Avui parlarem d'una espècie de blat sarraí anomenat fajol. El seu nom científic és Fajol Moench. És conegut també per altres noms comuns com ho és blat negre, blat turc, moro, àrab o morisc. Prové de la regió la Xina de Manchuria i és utilitzada per a l'alimentació. En aquest article aprofundirem sobre les característiques de l'fajol i tot el relacionat amb el seu ús i cultiu.
Vols aprendre més sobre això? Segueix llegint i descobreix-ho tot 🙂
característiques principals
Es tracta d'una planta de tipus herbàcia bastant robusta capaç de créixer fins a 70 centímetres. Ens podem trobar amb alguns exemplars que mesuren 20 centímetres res més, encara que sembla que el seu creixement està relacionat amb l'altura ja que s'han trobat exemplars de fins a un metre en zones més altes.
Les arrels es van ramificant a partir d'una més gran i les secundàries s'encarreguen d'estendre per poder captar tots els nutrients possibles. La tija és bastant ferma i nuós de color verd semblant a el dels espàrrecs (enllaç). Les seves fulles van creixent de manera alterna són bastant grans. Algunes tenen fulles perfoliadas i altres un pecíol que s'uneix a la tija. Pel qual no ho sàpiga, un full perfoliada és aquella que neix des de la tija i van envoltant acord creixen.
Les tiges acaben en una inflorescència i van formant raïms i agrupacions de flors. La pol·linització d'aquest tipus de flors es realitza mitjançant abelles i, a l'igual que el caigua són monoiques. Una de les característiques que té el fajol és la de atraure grans quantitats d'insectes pol·linitzadors a una zona quan es troben en estadi de floració. Aquest estadi es dóna en els mesos de juliol i setembre de l'hemisferi nord que és quan les temperatures són més altes.
Les flors de l'fajol són de color blanc o rosa i estan compostes per una corol·la i un calze de 5 pètals i altres 5 sèpals.
Un blat que no és cereal
Encara vulgarment se'n diu blat sarraí no és un tipus de cereal, sinó que és un fruit sec aqueni. Disposa de tres arestes i s'empra en la cuina per elaborar alguns plats exquisits. Per reconèixer un blat sarraí és fàcil, ja que té una forma triangular molt característica.
La closca està composta d'una cutícula que no és comestible (com en la majoria de les closques de fruits secs) i sol ser de color marró tirant a negre. És estrany veure el fajol comercialitzat amb peles. Per vendre a millor preu i que s'observi la qualitat del producte solen treure-li la cutícula.
És fàcil confondre una llavor de l'fajol amb el de l' arbre hagi. La diferència més notable és que la de l'arbre hagi és d'una mida molt més gran. Per aquest enorme semblant, en algunes zones també se li coneix com blat-hi hagi.
Abans he esmentat que el fajol no és un cereal. Això es deu principalment al fet que els cereals pertanyen a la família de les gramínies, mentre que aquest pertany a la poligonáceas. Encara que tots els senyals semblin decantar que es tracta d'un cereal, no ho és en absolut. És considerat un pseudocereal ja que té un alt contingut en midó. En l'alimentació se li atorga un ús molt semblant a la farina i a el gra.
valor nutricional
És important conèixer l'aliment que vamo a consumir. Per a això, anem a analitzar pas a pas tot el contingut que té. El principal macronutrient que té és l'hidrat de carboni. Està compost majoritàriament de carbohidrats en forma de midó (concentració propera a l'70%). Gràcies a aquest contingut alt en midó es pot utilitzar per a la formació d'algunes pastes com els fideus soba japonesos i com espessidor a manera de farina o maizena.
El sucre que conté es diu fagomina. Aquesta és un tipus de molècula la funció és la de regular la fam i les ganes de menjar. Si ens alimentem de fajol ens sentirem satisfets durant més temps i estarem evitant caure en temptacions com la de dolços o pastisseria industrial.
Després de l'alt contingut en carbohidrats, el seu segon component principal és la proteïna vegetal. Els aminoàcids més importants que presenta és la lisina i la metionina. Aquests aminoàcids estan en petita concentració en llegums, de manera que el blat sarraí es fa imprescindible per poder substituir-les. És perfecte per combinar amb llegums i altres cereals a l'augmentar el vaor biològics de les proteïnes d'aquests.
El gran avantatge per a una part de la població afectada és que no té gluten. Aquesta és una gran notícia per als celíacs. Amb el fajol es poden fer pans i altres receptes per els celíacs d'una forma natural i bastant nutritiva.
A diferència de molts altres fruits secs, el contingut de greixos és molt baix. Per cada 100 grams de producte, estem ingerint tan sols 3,40 grams de greix. A més, el greix que posseeix és insaturat, pel que és bastant saludable per a les persones que tenen problemes vasculars i colesterol. A diferència de les ametlles o les nous, gairebé no té greixos.
Micronutrients de l'fajol
Un micronutrient essencial en el blat sarraí és la fibra. Ideal per a totes les persones que necessiten regular la seva trànsit intestinal i que es troben amb problemes de dolors d'estómac o embussos al bany. El seu contingut en fibra soluble és comparable a la de molts altres cereals. Si fem bullir aquest gra obtindrem una estructura més gelatinosa.
Pel que fa a les vitamines, tenim un alt contingut en niacina, àcid fòlic i pantotènic. també té algunes concentracions, encara que més baixes, d'algunes vitamines presents en compostos d'alt contingut en hidrats de carboni com el són tiamina i la riboflavina.
Finalment, tenim un contingut de minerals bastant ric amb zinc, magnesi i potassi. És pobre en sodi, per la qual cosa ve bé per a les dietes pobres en sodi a més de tenir propietats diürètiques.
Espero que us hagi agradat el post sobre el fajol i tota la informació que heu après a l'respecte.