Šafrán
Je to jeden z druhů, který kuchaři nejvíce oceňují, i když jeho cena znamená, že se prodává po pramínku, skutečný kulinářský poklad, který se prodává v malých dávkách, jako by to byly cenné klenoty, které pokrmům dodají chuť, navíc s mnoho dalších zajímavých nemovitostí. Jsou to malá vlákna, která ve skutečnosti s malým množstvím dokážou zanechat své kouzlo na každém jídle. Nutno však také říci, že to, co se u nás prodává jako šafránu, pro jeho vysokou cenu někdy ve skutečnosti není. Říkáme vám vše zajímavosti o šafránu, abyste věděli, co to je, jak to používat, jak to poznat a co vám to mít doma dává.
Vzhledem k tomu, co jsme vám právě řekli ohledně vašeho cena a vlastnosti, šafrán je považován téměř za „červené zlato“. A bylo vysoce ceněno jako autentický klenot v průběhu času a v různých kulturách, protože toto zvláštní a úžasné koření se používá již dlouhou dobu. od pradávna.
S lahodnou paellou si jistě olíznete prsty, protože toto koření se hojně používá k ochucení rýže, navíc se přidává do masových receptů a dokonce i dezertů. Vždy ve velmi velmi malém množství, ale dostatečném k tomu, aby získaly chuť. Pojďme se dozvědět více o této úžasné kuchyňské surovině, která by neměla chybět ve vaší lékárničce, a také zjistit o jejím pěstování.
Co je šafrán
Šafrán není nic jiného než sušené blizny pestíku květiny. Konkrétně květina Crocus sativus. Tato květina vyniká svou krásou, nádhernými barvami v tónech šeříku, žlutými tyčinkami a intenzivně červenými blizny. Je to divoká květina pocházející z východu, jejíž pěstování sahá až do dávných dob, ještě před Kristem.
Má hořká chuť a velmi intenzivní vůně, díky složkám, které obsahuje, kterými jsou safranal a pikrokrocin. Kromě své chuti a vůně, šafrán vyniká tím, že poskytuje barvu, silnou žlutý tón která zanechává svou stopu a je způsobena crocin, karotenoid. Zatím vlastnosti, které tento druh dává pokrmům v kuchyni: chuť, vůně a barva. Ale nepoužívá se jen v kuchyni, jak uvidíme později, ale také šafrán má mnohostranné využití a výhody.
Proč je šafrán tak drahý?
Když víte, že šafrán jsou tři stigmata pestíku květiny, musíte si již představit, jak obtížné je získat toto koření. K získání pouhých pár gramů je potřeba velké množství květů. Řekněme, že s 1 kilo těchto květin, získávají se jen některé 10 gramů šafránu. Jeden z šafránové kuriozity to je pro spotřebitele nejobtížnější asimilovat.
K tomu všemu musíme připočíst investice a práci spojenou s pěstováním vašich květin a to, že se nejedná o plodinu, která se pěstuje po celý rok, ale má období povinného odpočinku. Produkce šafránu je tedy v poměru k jeho poptávce velmi nízká.
Navíc, Extrakce čistého šafránu nebo stigmat se provádí ručně. Stroje k tomu nelze použít. S veškerou péčí a jemností na světě musí pracovníci šafránu utrhnout květinu a pečlivě odtrhnout každé stigma, aby se zabránilo jeho zlomení.
Tím to ale nekončí. Je tu ještě jeden detail, který dělá šafrán velmi zvláštním, a to ten, že jeho květ kvete za svítání a musí se rychle trhat, protože bez vadnutí přežije sotva jediný den.
Jak se pěstuje šafrán
Šafrán se pěstuje vysazením cibule nebo mateřské cibulky a později jsou vysazeny jejich cibule. Tyto žárovky jsou ty, které si budete muset koupit, pokud chcete pěstovat šafrán. A tento druh nemá semena, takže se k setí nemůžeme uchýlit k semenům.
Buďte opatrní, protože v zahradním obchodě můžete najít semena pro pěstování koření a pokusí se vás zmást. Musíte vědět, že existuje ještě jedno podobné koření, které se někdy dokonce mísí se šafránem a falšuje ho. Řeč je o kurkumě. To může být náhradou v kuchyni, pokud nemáme k dispozici šafrán, ale nejsou to samé a tím pádem ani cena. Ujasněte si rozdíly a nenechte se zmást.
Šafrán se 6 pestíky?
V celém textu opakujeme, že květ šafránu má tři pestíky. Ale další z zajímavosti o šafránu Stojí za to vědět, že příroda nás někdy překvapí tím, že nám dá a květ se 6 pestíky. V tomto případě se má za to, že kdo to najde, narazil na hodně štěstí Tento zázrak přírody se nazývá Melguiza.
Pěstuje se také ve Španělsku
Ačkoli původ šafránu se nachází v Indii, jeho pěstování se od té doby rozšířilo do dalších zemí. V současnosti je hlavním vývozcem Írán, ale España Vyniká také výrobou vzorků delší a sušší vlákna které se snadněji odtrhnou. Různá umístění Castilla la Mancha Věnují se jeho pěstování.
Šafrán, ceněný od starověku
Už před Kristem se šafrán sbíral pro více použití. V Egyptě faraoni používali šafrán ke koupelím, aby byly aromatické a relaxační. Na druhou stranu Arabové využívali jeho léčivých vlastností. Zatímco Řekové ji používali k barvení svého královského oděvu.
Zajímavosti o šafránu a jeho využití dnes
Šafrán se v současné době používá při vaření k přípravě různých receptů. Používá se ale také v přírodní medicíně v boji proti stresu, úzkosti, nespavosti a depresím.
Na druhou stranu je kosmetický sektor dalším odvětvím, které do hloubky zná přednosti tohoto produktu a používá jej k výrobě krémů proti vráskám, proti skvrnám a v luxusní kosmetice. Průkopnicí v tomto smyslu byla Kleopatra, která se koupala v oslím mléce, jak se říká, ale přidala i květy šafránu, aby měla hydratovanější a hebkou pokožku, aniž by zapomněla na aromatickou koupel s intenzivní vůní tohoto koření.
znát tyto zajímavosti o šafránu, to víš, jestli chceš pěstovat šafrán doma, musíte získat jejich žárovky. Zasaďte je koncem března a ujistěte se, že mají dobrou drenáž, protože potřebují vlhkost, ale bez přebytku. Postarejte se o ni před mrazem. A když květy vyraší, můžete jejich pestíky odstranit a uložit je do spíže.