Si t'agraden els bolets, segurament coneguis els bolets japoneses i voldràs aprendre tot sobre les diferents varietats de bolets que podem utilitzar a la cuina per elaborar receptes variades i molt saboroses. Perquè els fongs li aporten un sabor i textura riquíssims a qualsevol plat i, a més, tenen propietats nutricionals que els converteixen en un aliment interessant per a la nostra dieta. En aquest article volem explicar-te quines són les diferències entre el shimeji blanc i el shimeji marró.
La bolet shimeji és molt apreciada pel seu valor culinari, perquè és cruixent i de sabor delicat i suau. Ideal per als que prefereixen sabors no gaire intensos. Tot i que podem diferenciar clarament entre dos tipus de bolets shimeji i cadascuna té unes qualitats de sabor diferents. Hi ha la bolet shimeji blanc i la marró. A veure totes dues ia donar-te idees per cuinar-les.
El bolet Shimeji blanc
El shimeji blanc és conegut en termes científics com Hypsizygus tessellatus. Destaca principalment pel seu color blanc, fent referència al seu propi nom, però el que ens interessa a la cuina, més enllà de la seva aparença, és el sabor i les qualitats que aportarà a les receptes i presentacions que preparem amb elles.
Què és el shimeji blanc
Estem davant d'un fong cruixent, suau i delicat. Diuen que el seu sabor ens recorda al sabor de les nous, una mica dolç. Precisament per aquest sabor delicat que tenen, són bolets molt apreciats als països asiàtics dels quals procedeixen, per usar-se en múltiples receptes.
Quan vagis al supermercat oa un comerç d'alimentació especialitzat en productes asiàtics, si et costa trobar-la al teu super habitual, reconeixeràs el shimeji blanc perquè té un barret en forma de ventall, amb un diàmetre aproximat de 2 a 4 cm. La tija també és llarga, podent arribar fins als 10 cm. Són fongs amb base de creixement enredada els raïms dels quals podem separar amb facilitat.
El seu color va des del blanc fins al color ivori, malgrat que l'anomenem bolet japonesa shimeji blanca.
Com cuinar el shimeji blanc
El shimeji blanc s'utilitza sovint tant al Japó com a la Xina per cuinar sopes, arrossos, tota mena de guisats, fideus i fins i tot en amanides. Fins i tot és possible que utilitzin el bolet per preparar sushi.
Algunes receptes que hauries de provar amb shimeji blanc són el saltat de shimeji amb espàrrecs de marge, xampinyons, oli d'oliva i ou poché, amanit amb sal, pebre i un pessic de farigola. I la amanida oriental amb shimeji i kumquats. Aquesta amanida admet molt bé el shimeji gràcies al seu sabor de fruita seca que combina excel·lent amb la fruita kumquats.
Si et quedes amb ganes de més, o vas comprar shimeji de sobres i vols aprofitar-ho en altres plats, cuina el shimeji blanc amb ceba fregida amb salsa de soja i en un saltat amb bacó a l'all.
Un plat més contundent és un arròs thai amb pollastre, shimeji i anacards. I si busques un sopar lleuger, és ideal el brou de shimeji amb xampinyons.
El bolet shimeji marró
El més destacat d'aquest bolet és el color marró, encara que guarda similitud en la forma del barret amb la seva altra varietat de shimeji blanca. També el sabor és una mica diferent aquí, perquè el shimeji marró és més intens en sabor i té un lleuger toc terrós. Anem que és un fong en tota regla.
Com cuinar el shimeji marró
En veritat, pots utilitzar indistintament una o altra varietat, segons els teus propis gustos i fins i tot combinar-les totes dues en un mateix plat. Si prefereixes alguna cosa suau, opta pel blanc, mentre que si estimes els bolets, t'encantarà el shimeji marró. A més de per preparar receptes d'arròs, sopes, fideus i guisats de tota mena, la bolet japonès Shimeji marró es fa servir per acompanyar carns i peixos.
Algunes propostes interessants i saboroses per menjar shimeji marró són les receptes de bolets shimeji marró fregides amb bròquil i als cuixetes de picantó amb cigrons i bolets shimeji.
Cuines la varietat de bolets shimeji que cuinis, recorda sempre rentar bé abans del cuinat, eliminant completament la terra i qualsevol resta que portin del comerç.
Quines són les propietats nutricionals dels bolets shimeji
Per als asiàtics, les bolets shimeji són molt més que aliment, ja que posseeixen propietats medicinals. És recomanable menjar-les perquè ens aporten molts nutrients:
- El shimeji és font de proteïnes, fonamental per als nostres músculs.
- Són rics en fibra, per regular el trànsit intestinal.
- Contenen dosis elevades de vitamina B.
- Aporta ferro i potassi.
- Són baixos en calories, perfectes per quan volem perdre pes.
- Un aliment sense greix.
- Tenen propietats antioxidants.
- Exerceixen un efecte antiinflamatori.
- Enforteixen el sistema immunitari.
- Millora la salut digestiva.
- Ajuden a reduir el colesterol a la sang.
- Tenen cura de la salut cardiovascular.
Com cultivar els bolets japonesos shimeji
Estem en un bloc sobre jardineria, així que a part de saber les propietats del shimeji i com cuinar-ho, ens interessa molt conèixer sobre el seu cultiu. Conrear bolets sol ser senzill, però amb el shimeji resulta una mica més complicat.
Són fongs propis de temperatures fredes i mitjanes. La veritat és que a Espanya no se solen cultivar i quan les trobem en alguna botiga és perquè vénen importades d'altres països. La temperatura òptima per a aquestes bolets japoneses és de 12 a 16 graus centígrads.
Requereix una humitat del 85 al 95%. Quan les condicions són idònies, als 7 o 12 dies apareixen els primordis que aniran brotant independents entre si. L'ambient que li va millor és entre boira i penombra. També necessita prou oxigenació, perquè els barrets creixin bé.
Ara coneixes les diferències entre les bolets japonesos shimeji blanc i shimeji marró i com assaboriu-les, aprofitant totes les seves virtuts culinàries i les seves propietats nutricionals. Ja les coneixies? Com les prepares tu? Et recomanem tastar algunes de les receptes que hem mostrat en aquest article i que provis els dos tipus de shimeji, perquè tant el blanc delicat i suau, com el shimeji marró intens són una exquisidesa culinària per a amants de la bona taula.