La muškátový oříšek je jeden z oblíbené koření při vaření. Základní přísada vynikajícího bešamelu k výrobě lahodných kroket a mnoha rozmanitých omáček k těstovinám, bramborám, cannelloni a lasagním, včetně slavné omáčky carbonara. Kromě toho se používá do dušených pokrmů, polévek a dokonce i k ozvláštnění omelet, míchaných vajec a dokonce i některých sladkostí. Jelikož je to v dnešní době tak žádané a ceněné koření, zvláště pro ty z nás, kteří jsme milovníky gastronomie, nemůžeme si pomoct, ale víme, co historie muškátového oříšku.
the koření, obecně téměř všechny hrály významnou roli v historii, protože to byly konzervační látky, které existovaly, aby potraviny mohly vydržet déle, v dobách, kdy ještě nebyla vynalezena lednička. Kromě konzervace tento druh dodává jídlu chuť a má velmi zajímavé léčivé vlastnosti. Když to všechno víte, nebude vás tolik překvapovat, když si od nynějška přečtete, co vám v tomto článku prozradíme, a to, že tato koření v některých dokonce představovala prvek konfliktu s vlivem. historické války.
Jste připraveni naučit se vše o koření? No čtěte dál, protože minimálně s muškátovým oříškem už to nikdy neuvidíte stejnýma očima. Nyní ve vaší kuchyni pravděpodobně nikdy nebude chybět a vy tak budete moci lépe ocenit jeho kvality.
Co je muškátový oříšek
La muškátový oříšek je extrahován z myristický strom, stálezelený exemplář, to znamená, že nikdy neztrácí listy, z čeledi Myristicaceae. Pochází z velké dálky, konkrétně z Indonésie, z proudu Molucké ostrovy a které byly ve starověku považovány za Ostrovy koření.
Je však třeba objasnit, že muškátový oříšek Není to samotné ovoce, ale endosperm, který je uvnitř semene stromu. Existuje nejen koření Známe ho ve formě prášku, ale tento endosperm je chráněn načervenalým obalem s masitou texturou zvaným „macis“ a který se také používá jako koření. „Mace“ má však méně sladkou a více pomerančovou příchuť, natolik, že připomíná šafrán.
Ale nepoužívá se pouze při vaření, aby se potraviny lépe uchovaly a dodaly jim chuť, ale z těchto stromů se extrahují také esenciální oleje a dokonce ořechové máslo. Přisuzují se mu léčivé vlastnosti, jak uvidíme o něco později.
Nejvíce muškátový oříšek používají Holanďané, i když v Evropě je znám už od 11. století, kdy ho přivezli Arabové a stal se klíčem ke gastronomii mnoha kultur.
Historické využití muškátového oříšku
Vzhledem k jeho úspěchu a širokému použití (v minulosti více než nyní) se obchod s tímto kořením stal zištným obchodem, a tudíž zdrojem konfliktů mezi zeměmi. Každý chtěl svůj monopol a nemělo problém o něj bojovat. Proto se objevili muškátové války.
Prakticky všechny kultury to zpochybnily, jak vysvětlíme níže.
Řím a muškátový oříšek
L Romans: Existuje teorie, i když to není prokázáno, že použili muškátový oříšek pálit to, jako by to bylo kadidlo, pro aromatické, léčivé a blahodárné účely.
Také ve středověku
L středověkých mnichů Měli privilegium mít v rukou muškátový oříšek (jako mnoho jiných tehdejších privilegií) a často ho používali k dochucování jídel, protože se v té době mělo za to, že koření schopné zahnat mor. Ve středověku byl mor rozšířený a toto koření bylo používáno pro svou domnělou sílu k boji proti němu.
Arabové a monopol muškátového oříšku
L Arab: měli monopol na obchod a Převáželi zboží přes Blízký východ a přes Rudé moře.
Benátky, další v boji o koření
L Benátčané Znali také obchod s kořením a konkrétně muškátový oříšek, a tak cestovali do Indonésie, jako Arabové, aby si vyzvedli zboží a pak to udělali Hedvábná stezka a zbohatnout na jejím marketingu. Mnoho rodin na tom vydělalo velké jmění.
Španělsko a Portugalsko: od míru k válce
také España Udělal to a po ní Portugalsko, poté, co mu odebral privilegium po válce, která skončila podpisem smlouvy Tordesillaská smlouva se Španělskem a sultánem z Ternate. Ve skutečnosti to byla právě tato ztráta, která vedla španělské krále Isabelu a Ferdinanda (známé jako katoličtí panovníci) k financování cesty Kryštofa Kolumba do Indie hledat muškátový oříšek. Nakonec jeho cesta vyvrcholila objevení Ameriky.
Holandsko a jeho pokročilý navigační systém
Z 17. století nizozemština Byli to oni, kdo převzal živnost. Dosáhli toho díky objevu nových navigačních systémů, díky nimž bylo pro ně výhodnější než jiné země cestovat po světě za pokladem koření.
Indonésie, jak vidíme, byla velmi rušná a velmi sporná až do poloviny 20. století, kdy proběhla druhá světová válka, byla kolonií patřící koruně Nizozemska.
Dnes muškátový oříšek
V dnešní době je muškátový oříšek stále velmi žádaný.. Roční produkce se pohybuje kolem 10.000 12.000-XNUMX XNUMX tun. Jeho hlavními producenty jsou Indonésie a Grenada, ale také Indie, Malajsie, Srí Lanka, Papua Nová Guinea a některé karibské ostrovy. Největšími dovozci jsou Evropa, USA, Japonsko a Indie.
Singapur a Nizozemsko Pracují také v obchod s muškátovým oříškem, ve vašem případě reexport koření.
To je historie muškátového oříšku a proč se druh stává tak žádaným a dokonce předmětem konfliktu mezi zeměmi, které zpochybnily jeho obchod a chtěly mít monopol. Není pravda, že teď si budete při přípravě receptů vážit opravdu každého gramu muškátového oříšku? Používáte to běžně?