Si t'esmentem la gyromitra esculenta potser no et vingui al cap de què estem parlant exactament. Però quan la coneguis una mica més, t'assegurem que no l'oblidaràs, perquè es tracta d'un dels bolets més perillosos que podem trobar.
Curiosament, hi ha regions en què se la considera tota una menja, però només si es prepara degudament. Nosaltres us aconsellem no consumir-la de cap manera, i conèixer-la millor a través d'aquest article.
Origen i hàbitat on podem trobar la gyromitra esculenta
Aquest curioso bolet també es coneix amb el nom de fong bonet, falsa múrgola o falsa morchela, i pertany a la família de les Helvelàcies, on trobem els gèneres Helvella, Underwoodia, Wynnela, Rhizina i Gyromitra.
És un bolet originari de regions temperades i boreals de l'hemisferi nord, sent relativament freqüent trobar-lo a Europa, Àsia i Amèrica del Nord. Principalment a les zones de boscos mixtos que compten amb sòls rics en matèria orgànica, i que estan situats a més de 800 metres sobre el nivell del mar.
Aquesta és una espècie sapròfita, que es nodreix a base de cadàvers d'altres organismes i excrements. Una matèria a la qual pot accedir fàcilment al seu hàbitat natural, que és el sòl, prop de la base d'arbres de fulla caduca i de coníferes com avets i pins.
Característiques físiques que permeten identificar la gyromitra esculenta
Molts bolets verinosos s'assemblen molt a altres varietats que no ho són, i això suposa un risc tant per als éssers humans com per als animals que s'alimenten d'aquests fongs. En el cas de la gyromitra esculenta, tenim la sort que compta amb aspecte que la fa poc desitjable. Perquè resulta molt semblant a un cervell.
barret
El barret del fong bonet és irregular i lobulat, amb plecs profunds i ondulacions. Per això ens recordi tant un cervell.
Pel que fa a la forma, aquesta pot variar des de convexa fins a gairebé planta. Però és habitual que en tots els casos les vores siguin ondulades i sinuoses.
El color pot anar d'un marró més fosc a un de més clar, i no és estrany que tingui també alguns tons vermellosos o ataronjats.
Superfície del barret
Com dèiem, la seva superfície és semblant a la d'un cervell en algunes àrees, i la textura pot arribar a ser esponjosa.
tija
En comparació del barret, la tija de la gyromitra esculenta és força curta i gruixuda. Es connecta al barret mitjançant una base irregular, i pot ser buit o estar farcit.
Encara que el seu color tendeix a ser similar al del barret, hi ha alguns exemplars en què podem observar un tronc de color una mica més pàl·lid.
Himeni
A la part superior inferior del barret (himeni) apareixen plecs i solcs profunds que es ramifiquen i s'entrellacen. Dins d'ells hi ha els fàstics, que són les estructures reproductives del bolet. S'hi produeixen i alliberen les espores.
espores
Les espores d'aquest bolet són entre el·lipsoïdals i esfèriques, amb un color pàl·lid. En observar-les al microscopi es pot apreciar que són totalment llises i no tenen cap ornamentació.
Olor i sabor
Aquest bolet té una olor peculiar i desagradable que a alguns els recorda l'olor de terra o de putrefacció. Pel que fa al sabor, es diu que és amarg i pot resultar desagradable.
Tant el seu aspecte com la seva olor i el seu sabor són una estupenda manera que té la naturalesa de dir-nos que no hauríem de consumir aquest bolet.
La gyromitra esculenta és un bolet tòxic
Aquest bolet té una elevada quantitat de monometilhidrazina (MMH) i altres toxines relacionades. Es tracta de substàncies químiques volàtils i altament tòxiques que s'alliberen durant el procés de cocció o digestió del bolet. Si es consumeix, pot causar des de problemes estomacals fins a un enverinament greu si se n'ha pres una quantitat significativa.
De fet, com que el verí s'allibera amb el vapor de la cocció, és possible arribar a intoxicar-se sense ni tan sols haver-la consumit.
D'altra banda, els efectes de la MMH són acumulatius. Encara que es consumeixin petites quantitats, si es fa sovint, se'n poden desencadenar els efectes tòxics.
Els símptomes més comuns d'enverinament amb aquest bolet inclouen:
- Nàusees.
- Vòmits.
- Dolor abdominal.
- Diarrea.
- Marejos.
- Mal de cap.
- Sudoració.
- Dificultat per respirar.
- En els casos més greus poden aparèixer insuficiència renal, convulsions i coma.
Consells per evitar les intoxicacions amb bolets
Els bolets són un menjar, però també poden ser molt perillosos per a la salut. Si consumir bolets silvestres, tingues en compte aquests consells per reduir el risc d'enverinar-te.
Aprèn sobre els bolets
Assegureu-vos que coneixeu els bolets comestibles i pots diferenciar bé de les que no ho són. Si en tens dubtes, és millor que les deixes on són.
Pots aprendre més sobre bolets al nostre bloc, però també a llibres especialitzats, cursos, i fins i tot hi ha aplicacions per al mòbil que us poden ajudar a identificar les espècies més comunes.
Fes una recol·lecció responsable
Recolleix bolets únicament en temporada i en zones on aquesta activitat es pugui dur a terme. Absent de recol·lectar bolets a prop de carreteres que tinguin un trànsit intens o de zones contaminades, perquè poden estar contaminades o haver estat tractades amb productes químics o pesticides.
Inspecciona cada bolet
Encara que estiguis segur que tens entre les mans un bolet totalment comestible, revisa-la bé per assegurar-te que està en bones condicions. Si teniu danys causats per insectes o per floridura, rebutgeu-la immediatament.
Si en un bolet que et resulta conegut observes una característica sospitosa o que no pots identificar, el millor és que no la consumeixis.
Cuina bé els bolets
Abans de consumir els bolets neteja'ls bé i cuina'ls totalment, perquè la calor acaba amb la majoria de les toxines presents en ells. Mai consumeixis un bolet cru o que està insuficientment cuit, perquè això augmenta el risc d'enverinament.
Consumeix els bolets de manera moderada
Quan ingerissis un bolet nou, prova a menjar primer una petita quantitat i deixa passar 24 hores. Si no hi ha cap reacció adversa al teu organisme, llavors en pots consumir més quantitat.
En cas de notar qualsevol símptoma d'intoxicació després de consumir bolets, encara que sigui un que ja hagis menjat anteriorment, acudeix immediatament al metge, i procura portar amb tu una mostra del bolet en qüestió per facilitar-ne el diagnòstic.
Varietats de bolets com la gyromitra esculenta són molt vistoses i dignes d'observar de prop, però és millor no consumir-los.