Σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε για ένα είδος φαγόπυρου που ονομάζεται είδος σίκαλης. Το επιστημονικό του όνομα είναι Fagopyrum esculentum Moench. Είναι επίσης γνωστό με άλλα κοινά ονόματα όπως μαύρο σιτάρι, τούρκικο σιτάρι, μαυριτανικό, αραβικό ή μαυριτανικό. Προέρχεται από την κινεζική περιοχή Manchuria και χρησιμοποιείται για φαγητό. Σε αυτό το άρθρο πρόκειται να διερευνήσουμε τα χαρακτηριστικά του φαγόπυρου και ό, τι σχετίζεται με τη χρήση και την καλλιέργειά του.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτό; Διαβάστε παρακάτω και μάθετε τα πάντα 🙂
Κύρια χαρακτηριστικά
Είναι ένα αρκετά ισχυρό ποώδες φυτό με δυνατότητα ανάπτυξης έως 70 εκατοστά. Μπορούμε να βρούμε μερικά δείγματα που μετρούν μόνο 20 εκατοστά, αν και φαίνεται ότι η ανάπτυξή τους σχετίζεται με το ύψος αφού δείγματα έως και ένα μέτρο έχουν βρεθεί σε υψηλότερες περιοχές.
Οι ρίζες διακλαδίζονται από μια μεγαλύτερη και οι δευτερεύουσες είναι υπεύθυνες για την εξάπλωση για να μπορούν να συλλάβουν όλα τα πιθανά θρεπτικά συστατικά. Το στέλεχος είναι αρκετά σφριγηλό και πράσινο χρώμα παρόμοιο με αυτό του σπαραγγιού (σύνδεσμος). Τα φύλλα του αναπτύσσονται εναλλάξ και είναι αρκετά μεγάλα. Μερικά έχουν φυλλώδη φύλλα και άλλα ένα μίσχο που προσκολλάται στο στέλεχος. Για όσους δεν το γνωρίζουν, ένα προφίλ με φύλλα είναι αυτό που μεγαλώνει από το στέλεχος και το περιβάλλει καθώς μεγαλώνουν.
Τα στελέχη καταλήγουν σε ταξιανθία και σχηματίζουν συστάδες και συστάδες λουλουδιών. Η επικονίαση αυτού του τύπου λουλουδιών πραγματοποιείται από μέλισσες και, όπως το caigua είναι μονοφωνικά. Ένα από τα χαρακτηριστικά που έχει το φαγόπυρο είναι αυτό προσελκύουν μεγάλο αριθμό επικονιαστικών εντόμων σε μια περιοχή όταν βρίσκονται στο στάδιο της ανθοφορίας. Αυτό το στάδιο εμφανίζεται τους μήνες Ιούλιο και Σεπτέμβριο στο βόρειο ημισφαίριο, δηλαδή όταν οι θερμοκρασίες είναι υψηλότερες.
Τα άνθη του φαγόπυρου είναι λευκού ή ροζ χρώματος και αποτελούνται από corolla και μια καλύβα με 5 πέταλα και άλλα 5 σέπαλα.
Ένα σιτάρι που δεν είναι δημητριακό
Αν και συνήθως ονομάζεται φαγόπυρο Δεν είναι ένας τύπος δημητριακών, αλλά είναι ένας ξηρός καρπός αχενίου. Έχει τρία άκρα και χρησιμοποιείται στην κουζίνα για να ετοιμάσει μερικά εξαιρετικά πιάτα. Η αναγνώριση ενός φαγόπυρου είναι εύκολη, καθώς έχει ένα πολύ χαρακτηριστικό τριγωνικό σχήμα.
Η φλούδα αποτελείται από μια επιδερμίδα που δεν είναι βρώσιμη (όπως στα περισσότερα κελύφη καρυδιών) και είναι συνήθως καστανή έως μαύρη. Είναι σπάνιο να βλέπουμε το φαγόπυρο να διατίθεται στην αγορά με κέλυφος. Για να το πουλήσουν σε καλύτερη τιμή και να παρατηρήσουν την ποιότητα του προϊόντος, συνήθως αφαιρούν την επιδερμίδα.
Είναι εύκολο να συγχέεται ένας σπόρος φαγόπυρου με ένα δέντρο οξιάς. Η πιο αξιοσημείωτη διαφορά είναι ότι το δέντρο οξιάς είναι πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος. Λόγω αυτής της τεράστιας ομοιότητας, σε ορισμένες περιοχές είναι επίσης γνωστή ως σιτάρι-οξιά.
