Diferències entre el blat blanc i el blat dur

El blat és un dels aliments més cultivats i consumits a nivell mundial. És una de les bases de l'alimentació humana, però també es fa servir en l'elaboració d'aliments per als animals. Segur que ja saps que hi ha moltes varietats d'aquest cereal i, per això, volem analitzar amb detall les diferències entre el blat blanc i el blat dur.

Veurem quines particularitats té la sembra, el cultiu i la collita. I per què és adequat cadascun, analitzant els usos que poden tenir.

Característiques del blat blanc

• Gra. El blat blanc o Triticum aestivum és un cereal amb un gra de mida entre mitjà i gran, de forma ovalada o allargada. La seva closca externa és de color clar, i pot variar del groc pàl·lid al daurat.
• Planta. El blat blanc és alt, podent assolir entre 60 i 120 centímetres de longitud. La tija és verda amb fulles lanceolades, i les seves espigues són llargues i primes, cosa que els permet albergar múltiples grans.

Característiques del blat dur

• Gra. El gra és més petit i dur que el del blat blanc. Presenta una forma arrodonida i la closca exterior és més dura i resistent. El color pot variar del groc al marró, i fins i tot pot arribar a ser vermellós.
• Planta. S'assembla molt al blat blanc, però és una mica més petita. Les seves espigues són curtes i denses, i això és el que fa que els seus grans tinguin una mida compacta.

Diferències entre el blat blanc i el blat dur en el cultiu

Veurem les particularitats que té el cultiu i la recol·lecció d'aquestes dues varietats:

Blat blanc

• Moment de sembra. Es treballa amb les llavors a la tardor perquè el cultiu es beneficiï d'un clima humit i fresc durant la fase de creixement.
• Particularitats de la sembra. Les llavors se sembren a una profunditat força superficial, uns dos o cinc centímetres des de la superfície. La densitat de la sembra depèn una mica de les condicions del sòl i de la climatologia, però el més habitual és sembrar entre 90 i 180 quilos per hectàrea.
• Temps de desenvolupament. Una de les diferències entre el blat blanc i el blat dur és que el cicle de creixement del blanc és més curt. Sol madurar a la primavera oa principis de l'estiu, així que està llest per recol·lectar en un termini de 90 a 150 dies des de la sembra.
• Cures. Aquest tipus de blat demana un reg moderat i respon molt bé davant de fertilitzants nitrogenats. A més, cal controlar la mala herba al seu voltant perquè no hagi de competir pels nutrients de la terra, i és important supervisar que no hi hagi cap plaga afectant la planta.
• Recollida. El blat blanc està llest per collir quan les espigues tenen un color daurat o marró, i els grans estan madurs. Aquesta tasca es fa amb màquines recol·lectores que s'encarreguen de tallar les espigues i separar el gra de la palla.
• Conservació del gra. El blat blanc s'emmagatzema en sitges o graners secs on està protegit de la humitat i les plagues. Es pot guardar durant uns quants mesos abans del seu processament o venda.

Blat dur

• Moment de sembra. A la majoria de les regions aquest tipus de blat també es planta a la tardor. Encara que hi ha zones on es pot arribar a sembrar durant la primavera.
• Particularitats de la sembra. És molt similar a la del blat blanc, tant en densitat com en la profunditat a què se sembren les llavors.
• Temps de desenvolupament. El cicle de desenvolupament és més llarg que el de l'altra varietat de blat. El més habitual és que trigui entre 130 i 150 dies a estar llest per recollir.
• Cures. En això no hi ha grans diferències. Per cultivar blat dur amb èxit és important controlar el reg, aplicar fertilitzants nitrogenats, mantenir sota control les males herbes i assegurar-se que la planta està lliure de plagues i infeccions.
• Recollida. Es duu a terme quan les espigues tenen un color groc o marró daurat i s'aprecia que els grans estan completament madurs.
• Conservació del gra. Com en el cas anterior, es pot conservar durant diversos mesos en sitges o magatzems lliures d'humitat i ben ventilats.

Diferències entre el blat blanc i el blat dur: per què és adequat cadascun

Com que es tracta de varietats amb diferents propietats, els usos que se'ls donen també difereixen entre si.

Blat blanc

Aquest és un blat relativament baix en proteïnes (entre un 9% i un 14%) i amb un alt contingut de gluten. Això ho fa adequat per a:

Forn

És una de les varietats més utilitzades en l'elaboració de pa i dolços fornejats com pastissos i galetes. Perquè la massa d'aquest cereal adquireix una textura suau i esponjosa que resulta ideal per a aquest tipus de productes.

Alimentació animal

Aquest blat també s'empra sovint en l'alimentació d'aus de corral i de bestiar. Ja sigui en forma de gra sencer o com a ingredient principal de pinsos compostos.

Blat dur

El blat dur té un contingut més alt en proteïnes (entre un 12% i un 16%) i el contingut en gluten també és més elevat. Amb un sabor més robust i terrós que el blat blanc o tou. Això ho fa ideal per elaborar:

Pasta

Gràcies a la seva capacitat de mantenir la forma fins i tot després del procés de cocció, és un dels ingredients principals de la pasta.

cuscús

El blat dur és també l'ingredient principal del cuscús. En aquest cas, el blat es mol i es converteix en una sèmola gruixuda que després es cuina al vapor. Donant lloc a un plat tradicional de la regió del nord d'Àfrica i l'Orient Mitjà.

Panificació especialitzada

Encara que el seu ús en fleca no és habitual, també es pot utilitzar per elaborar certs pans especials com el pa de sèmola, que té un sabor característic i una textura més ferma.

Potser, a simple vista, les diferències entre el blat blanc i el blat dur siguin difícils d'apreciar, però sí que podem notar perfectament el canvi d'un blat a l'altre quan consumim productes elaborats amb aquests cereals.