Les poivrons appelés piments, piments ou piments ont une caractéristique en commun: À la première bouchée, vous remarquez immédiatement cette démangeaison particulière qui peut être plus ou moins intense selon la variété des aliments que nous mangeons.
Eh bien, pour savoir à quel point chaque piment est chaud, le test organoleptique Scoville a été développé en 1912 par Wilbur Scoville. Aujourd'hui, c'est l'outil le plus populaire qui nous permet de savoir à quel point ces légumes particuliers sont comestibles.
Comme nous le savons, lorsque nous mettons un piment dans notre bouche, selon notre sensibilité, nous serons obligés de boire un verre d'eau ou de lait pour calmer cette sensation désagréable. Mais pourquoi? La réponse est dans le capsaïcine, qui est un composant chimique que possèdent de nombreuses plantes du genre Capsicum. Quand on le mâche, la capsaïcine stimule le récepteur thermique de la peau, en particulier les muqueuses, au point que l'on peut finir par transpirer et passer un très mauvais moment.
Comment l'échelle de Scoville a-t-elle été développée? En 1912, M. Wilbur Scoville a donné à un comité d'examinateurs une solution avec de l'extrait de piment dilué dans de l'eau sucrée jusqu'à ce qu'il ne puisse plus être détecté.. Le degré de dissolution de l'extrait donne sa mesure sur l'échelle. Ainsi, par exemple, le piment doux, comme il ne contient pas de capsaïcine, a zéro sur l'échelle; cependant, au chili habanero, il a une note de 300.000 300.000. Cela indique que l'extrait a été dilué XNUMX XNUMX fois avant que la capsaïcine ne soit indétectable.
Pourtant, c'est encore une échelle imprécise, puisque le test est soumis à la subjectivité humaine. Mais c'est une mesure très intéressante d'avoir au moins une idée de la piquant d'un piment, tu ne trouves pas?
Connaissiez-vous l'échelle de Scoville? Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous recommandons de lire Cet article.
Merci beaucoup pour l'article, très bien expliqué mais sans devenir fou avec des explications déroutantes. La seule chose qui me manque, ce serait de préciser qu'actuellement, d'autres tests plus précis (et objectifs) sont utilisés que la dégustation lorsqu'il s'agit de noter la chaleur d'un poivre de Cayenne (bien que le nom ait été conservé en l'honneur de Scoville).
Salut Jacobo.
Merci beaucoup à toi. Nous sommes heureux que vous ayez aimé.
Concernant ce que vous dites, nous en tiendrons compte, pour voir si nous supprimons un nouvel article ou y ajoutons ces informations.
Salutations!