Co je Scoville Scale?

Papriky známé jako chilli papričky, chilli papričky nebo chilli papričky mají jednu společnou charakteristiku: Při prvním kousnutí si okamžitě všimnete toho konkrétního svědění což může být více či méně intenzivní v závislosti na rozmanitosti jídla, které jíme.

Abychom zjistili, jak horká je každá paprika, vyvinula Scoville Organoleptic Exam v roce 1912 Wilbur Scoville. Dnes je to nejoblíbenější nástroj, který nám umožňuje zjistit, jak jedlá je tato konkrétní zelenina.

Jak víme, když si dáme chilli do úst, podle toho, jak jsme citliví, budeme nuceni pít vodu nebo mléko, abychom tento nepříjemný pocit uklidnili. Ale proč? Odpověď spočívá v kapsaicin, což je chemická složka, kterou má mnoho rostlin rodu Capsicum. Když to žvýkáme, kapsaicin stimuluje tepelný receptor v kůži, zejména na sliznicích, do té míry, že se můžeme potit a mít opravdu špatný čas.

Jak byla vyvinuta Scoville Scale? V roce 1912 dal pan Wilbur Scoville komisi zkoušejících řešení s chilli extraktem zředěným v cukrové vodě, dokud jej již nebylo možné zjistit.. Stupeň rozpuštění extraktu udává míru na stupnici. Například sladké chilli, protože neobsahuje kapsaicin, má na stupnici nulu; v habanero chile však má známku 300.000 300.000. To naznačuje, že extrakt byl zředěn XNUMX XNUMXkrát, než byl kapsaicin nezjistitelný.

Stále stále je to nepřesná stupnice, protože test podléhá lidské subjektivitě. Ale je to velmi zajímavé opatření mít alespoň představu o tom, jak pikantní je chilli, nemyslíte?

Věděli jste o Scoville Scale? Pokud jste se chtěli dozvědět více, doporučujeme vám přečíst si Tento článek.