Το κρεμμύδι είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο διαδεδομένα τρόφιμα στον κόσμο, από τότε είναι παρόν στην κουζίνα των πέντε ηπείρων. Εξ ου και η σημασία της γνώσης των διαφόρων τύπων κρεμμυδιών, των χαρακτηριστικών και των χρήσεών τους.
Αυτές οι πτυχές είναι υψίστης σημασίας κατά την επιλογή των καταλληλότερων για την υφή, το χρώμα και τη γεύση του, αν και σε μαγειρικούς όρους, όλα δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα και δίνουν τροφή σε αυτό το ιδιαίτερο άγγιγμα.
Αυτοί είναι οι πέντε τύποι κρεμμυδιών που μπορούμε να βρούμε
Φρέσκο κρεμμυδάκι
ο χαρακτηριστικά σχοινόπρασο Διαφέρουν αρκετά με τις άλλες ποικιλίες κρεμμυδιών. Οι λαμπτήρες κρεμμυδιών δεν είναι καλά καθορισμένοι (20 έως 25 mm). Αυτά σχηματίζουν ένα είδος τούφας φύλλων πλάτους 30 έως 80 cm και πλάτους περίπου και μπορούν να καταναλωθούν ωμά και η γεύση τους μοιάζει πολύ με το συμβατικό κρεμμύδι.
Τα μακριά σκούρα πράσινα φύλλα είναι κυλινδρικά και κοίλα, με τη γεύση τους λιγότερο ισχυρή από τους βολβούς και τη χρήση τους ωμά ή μαγειρεμένα. Τα κιτρινωπά λευκά άνθη του, στρογγυλεμένα σε στρογγυλεμένες ομπρέλες, εμφανίζονται την άνοιξη. Τρώγονται επίσης ωμά. Το σχοινόπρασο είναι ιδανικό για την παρασκευή τηγανητών τροφών καθώς έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. ειδικότερα, αντιβακτηριακά, αντισηπτικά και διουρητικά. Επί πλέον ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης, τα τριγλυκερίδια και την υψηλή αρτηριακή πίεση.
Λευκό κρεμμύδι
ο λευκά κρεμμύδια Διαφέρουν σε μέγεθος, που κυμαίνονται από μεσαίο έως μεγάλο και έχουν σφαιρικό σχήμα με στρογγυλεμένα ή ελαφρώς κωνικά άκρα. Ο βολβός καλύπτεται από γυαλιστερό λευκό δέρμα με την εμφάνιση περγαμηνής, με ξηρή και λεπτή υφή. Κάτω από το δέρμα, η διαφανής λευκή σάρκα είναι σταθερή, τραγανή και ζουμερή με πολλά στρώματα λεπτών λευκών δαχτυλιδιών. Είναι τρυφερά με πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση και περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη Α, κάλιο, ασβέστιο, φυτικές ίνες και φλαβονοειδή.
Τα λευκά κρεμμύδια ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, σοτάρισμα και τηγάνισμα. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε σαλάτα, σε κιμά και ανάμιξη σε λευκές σάλτσες, μπέργκερ και περιτυλίγματα. Τα λευκά κρεμμύδια μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε σούπες, στιφάδο και ζωμούς, ψημένα σε κατσαρόλες, ψητά και σερβίρονται με ψητά κρέατα ή χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα.
Κίτρινο κρεμμύδι
Θεωρείται από πολλούς ως το κρεμμύδι πολλαπλών χρήσεων και ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα στη διεθνή γαστρονομία. Τα κίτρινα κρεμμύδια έχουν καλή ισορροπία στυπτικότητας και γλυκιάς γεύσης και γίνονται πιο μαλακά όσο περισσότερο μαγειρεύονται και είναι γενικά μεγάλο σε μέγεθος, το εξωτερικό τους δέρμα είναι σκληρό και τα στρώματά τους είναι σαρκώδη.
Τα ισπανικά κίτρινα κρεμμύδια είναι ένα είδος αυτού του κρεμμυδιού και μπορεί να βρεθεί ελαφρώς πιο γλυκιά και πιο ήπια στους βολβούς γεύσης. Περιέχει βιταμίνη C, κάλιο, ασβέστιο, φυτικές ίνες και φλαβονοειδή.
Τα κίτρινα κρεμμύδια ταιριάζουν καλύτερα στις ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές. Οι μικροί βολβοί χρησιμοποιούνται περισσότερο στο σύνολό τους και τα δέρματα μπορούν να ξεφλουδιστούν με βρασμό για δύο λεπτά. Μπορούν να προστεθούν σε στιφάδο, σχάρα και στιφάδο, χρησιμοποιούνται για τη γεύση σούπας και ζωμού, είναι υαλωμένα και σερβίρονται μόνα τους, ή μπορούν να προστεθούν σε ψητά κρέατα και λαχανικά ως πλούσια πλευρά.
κόκκινο κρεμμύδι
Το κόκκινο κρεμμύδι μοιάζει πολύ με το κίτρινο με γεύση, αλλά τα διαφορετικά στρώματά του είναι ελαφρώς λιγότερο τρυφερά και κρεατικά. Είναι τραγανό, γλυκό και ελαφρώς πικάντικο όταν είναι φρέσκο και όταν μαγειρεύονται, αναπτύσσουν μια γευστική, γλυκιά και ελαφρώς λιγότερο πικάντικη γεύση από τα κρεμμύδια πλήρους μεγέθους. Περιέχουν αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή, φυτικές ίνες, βιταμίνη C, βιταμίνη Α, ασβέστιο και κάλιο.
Αυτό το είδος χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σαλάτας, σάλτσας και άλλων ωμών συνταγών για το χρώμα και την ήπια γεύση του. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε κάρβουνο, ψημένα σε σουβλάκια, βερνικωμένο λεμόνι ή σάλτσα βαλσάμικο, κρεμώδες με μπέικον ή να προστεθούν σε ψητά κρέατα και λαχανικά. Όπως το κίτρινο κρεμμύδι, οι μικροί βολβοί χρησιμοποιούνται στο σύνολό τους.
Κρεμμύδι Vidalia
Αυτό το κρεμμύδι παρουσιάζει μια ισορροπία στυπτικής γεύσης με την ήπια γλυκύτητά του. Είναι εξαιρετικό σε λεπτές φέτες και σερβίρεται σε σαλάτες ή σάντουιτς και το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως κίτρινο και εμφανίζει τακτικά ένα επίπεδο επίπεδο. Περιέχει αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, φολικό οξύ και βιταμίνη Β.