Τι είναι η κλίμακα Scoville;

Οι πιπεριές γνωστές ως τσίλι, τσίλι ή πιπεριές τσίλι έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: Στο πρώτο δάγκωμα, παρατηρείτε αμέσως την ιδιαίτερη φαγούρα που μπορεί να είναι λίγο πολύ έντονη ανάλογα με την ποικιλία των τροφίμων που τρώμε.

Λοιπόν, για να μάθετε πόσο ζεστό είναι κάθε πιπέρι, το Scolille Organoleptic Test αναπτύχθηκε το 1912 από τον Wilbur Scoville. Σήμερα είναι το πιο δημοφιλές εργαλείο που μας επιτρέπει να γνωρίζουμε πόσο βρώσιμα είναι αυτά τα συγκεκριμένα λαχανικά.

Όπως γνωρίζουμε, όταν βάζουμε ένα τσίλι στο στόμα μας, ανάλογα με το πόσο ευαίσθητοι είμαστε, θα αναγκαστούμε να πιούμε ένα ποτό νερό ή γάλα για να ηρεμήσουμε αυτή τη δυσάρεστη αίσθηση. Μα γιατί? Η απάντηση είναι στο καψαϊκίνη, το οποίο είναι ένα χημικό συστατικό που έχουν πολλά φυτά του γένους Capsicum. Όταν το μασάμε, καψαϊκίνη διεγείρει τον θερμικό υποδοχέα στο δέρμα, ειδικά στους βλεννογόνους, στο σημείο που μπορούμε να καταλήξουμε σε εφίδρωση και να έχουμε έναν πολύ κακό χρόνο.

Πώς αναπτύχθηκε η κλίμακα Scoville; Το 1912 ο κ. Wilbur Scoville έδωσε σε μια επιτροπή εξεταστών μια λύση με εκχύλισμα τσίλι αραιωμένο σε νερό ζάχαρης έως ότου δεν μπορούσε πλέον να ανιχνευθεί.. Ο βαθμός διάλυσης του εκχυλίσματος δίνει το μέτρο του στην κλίμακα. Έτσι, για παράδειγμα, το γλυκό τσίλι, καθώς δεν περιέχει καψαϊκίνη, έχει μηδέν στην κλίμακα. Ωστόσο, στο habanero chile, έχει βαθμό 300.000. Αυτό δείχνει ότι το εκχύλισμα αραιώθηκε 300.000 φορές προτού η καψαϊκίνη δεν ανιχνευθεί.

ακόμα, εξακολουθεί να είναι μια ανακριβής κλίμακα, δεδομένου ότι το τεστ υπόκειται σε ανθρώπινη υποκειμενικότητα. Αλλά είναι ένα πολύ ενδιαφέρον μέτρο να έχουμε τουλάχιστον μια ιδέα για το πόσο πικάντικο είναι ένα τσίλι, δεν νομίζετε;

Γνωρίζατε για την κλίμακα Scoville; Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα, σας προτείνουμε να διαβάσετε αυτό το άρθρο.