Aujourd'hui, nous allons parler d'un type de champignon thermophile qui pousse généralement lorsque les températures sont plus élevées. Il s'agit de la Amanite césarée. Il est connu sous le nom commun d'oronja et de césarée. Certains disent qu'il est surfait car il a bon goût et est souvent utilisé dans le monde culinaire.
Dans cet article, nous allons approfondir la Amanite césarée et révéler tous ses secrets.
Caractéristiques principales
Le chapeau assis aux champignons est assez grand. Il a généralement un diamètre qui varie entre 8 et 25 centimètres. Il a une cuticule orange et est assez facile à reconnaître. L'une des principales caractéristiques que l'on peut voir à l'œil nu est que son chapeau est orné de grandes assiettes blanches et de restes de volve. Il est charnu, compact et cohérent au toucher. Une façon de reconnaître en touchant une copie de Amanite césarée et savoir s'il est développé ou non, c'est qu'il devient un peu spongieux avec l'âge.
Ce chapeau a tendance à évoluer d'une forme plus globuleuse à une forme conversationnelle et, finalement, il est presque plat lorsqu'il atteint son stade adulte. La cuticule peut être facilement séparée révélant la chair avec une couleur jaunâtre. Ce chapeau a une surface lisse et quelque peu visqueuse lorsque l'environnement a une humidité élevée. Il peut également être reconnu car il a un aspect brillant et surtout lorsqu'il est plus jeune.
Les lames sont de couleur jaune pâle et, à mesure qu'elles se développent, elles prennent une couleur or plus jaunâtre. Ce sont des lames assez larges, nombreuses avec un bord flocké. À l'intérieur des lames, il y a d'abondantes lamelles entrecoupées appelées lamélules. Quant au pied, il a une forme cylindrique et est plus délégué au sommet, robuste et droit. Il a une couleur jaunâtre comme celle des assiettes et de la bague. Le pied sera plein à l'intérieur et, au fur et à mesure qu'il se développe, il modifie son apparence, devenant presque creux. Il mesure généralement entre 8 et 20 centimètres de longueur et 1 et 3 centimètres de diamètre.
Ce pied a généralement une texture charnue et lorsqu'il est adulte, il est également spongieux. Il a un anneau assez fragile qui a la même couleur jaune que le pied. Lorsque nous le coupons, la couleur varie du jaune au blanc. Quand le spécimen est jeune, la volve qu'il a contient le champignon dans son ensemble avec une forme d'oeuf et il se développe plus tard dans le pied et le chapeau.
En passant à travers sa viande, on voit qu'elle est blanche et plus jaunâtre sous la cuticule. Il a une texture épaisse et tendre. Sa saveur est assez agréable et rappelle généralement les noix. Son odeur est douce, même si elle devient un peu plus désagréable chez les spécimens déjà adultes.
Écologie et aire de répartition du Amanite césarée
Ce type de champignon, si convoité pour sa saveur, pousse généralement de manière isolée dans certaines forêts de feuillus où les espèces telles que les chênes verts, les chênes-lièges, les châtaigniers et les chênes sont principalement fréquentes. Comme nous l'avons mentionné au début de l'article, il s'agit d'une espèce thermophile. Autrement dit, il se développe généralement lorsque les températures sont plus élevées et pour elles, elles sont favorables.
C'est une espèce qui apparaît au début de l'automne ou même au milieu de l'été. L'une des conditions critiques pour qu'elles commencent à se développer est qu'il y a eu quelques tempêtes violentes et répétées au printemps et en été. Comme ils ont besoin de beaucoup de chaleur pour leur croissance, au fur et à mesure que l'automne avance, il disparaît dans les régions aux climats moins tempérés.
Concernant sa comestibilité, il est considéré comme un excellent comestible. Traditionnellement, il a été considéré comme l'une des ruines des champignons comestibles. Certains pensent qu'ils sont surestimés et qu'il existe d'autres types de champignons plus riches et plus précieux pour le monde culinaire. Cependant, c'est toujours un champignon exquis qui peut être consommé de nombreuses et variées.
Confusions du Amanite césarée
Il faut prendre quelques précautions car ce champignon peut être confondu avec un spécimen appartenant au même genre. Il s'agit de la Amanita muscaria. Certes, les différences entre ces deux espèces sont assez évidentes. Avec juste un examen simple et rapide, vous pouvez déterminer clairement ce que le Amanite césarée. Amanita muscaria il a une volve rugueuse et n'est pas membraneux. Son pied, l'anneau et les plaques sont blancs et non jaunes comme dans ce cas. La cuticule est de couleur rouge et présente de nombreuses petites taches blanches verruqueuses. Dans ce cas, la Amanite césarée a une cuticule orange, lisse et striée.
Il peut également être confondu avec d'autres variétés telles que Amanita muscaria var. Halo Kalchbr. Ce spécimen dans des situations assez spécifiques telles que la décoloration due au soleil et à la pluie excessifs peut avoir une certaine ressemblance avec le Amanite césarée. Toutefois, La couleur du pied et des plaques doit être déterminante, ainsi que la forme de la volve.
Qualité et vente
Étant donné qu'il s'agit d'une espèce très demandée, on estime que ce n'est qu'en Europe qu'elle connaît un grand succès et une grande consommation. Fondamentalement, cette consommation se produit en Italie et en Suisse pour atteindre des prix de 100 euros le kilo. En Espagne, vous pouvez payer au pied de la montagne environ 15 euros le kilo. Ce prix varie en fonction de la qualité et de l'état de formation du champignon. Les champignons vendus dans leur premier stade de croissance valent généralement si cher. De plus, ils sont facilement reconnaissables car ils sont en forme d'œuf.
Ils sont généralement plus appréciés que pour leur qualité gastronomique, car ils ont plus de temps pour pouvoir le conserver avant de le consommer. Dans le règlement sur la récolte des champignons, il est interdit de récolter des champignons immatures. Par conséquent, si quelqu'un a peur des copies de Amanite césarée dans un état jeune, vous pouvez savoir que ce n'est pas légal.
Comme vous pouvez le voir, ce champignon est très demandé et il y a des gens qui en paient des prix assez élevés. J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en savoir plus sur le Amanite césarée.