Mikä on Scoville-asteikko?

Chilipippureina, chileinä tai chilipippureina tunnetuilla paprikoilla on yksi yhteinen piirre: Ensimmäisellä puremalla huomaat heti kyseisen kutinan joka voi olla enemmän tai vähemmän voimakasta syömämme ruokavalion mukaan.

No, selvittääkseen kuinka kuuma kukin pippuri on, Scoville Organoleptic -tutkimuksen kehitti vuonna 1912 Wilbur Scoville. Nykyään se on suosituin työkalu, jonka avulla voimme tietää kuinka syötävät nämä vihannekset ovat.

Kuten tiedämme, kun laitamme chili suuhumme, riippuen siitä, kuinka herkät olemme, meidän on pakko juoda juomaa vettä tai maitoa rauhoittamaan tämä epämiellyttävä tunne. Mutta miksi? Vastaus on kapsaisiini, joka on kemiallinen komponentti, jota monilla Capsicum-suvun kasveilla on. Kun pureskelemme sitä, kapsaisiini stimuloi ihon, erityisesti limakalvojen, termistä reseptoria siihen pisteeseen asti, että voimme lopulta hikoilla ja saada todella huonoa aikaa.

Kuinka Scoville-asteikko kehitettiin? Vuonna 1912 Wilbur Scoville antoi tutkintavaliokunnalle liuoksen, jossa oli chiliuutetta laimennettuna sokerivedellä, kunnes sitä ei enää voitu havaita.. Uutteen liukenemisaste antaa mitan asteikolla. Siten esimerkiksi makealla chilillä, koska se ei sisällä kapsaisiinia, on nolla asteikolla; habanero chilessä sen luokitus on kuitenkin 300.000 300.000. Tämä osoittaa, että uute laimennettiin XNUMX XNUMX kertaa ennen kuin kapsaisiinia ei voitu havaita.

Jopa niin, se on edelleen epätarkka mittakaava, koska testi on ihmisen subjektiivinen. Mutta on erittäin mielenkiintoinen toimenpide saada ainakin käsitys siitä, kuinka mausteinen chili on, eikö niin?

Tiesitkö Scoville-asteikosta? Jos olet halunnut tietää enemmän, suosittelemme lukemaan Tämä artikkeli.