Hi ha petits capricis i delícies que ens prenem de tant en tant i després hi ha la tòfona blanca. Es tracta del menjar, probablement, dels més cars de l'món. El seu nom científic és Tuber magnamatum Pic i tambiñen és coneguda pel nom de tartufo bianco. És considerada un dels menjars més exclusius que una persona pot prendre.
En aquest article anem a parlar sobre les característiques de la tòfona blanca, les seves propietats i el cultiu. Vols saber més sobre aquest menjar?
característiques principals
La seva recol·lecció té lloc durant els mesos de tardor només. Més concretament en els mesos d'octubre a desembre i el fet que sigui tan escassa la seva producció i recol·lecció l'ha convertit en una menja molt car.
En general, la forma salvatge en què creix té lloc a la zona de l'Piemont italià, d'aquí el seu nom comú de tartufo bianco. També creix a la zona d'Alba, a nord-oest d'Itàlia. El nom de la tòfona es deu al seu descobridor Vittorio Pico que la va identificar a la fi de el segle XVIII.
I és que, de fet, s'han convertit en una cosa tan car que hi ha persones que s'han arribat a pagar 6.000 euros per un quilo de tòfona blanca. Són molt pocs els exemplars de tartufo bianco a l'any els que es van recollint. L'ús principal es destina a aquells restaurants de luxe que els adquireixen per poder aromatitzar els seus plats. El cost dels plats en els quals apareix la tòfona blanca també té un cost desorbitat. És un luxe que poques persones poden arribar a assolir.
No obstant això, no és més que un tipus de fong silvestre completament caracteritzat per la seva pell blanquinosa. D'aquí procedeix el nom de tòfona blanca. El que fa que sigui més car és la dificultat que té la seva recol·lecció. La seva temporada de recol·lecció és molt curta i no hi ha forma de plantar-la de manera artificial. Aquesta és la raó per la qual costa tant. En aquest món, el que puguis fer en grans quantitats és més barat. Allò que està limitat és més car.
Preus de bogeria
Per a qualsevol que hagi sembrat plantes tofoneres pot saber del que estem parlant. Una cosa que no pots conrear per tu mateix i que només depèn del que hi hagi a la naturalesa provoca que els seus preus siguin de bojos. Fins avui dia, el rècord de el preu que s'ha pagat per aquest menjar va ser al nord-oest d'Itàlia i consta de gairebé 100.000 euros. El preu tan desorbitat ho va pagar un japonès amb dos tòfones blanques de més o menys un quilo de pes.
Imagineu-vos el que és capaç de pagar la gent per dos tòfones i després hi ha gent morint-se de fam a tot el món. Però bé, no entrarem en debat. Si volem degustar en condicions el tartufo bianco cal evitar cuinar-lo. Quan es cuina perd gran quantitat dels seus nutrients i el sabor tan exquisit. El més indicat és consumir-lo a manera de aromatitzant en els diferents plats que es poden crear. Per exemple, el risotto italià més famós està aromatitzat amb tòfona blanca i li aporta un gust únic. Si el menjar de per si val aquests diners, no voleu saber quant pot costar el risotto.
És una cosa tan car que també és conegut com el diamant blanc de la cuina. Quan arriba la temporada d'aquest tubercle, se celebren fires amb degustacions gastronòmiques. És pesat amb bàscules d'alta precisió, tal com si es tractessin de joies. Cada gram compte i incrementa enormement el preu. A 6.000 euros el quilo, cada gram de tòfona serien 60 euros. És totalment exacerbat.
Propietats de la tòfona blanca
Aquest tubercle sol créixer entre 15 i 40 centímetres sota la superfície de terra. A l'agafar-la té un aspecte similar al d'una castanya. A sota de la pell més dura hi ha la tòfona. Per poder trobar-les sota terra sense utilitzar excavadores ni arrasar amb tot el que hi ha s'empren gossos, encara que els millors cercadors de tòfones són els senglars.
Els senglars es centren en l'olor intens i pronunciat que tenen per sortir a la recerca. Una vegada que les trobes pots observar la seva pell fina i amb textura de vellut, color Maró vermellós i amb una mica de groguenc a l'interior.
No només és cotitzada pel sabor que li dóna als àpats, sinó perquè és molt sana i nutritiva. Aporta gran quantitat de fibra, vitamina B12, potassi, ferro, iode hidrats de carboni en menor mesura i aigua. Però és que això no s'acaba aquí. En menor quantitat, aquest tubercle també posseeix magnesi, seleni, vitamina C, àcids grassos poliinsaturats, calci, zinc, vitamina B6 i vitamina E.
És a dir, en tan sols un aliment hi ha tants nutrients, el que fa que sigui tan cotitzat.
Espanya i la tradició tofonera
No només a Itàlia es té aquesta tradició tofonera des de fa molt de temps. A Espanya, se segueix aquesta tradició i la producció suposa la de l'50% a nivell mundial. Som líder absolut en la producció de tòfona negra que també és molt exquisida però molt més assequible.
S'empra per a donar-li un toc més refinat a plats més senzills com un risotto o uns simples ous ferrats. Si prepares l'ou fregit amb sal, oli i el aromatizas amb la tòfona, la qualitat el plat augmenta a tal punt d'entrar a la categoria gourmet.
També hi ha el paté de tòfona blanca, encara que el seu preu segueix sent molt car. La seva elaboració és costosa i lenta, el que ho fa convertir-se en un producte poc assequible. Tan sols 15 grams de paté de tòfona costa més de 24 euros. Amb 15 grams no tens ni per untar una mica de pa per complet. No obstant això, és que el seu aroma és tan potent, que tan sols una mínima quantitat d'ella és capaç de convertir el planto en una exquisidesa.
Espero que amb aquesta informació puguin aprendre més sobre la tòfona blanca i sobre el demandat que està aquest menjar.