Ανέφερα νωρίτερα ότι το φαγόπυρο δεν είναι δημητριακό. Αυτό οφείλεται κυρίως στο τα δημητριακά ανήκουν στην οικογένεια χόρτου, ενώ αυτό ανήκει στα polygonaceae. Αν και όλα τα σημάδια φαίνεται να δείχνουν ότι είναι δημητριακά, δεν είναι καθόλου. Θεωρείται ψευδοεγκεφαλικό επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Στα τρόφιμα, χρησιμοποιείται παρόμοια για το αλεύρι και τα σιτηρά.
Διατροφική αξία
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα τρόφιμα που πρόκειται να καταναλώσουμε. Για αυτό, πρόκειται να αναλύσουμε βήμα προς βήμα όλο το περιεχόμενο που έχει. Το κύριο μακροθρεπτικό συστατικό που έχει είναι οι υδατάνθρακες. Αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου (συγκέντρωση κοντά στο 70%). Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε άμυλο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σχηματισμό ορισμένων ζυμαρικών όπως τα ιαπωνικά ζυμαρικά soba και ως παχυντικό όπως το αλεύρι ή το άμυλο αραβοσίτου.
Η ζάχαρη που περιέχει ονομάζεται φαγομίνη. Αυτός είναι ένας τύπος μορίου του οποίου η λειτουργία είναι να ρυθμίζει την πείνα και την επιθυμία για φαγητό. Εάν τρώμε φαγόπυρο, θα αισθανθούμε κορεσμένο για περισσότερο και θα αποφύγουμε να πέσουμε σε πειρασμούς όπως γλυκά ή βιομηχανικά αρτοσκευάσματα.
Μετά την υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το δεύτερο κύριο συστατικό του είναι η φυτική πρωτεΐνη. Τα πιο σημαντικά αμινοξέα που έχει είναι λυσίνη και μεθειονίνη. Αυτά τα αμινοξέα βρίσκονται σε μικρή συγκέντρωση στα όσπρια, οπότε το φαγόπυρο είναι απαραίτητο για να τα αντικαταστήσετε. Είναι ιδανικό να συνδυάζεται με όσπρια και άλλα δημητριακά αυξάνοντας τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών τους.
Το μεγάλο πλεονέκτημα για ένα μέρος του πληγέντος πληθυσμού είναι ότι είναι χωρίς γλουτένη. Αυτά είναι υπέροχα νέα για τους σέλιους. Με το φαγόπυρο μπορείτε να φτιάξετε ψωμιά και άλλες συνταγές για σέλιους με φυσικό και αρκετά θρεπτικό τρόπο.
Σε αντίθεση με πολλά άλλα καρύδια, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ χαμηλή. Για κάθε 100 γραμμάρια προϊόντος, είμαστε τρώγοντας μόνο 3,40 γραμμάρια λίπους. Επιπλέον, το λίπος που έχει είναι ακόρεστο, οπότε είναι αρκετά υγιές για άτομα που έχουν αγγειακά προβλήματα και χοληστερόλη. Σε αντίθεση με τα αμύγδαλα ή τα καρύδια, δεν έχει καθόλου λίπος.
Μικροθρεπτικά φαγόπυρο
Ένα βασικό μικροθρεπτικό συστατικό στο φαγόπυρο είναι οι ίνες. Ιδανικό για όλους τους ανθρώπους που πρέπει να ρυθμίσουν την εντερική τους διέλευση και που έχουν προβλήματα με πόνο στο στομάχι ή μπλοκαρίσματα στο μπάνιο. Η περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες είναι συγκρίσιμη με εκείνη πολλών άλλων δημητριακών. Εάν βράσουμε αυτό το σιτάρι θα αποκτήσουμε μια πιο ζελατινώδη δομή.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, έχουμε υψηλή περιεκτικότητα σε νιασίνη, φολικό οξύ και παντοθενικό. Έχει επίσης ορισμένες συγκεντρώσεις, αν και χαμηλότερες, ορισμένων βιταμινών που υπάρχουν σε ενώσεις υψηλών υδατανθράκων όπως η θειαμίνη και η ριβοφλαβίνη.
Τέλος, έχουμε περιεκτικότητα σε ορυκτά πλούσιο σε ψευδάργυρο, μαγνήσιο και κάλιο. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως είναι καλό για δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο καθώς και διουρητικές ιδιότητες
Ελπίζω να σας άρεσε η ανάρτηση για το φαγόπυρο και όλες τις πληροφορίες που έχετε μάθει γι 'αυτό.