Hvad er Scoville-skalaen?

Peberfrugterne kendt som chili peber, chili eller chili peber har en egenskab til fælles: Ved den første bid bemærker du straks den særlige kløe som kan være mere eller mindre intens afhængigt af de forskellige fødevarer, vi spiser.

For at finde ud af, hvor varm hver peber er, blev Scoville Organoleptic Exam udviklet i 1912 af Wilbur Scoville. I dag er det det mest populære værktøj, der giver os mulighed for at vide, hvor spiselige disse særlige grøntsager er.

Som vi ved, når vi lægger en chili i munden, afhængigt af hvor følsom vi er, vil vi blive tvunget til at drikke en drink vand eller mælk for at berolige den ubehagelige fornemmelse. Men hvorfor? Svaret ligger i capsaicin, som er en kemisk komponent, som mange af planterne af slægten Capsicum har. Når vi tygger det, capsaicin stimulerer den termiske receptor i huden, især slimhinderne, til det punkt, at vi kan ende med at svede og have det virkelig dårligt.

Hvordan blev Scoville Scale udviklet? I 1912 gav Wilbur Scoville et udvalg af eksaminatorer en opløsning med chiliekstrakt fortyndet i sukkervand, indtil det ikke længere kunne opdages.. Uddragets grad af opløsning giver sit mål på skalaen. Således har f.eks. Sød chili, da den ikke indeholder capsaicin, nul på skalaen; i habanero chile har det dog en karakter på 300.000. Dette indikerer, at ekstraktet blev fortyndet 300.000 gange, før capsaicin ikke kunne detekteres.

Ikke desto mindre, det er stadig en upræcis skala, da testen er underlagt menneskelig subjektivitet. Men det er en meget interessant foranstaltning at have i det mindste en idé om, hvor krydret en chili er, tror du ikke?

Vidste du om Scoville Scale? Hvis du har ønsket at vide mere, anbefaler vi, at du læser denne artikel.