els enciams és una de les hortalisses més senzilles daconseguir en un hort. Poques vegades trobem persones amb horts que no tinguin algunes sembrades com a mínim. És una planta resistent, que difícilment es fa malbé per malalties o plagues, i que a excepció dels cargols o llimacs, pocs problemes solen presentar. Un dels dubtes que majoritàriament es planteja és saber quan es lliguen els enciams.
En aquest article aprendràs quan és important lligar-les i per quins motius es fa. També, com és de senzill portar la producció dels diferents enciams. A més la seva producció sol obtenir entre 40 a 150 dies posteriorment a la seva sembra, depenent de la varietat i època de l'any. Cosa que la fa una indispensable dels horts.
Per què es lliguen els enciams?
Abans de res, i potser et podrà sorprendre, els enciams no cal lligar-los. Es fa per una qüestió de gustos. Sí, has llegit bé. Si ets dels que ha arribat fins aquí perquè mai no les has lligat i creies que ho feies malament, per res. Els enciams es lliguen particularment per blanquejar el seu interior, el seu cabdell, donar-los una mica de forma, i tornar-los més macos en servir-los a taula. Aquest motiu és purament personal i de gustos.
El motiu principal pel qual molts professionals ho acaben fent és perquè el mercat ho prefereix. També per aquest motiu el mercat els paga millor. Aleshores té sentit que per obtenir un millor rendiment econòmic de la producció, molts agricultors s'inclinin per a aquesta opció. No és tant saber quan es lliguen els enciams, sinó per quin motiu es lliguen.
Quin és el millor moment de lligar els enciams?
Quan li quedin pocs dies per ser recol·lectades. Per un general, només cal fer-ho uns 4 o 6 dies abans de ser recol·lectades. Això farà que l'interior es vagi blanquejant prou per ser més atractiva.
Pot ser que durant aquest període coincideixi amb un període de pluja. És una cosa que cal vigilar. Si s'anticipa pluja, és millor no fer-ho, o fer-la abans i recol·lectar-les abans si ho hem pogut anticipar amb molts dies per endavant. La raó és que l'excés d'aigua al seu interior pot acabar per podrir i malmetre l'enciam. En estar lligada, el drenatge d'aigua és pràcticament inexistent i és fàcil que es facin malbé.
L'enciam més comú a lligar-se és l'enciam llarg, també conegut com a roman. Una altra de les que és interessant blanquejar és l'escarola, encara que presenta algunes dificultats més grans pel tipus de planta. I finalment en tenim algunes com el Full de Roure que pel color que es persegueix, no sol buscar-se que siguin lligades. Hi ha molts tipus de varietats d'enciams.
Com lligar els enciams?
Es pot fer amb alguna corda, però per a més practicitat, sol emprar-se una «goma de pollastre». Només cal recollir les fulles i abraçar-les amb la mà, per després introduir en forma de cèrcol la goma. Únicament anar amb compte per no fer malbé les fulles, amb la pràctica, veuràs que és un moment lligar-les.
En el cas de l'escarola, per les fulles més dures, llargues i estretes, i per la seva amplitud, és la més complicada. La diferència amb els altres enciams és que hauràs de tenir més paciència i delicadesa, però es pot lligar igual encara que en principi sembli que no es pot.
Avantatges i desavantatges de lligar-los
És una qüestió de gustos més que de paladar. El lligar-les ens permet tenir un colorit més blanquinós i groc de l'interior de l'enciam. Servides com una amanida, els hi dóna un aspecte més fresc.
D'altra banda, el no lligar-les permet un millor desenvolupament de l'enciam i colorit, cosa que també aporta una mica més de nutrients.
Particularment, si m'hagués de dedicar professionalment, em decantaria a lligar-les sempre que el mercat compensés econòmicament aquesta feina. En ser més valorat, buscaria més rendiment. Però al meu hort, al contrari del que el mercat busca, no sóc de lligar-les. M'agrada despreocupar-me, deixar els enciams créixer amb el seu normal desenvolupament, i que em donin unes fulles ben verdes. Al final, sobretot en hort, veuràs que és més important els gustos que saber quan es lliguen els enciams.
Lligar els enciams perquè no espiguin? No
És una cosa que de vegades he escoltat, lligar els enciams perquè no espiguin o espiguin més tard. No té res a veure, forma part del seu cicle natural. Quan la planta està llesta per a la seva floració, és a dir, reproducció, s'espigarà igual estigui lligada o no.
A l'estiu, acostuma a espigar-se aviat, gràcies a les temperatures, ja que la planta s'ha desenvolupat més ràpidament. Només cal tenir aquest detall en compte, que com més calor faci, abans s'espigués, per poder collir-la abans. En cas contrari, amb l'espigat el sabor de l'enciam es torna més amarg.
Consells de consum d'enciam per a horts
Un tret diferenciador com a consumidors és que mengem pels ulls. Això també passa en anar a comprar les hortalisses per sembrar-les o en fer-les germinar. En el cas de l'enciam, igual que amb les coliflors o altres, un cop llesta per agafar no pot aguantar molts dies més la planta perquè es comença a espigar. Per tenir sempre enciams llistes i no desaprofitar res, n'hi ha prou amb saber quanta quantitat consumirem. Si tenim animals i els hem d'alimentar està bé sempre fer de més, per a consum familiar únicament amb unes poques val.
Per al cas de l'estiu, només cal saber quants enciams podem consumir a la setmana, dos o tres, no solen ser més. Com que el creixement en aquesta època de l'any és ràpid, podem sembrar 2 o 3 a la setmana, de manera que sempre tindrem enciams frescos i llistes amb un mínim malbaratament. Per a l'hivern, el creixement minva molt, fins i tot sembla estancar-se. A mesures que ens hi apropem, augmentarem la quantitat sembrada. A mesura que l'hivern s'acabi, anirem reduint les quantitats, per després no vinguin tots els enciams de cop.
