Aujourd'hui, nous allons parler de l'un des champignons les plus reconnus de Catalogne pour être comestible et facilement reconnaissable. Il s'agit de Lactaire sanguifluus. Son nom commun est nízcalo avec du sang vinosa. Ils peuvent être facilement distingués de leur compagnon Lactaire délicieux grâce à la couleur de sa viande coupée. Il est plus facile à trouver que son compagnon et est considéré comme un meilleur comestible.
Dans cet article, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur le Lactaire sanguifluus.
Caractéristiques principales
Il a un chapeau d'un diamètre compris entre 5 et 10 centimètres bien que, parfois, ils puissent devenir plus grands. Au fur et à mesure qu'ils se développent, ils acquièrent une forme convexe avec un centre plus aplati. Cette espèce, contrairement à d'autres, ne s'aplatit pas complètement. La surface de ce chapeau peut être reconnue à l'œil nu pour être sec comme une multitude de rayures et avec une couleur ocre pâle. Vous pouvez voir une certaine teinte orange mais jamais une couleur orange complète.
Il a un grand nombre de lames, une morphologie inégale et assez serrée les unes des autres. Il a également de petites lamelles de couleur gombo pâle à orange. Au fur et à mesure que le champignon se développe et grandit, il acquiert une couleur vineuse rouge ou violette, d'où son nom commun. Lorsque ce champignon a un type de plaie, il dégage généralement un type de latex rouge vin.
Quant au pied, il est généralement assez long et court bien qu'il ait une apparence robuste. Chez les jeunes spécimens, nous pouvons constater que le pied est assez plein, puis il est évidé. Sa couleur est assez claire, presque blanche parfois et une teinte violette. La chose la plus normale est que nous trouvons des scrobicules rouge vin foncé sur le pied.
La viande de ce champignon est comestible et un délice. Parmi ses caractéristiques, nous avons une viande épaisse et solide de couleur ocre pâle. Parfois, nous pouvons trouver des spécimens dont la chair est presque blanche et coupée par le latex qui dégage une couleur rouge vin. C'est la caractéristique qui diffère le plus du reste des champignons; elle a une odeur agréable et une saveur douce, bien que légèrement épicée si elle est consommée crue.
Habitat et aire de répartition Lactaire sanguifluus
C'est une espèce assez commune et fréquente dans certaines régions et pratiquement inexistante dans d'autres. Il peut être trouvé formant des mycorhizes chez les pins, en particulier sous les pins de l'espèce Pinus sylvestris. Les altitudes auxquelles il se développe et trouve habituellement un grand nombre d'entre eux mesurent entre 700 et 900 mètres de hauteur. On peut également les trouver dans les forêts de pins comme la ciste.
Son développement commence à l'automne. Normalement, l'habitat où il peut le mieux pousser se trouve dans les zones qui ont un sous-bois ombragé, riche en fumée et avec beaucoup d'humidité. Quant au sol, il préfère les sols calcaires et pousse sous les aiguilles tombées des pins. À Murcie, nous trouvons un plus grand nombre de spécimens habitués à pousser près des mousses étoilées.
Ils sont capables de produire des fructifications isolées à côté des pins ou sous les chênes voisins ou les buissons environnants. Lorsqu'elle forme des mycorhizes, elles sont exclusivement placées sous des pins et vous ne pourrez pas trouver ces spécimens en dehors des forêts matures des espèces du genre Pinus. le Lactaire sanguifluus est largement distribué dans toutes les formations forestières de ces conifères que nous avons dans la péninsule ibérique. En particulier, nous trouvons un plus grand nombre de spécimens dans les zones où nous avons un climat méditerranéen.
On les trouve également dans certaines zones côtières et chaînes de montagnes, mais elles sont moins fréquentes car les conditions environnementales de fructification ne se produisent pas chaque année. Il a besoin de suffisamment d'humidité et de précipitations abondantes pour qu'ils puissent se développer dans de bonnes conditions.
Utilisations de Lactaire sanguifluus
C'est un champignon très populaire dans le monde culinaire. Dans de nombreuses régions d'Espagne, il est considéré comme un bon comestible et meilleur que la plupart des chanterelles. le Lactaire délicieux C'est l'une des espèces de ce genre considérées comme ayant une bonne qualité pour la préparation de différents plats. est Lactaire délicieux peut être différencié de Lactaire sanguifluus en quoi Il a un chapeau orange avec des tons vifs et un détachement de latex orange.
La récolte la plus abondante de ce champignon a lieu en novembre. C'est le favori de tous les Murciens qui recherchent des champignons pendant la saison d'automne. Il existe même des traditions de consommation de ce champignon dans la région du nord-ouest car il ne peut être trouvé qu'à cette période de l'année. Le passe-temps de ramasser ce champignon chaque année est un défi de le faire en grande quantité. Étant très facile à reconnaître, des défis sont faits pour voir qui est capable de collecter le plus de Lactaire sanguifluus.
Pour collecter ce type de champignon, il n'est pas nécessaire d'être un expert car il est assez facile de le reconnaître. De plus, sa viande est assez agréable et savoureuse en bouche. Il est probable qu'il soit considéré dans les espèces du genre Lactarius qui ont une qualité gastronomique supérieure avec le Lactaire délicieux.
Dans ces régions de Murcie et d'Albacete, il est également connu sous le nom commun de guíscano. Ce nom vient des adjectifs carrasco ou carrasqueño, rouge ou sang, car on le trouve très fréquemment à côté des chênes de pin et la couleur est due au latex rouge vineux. Cette couleur rappelle le sang et se détache lorsqu'elle est coupée au couteau ou si elle est manipulée avec les mains lorsque le champignon est frais.
Curiosités
C'est l'espèce la plus fréquente du genre Lactarius que l'on peut trouver à Murcie. Ceci est déterminé par la préférence pour les sols calcaires et quelque chose de plus chaud qui peut favoriser une meilleure condition environnementale pour un développement optimal.
S'il y a eu de grosses tempêtes en été la chose la plus probable est que dans les mois d'octobre et de novembre il y aura des conditions d'humidité plus élevée qui permettent un meilleur développement de ce champignon.
J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en savoir plus sur Lactaire sanguifluus.