Hlíza melanosporum Pro mnoho lidí to nemusí být velmi známý výraz, ale pokud zmíníme nejoblíbenější výraz pro tuto pochoutku, který představuje černý lanýžJistě lahodné příchutě a vůně přijdou do vaší chuťové paměti, pokud jste je měli to potěšení ochutnat, a pokud ne, bude vám tento výraz jistě známější.
Skutečností je, že černé lanýže jsou obklopeny určitou záhadou To může souviset s obtížností jejich získání, kvůli ceně, která je pro mnohé obvykle vysoká, a také kvůli jejich zvláštnostem, jako je chuť a aroma.
Vlastnosti černého lanýže
Lanýže patří do čeledi Tuberaceae, rodu Tuber a liší se od hub, protože její spory se nacházejí ve vnitřní části asci. Jedná se o houby, které rostou pod zemí nebo hypogea a zejména ta černá je jednou z gastronomicky nejuznávanějších.
Má tvar mírně zaoblené hlízy, měří mezi 3 a 6 centimetry a váží nejvýše 200 gramů. The Hlíza melanosporum pochází z pestré barvy podle ročního obdobíTakto je na jaře barva mezi červenou a fialovou, zatímco ve velikosti není větší než lískový oříšek, v létě získává tmavě hnědou barvu a je o něco větší.
Zrání této houby začíná koncem podzimu a do té doby získává téměř černě hnědý tón a rezavě červené červeně žluté skvrny a mění se, dokud nejsou zcela černé. Kůže má trochu drsnou strukturu kvůli kmeni - pyramidové bradavice, které pokrývají celou plochu, která rozděluje nos na 4 nebo 6 polygonálních ploch.
Když mluvíme o masu nebo lépe známém jako gleba, je to pevné konzistence, když je ještě mladé, jeho barva je bělavá, ale jak zraje nejprve se zbarví šedavě a nakonec jeho barva zčervená na černo, což znamená, že je již zralé.
Místo výskytu Hlíza melanosporum
Vyvíjí se společně s hostitelským stromem a upřednostňuje dobře odvodněné půdyHliněné, volné a mělké jsou proto dokonalé. Mycelium houby se symbiotickým způsobem připojuje k hostitelskému stromu a živí se jím.
Černý lanýž, stejně jako bílý lanýžRoste spontánně v Itálii, Portugalsku, Francii, Bulharsku, Jugoslávii, Španělsku, Německu, Maďarsku a Švýcarsku, ale díky své obchodní hodnotě se pěstuje také ve Španělsku, Itálii, Maroku a dalších.
Proces vývoje černé lanýže
Když je spora uvolněna askem, lanýž začíná svůj vývojový processpór klíčí a ustupuje tvorbě mycelia houby, které se projevuje ve formě velmi jemných vláken uspořádaných v půdě. Spojují se s řadami dalších spor a tvoří takzvanou mykorhízu, což je orgán, který umožňuje výměnu mezi půdou, houbami a hostitelským stromem.
Mycorrhiza zakrývá kořeny v jejich aktivní zóně a množí se o značnou část z nich ve stejnou dobu, kdy se mycelium vyvíjí v půdě. Na povrchu této oblasti se projevuje určitý druh popálení, který způsobuje zvětšení mykorhiz. Jsou - li později stanoveny vhodné podmínky, je třeba plodit lanýž nebo vyrábět Hlíza melanosporum se bude konat.
Gastronomická hodnota černého lanýže
Opravdu černý zimní lanýž (mezi ostatními lanýžové rostliny) je ten, který má pro gastronomii vysokou hodnotu, počínaje svým intenzivním parfémem, který je vysoce ceněn ve haute cuisine. Neatraktivní vzhled černého lanýže je jeho nejmenší, protože chuť a aroma daleko přesahují tento detail, protože jsou u tohoto druhu hub jedinečné, což z něj činí nejcennější ze všech jedlých hub.
Tento lanýž se používá hlavně jako koření, ve skutečnosti se technika jeho přidání k nim při vaření nazývá „lanýž“. Je těžké je získat a proto jsou ceněny za vysoké ceny, které stojí za výsledky získané v jídlech.
Sběr lanýžů vyžaduje určité znalosti, které přesahují rámec rozpoznávání vzácné houby je nutné vyrobit speciální nádobí stejně jako nože na lanýže. Tyto poklady leží pohřbené pod úkrytem lískových ořechů, dubů a dubů lanýžů, se kterými je spojen. K jejich dosažení je zapotřebí řádně vycvičený pes, i když k tomuto účelu se používají i prasata.
Vaše zkušenosti vás dovedou k těmto božským houbám úplně zdeformované, drsné a černé barvy zakopané v zemi, zejména ty dlážděné. Když ho lanýžový pes označí, je to, když kolem něj kopete pomocí speciálního nože, jehož čepel je trojúhelníková, dokud jej nevytáhnete.
Po extrakci pokračujte v opatrném zakrytí prostoru stejnou půdou, pokud je to možné, přidejte kolem ní nějakou organickou hmotu. Ideálním obdobím pro jejich sběr je zima protože právě když dosáhnou své zralosti a aromatického a chuťového potenciálu.
Symbióza této hypogealní houby s půdou a hostitelským stromem mykorhizního charakteru vytváří velmi zajímavou týmovou práci, kde lanýže přispívají minerály ke kořenům stromu při jejich krmení.
Jak se říká spálené lanýže?
Aby existovaly příznivé podmínky a mohlo dojít k mykorhizní asociaci, musí existovat žlučové duby, Holmské duby y Kermes spolu s vápencovým terénem a určitými povětrnostními podmínkami. Spojení všech těchto prvků generuje kořenovou morfologickou variaci, což zase způsobí, že fytotoxický účinek nastane u velké části vytrvalé a roční byliny, která existuje v prostředí hostitele přímo v oblasti sklizně černých lanýžů.
Právě tento herbicidní účinek je znám jako spalování lanýžů a zdá se, že je součástí jakési strategie společnosti tuber melanosporum, čímž brání jiným rostlinám soutěžit s ním.
Ještě před několika lety se lanýž přirozeně vyskytoval pouze v několika provinciích Španělska, od té doby se to však hodně změnilo v mnoha provinciích jsou plantáže a většina z těch, které jsou v současné době na trhu, pochází ze Španělska.
Pravda je, že mezi divoký černý lanýž a kultivace je velmi malá, pokud jsou vývojové podmínky plantáže lanýže dány správným způsobem. Pokud chcete získat tuber melanosporum pravda a jeho správného bodu zrání doporučujeme navštívit obchody specializované na tento druh hub.