Un champignon communément appelé pied rouge est l'un des champignons les plus populaires pour être une bonne option en gastronomie. C'est le champignon dont le nom scientifique est Bolet érythropus. Son nom est dû à ses couleurs éclatantes. Cependant, lorsque vous le coupez, il prend une couleur bleu profond qui fait que beaucoup de gens qui le voient finissent par le mépriser.
Dans cet article, nous allons vous parler des principales caractéristiques du Boletus érythropus ainsi que ses propriétés et ses bienfaits gastronomiques.
Caractéristiques principales
C'est un type de champignon dont le chapeau mesure entre 5 et 15 centimètres de diamètre. Parfois, nous trouvons des spécimens capables de mesurer autre chose mais ce n'est pas normal. Sa forme est en principe hémisphérique et je ne le fais qu'il devient convexe étant à la fin un plan convexe. Il peut avoir des nuances de couleur rougeâtre sporadiquement et est généralement brun foncé ou brun. Leurs cuticules ont une texture veloutée lorsqu'elles sont plus immatures et, au fur et à mesure qu'elles se développent, elles acquièrent une texture plus sèche et plus orageuse. La marge est généralement excellente.
Quant aux tubes, ils ont une couleur jaunâtre et virent au bleu lorsqu'ils sont coupés. C'est ce qui fait que beaucoup de gens méprisent ce type de champignon car ils le prennent pour un champignon vénéneux. Ces tubes peuvent être séparés assez facilement de la viande du chapeau. Ils ont des pores de couleur marron lorsqu'ils sont jeunes avec une forme ronde et pas trop grande. Si une certaine pression est exercée sur eux, ils deviennent également bleus.
Lorsque vous prenez l'un de ces champignons et que vous le manipulez, vous pouvez voir comment ils prennent cette couleur bleue qui ressemble à un poison. Son pied est assez épais et il s'allonge avec le temps. Il se rétrécit là où il rencontre le chapeau et a une couleur de fond jaune. Il est parsemé sur toute sa surface d'une couleur rouge vif et n'a pas de réticule.
Quant à la viande, il a une couleur jaune verdâtre frappante et une fois coupé, il est taché d'un bleu intense. Le assez épais et cohérent. On voit que c'est une viande plus tendre au niveau du chapeau qu'au niveau du pied. C'est donc la partie la plus demandée de ce champignon. Son odeur est assez douce et à peine perceptible. Il a un goût assez sucré.
Habitat et description de Boletus érythropus
Nous pouvons trouver ces spécimens au cours du mois de mai jusque tard à l'automne. Cela nous fait voir que c'est un champignon qui a besoin de températures plus élevées et de l'humidité estivale typique. Il porte des fruits abondamment s'il était sous des pins à feuilles caduques. Il a besoin d'ombre et d'humidité pour pouvoir rester en bon état.
C'est un bon comestible qui est régulièrement méprisé pour ce que nous avons mentionné de devenir bleu lorsqu'il est traité ou coupé. Pour cette raison, vous pouvez trouver divers spécimens coupés et abandonnés à de nombreuses reprises à proximité dans les zones où la cueillette des champignons est pratiquée. Cependant, malgré son apparence, il a un rendement assez élevé en cuisine car il n'est pas attaqué par les larves d'insectes.
Il est souvent confondu avec le champignon Suillellus luridus. Ce spécimen a un pied jaune avec une base rouge vineuse. Il est également souvent confondu avec le Suillellus satana Quoi c'est une espèce toxique. Pour le différencier, il faut voir qu'il a une couleur plus blanche et bluffe de manière plus faible lorsqu'il est coupé ou pressé.
El Boletus érythropus C'est l'un des plus connus de ce genre. C'est un bon comestible avec une bonne texture et un goût similaire aux champignons comme Boletus gr. Edulis. Lorsque vous faites cuire la viande de ce champignon, il prend une couleur crémeuse et jaunâtre. Le problème avec les champignons qui deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés est qu'ils ont peu d'appréciation parmi les champignons. Cependant, c'est une espèce avec une qualité assez gastronomique.
Il devient bleu lorsqu'il est coupé car contient un composé phénolique appelé boletol. Ce composé n'a pas la propriété de jaunir la chair du champignon. Le bolétol réagit avec l'oxygène de l'air par l'intermédiaire d'une enzyme appelée laccase. C'est ainsi qu'une sorte d'oxydation est générée avec le minimum d'eau (dans ce cas, le présent dans l'humidité elle-même) et la fait virer au bleu.
Similitudes et différences de Boletus érythropus avec d'autres champignons
Pour éviter toute confusion lors de la collecte des Boletus érythropus Parlons de quelques conseils pour éviter de faire des erreurs. Il existe plusieurs champignons qui deviennent également bleus lorsqu'ils sont coupés et pressés et il est important de savoir les distinguer. En effet, d'autres spécimens peuvent être non comestibles et même toxiques. Nous allons vous donner quelques différences afin que vous puissiez les reconnaître en un coup d'œil:
- L'un des billets qui est souvent confondu avec est le Bolet queletii Schulzer o Suillellus queletii. Il a la chair rose et est un peu plus acide. Elle n'est pas toxique mais elle peut être différenciée si vous voyez qu'elle a la cuticule la plus orange et la base du pied rouge et sans décoration.
- Si vous trouvez que l'hyménium a des pores très rouges, c'est un Bolet Luridus o Suillellus luridus. Cette couleur des pores se poursuit sur le pied mais avec la base d'une couleur violette. La viande est de couleur jaune et devient également bleue lorsqu'elle est coupée. Cependant, c'est un bleu légèrement plus clair. Cette espèce est toxique crue, bien qu'elle puisse être consommée si elle est bien cuite.
- Un autre champignon à changer étant coupé en bleu est le Bolet Dupainii. Normalement dans son état habituel, on le trouve en rouge écarlate. Leur peau est presque complètement jaune et ressemble à une couleur rouge à la base. Bien qu'il soit comestible, il n'est pas de très bonne qualité.
Comme vous pouvez le voir, vous devez regarder de près avant de savoir quel type de données nous collectons. J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en savoir plus sur le Boletus érythropus.