliments a l'estació en la qual són collides i en el cas de les cols, aquestes són l'aliment perfecte per a l'hivern, Podent triar fresques sense macadures o paràsits.
Els nutrients de les cols desapareixen en gran part en la cocció, per tal raó s'han de cuinar a l'últim moment sense llevar-li les fulles verdes exteriors i rentar-les sense remullar. S'han de consumir cuites i l'ideal és incorporar crucíferes en la dieta dues o tres vegades per setmana.
Cultiu i cura
En el moment de conrear la col de Brussel·les es ha d'escollir preferiblement una varietat híbrida ja que la seva producció és més gran i regular, podent-se conrear sense problemes com altres crucíferes en horts urbans.
La collita és bastant acceptable ja que una sola planta és molt productiva. La planta s'adapta a sòls relativament rics, sent plantes que resisteixen molt bé a l'hivern. Si es va a plantar llavors, l'ideal és fer-ho durant els mesos de març a maig. Primer es realitza el planter a la quarta o sisena setmana es poden trasplantar quan tinguin més de deu centímetres d'alçada.
Per a la cura de la col de Brussel·les és important tenir en compte que les malalties més comunes són Poma lingam Tod, virus de les taques de la col, virus de l'mosaic de l'nap, Etc. Aquestes es poden produir per les baixes temperatures, manca de bor o per deixar sobremadurar els fruits. S'identifiquen perquè es produeix inflor en les tiges, bosses gomoses i pilots poc atapeïdes.
La col de Brussel·les és un aliment perfecte, sent el seu cultiu molt viable en horts urbans fins i tot si no es compta amb molt d'espai.
La incorporació de les crucíferes en la dieta és pràcticament imperativa i la seva versatilitat i sabor com a part dels ingredients de la cuina és versàtil i d'excel·lent sabor.
Per aquestes raons, el seu consum s'està fent molt popular en diferents països europeus i part d'Amèrica.