Aujourd'hui, nous allons parler d'une sorte de sarrasin appelé sarrasin. Son nom scientifique est Fagopyrum esculentum Moench. Il est également connu sous d'autres noms communs tels que le blé noir, le blé turc, mauresque, arabe ou mauresque. Il vient de la région chinoise de Mandchourie et est utilisé pour la nourriture. Dans cet article, nous allons approfondir les caractéristiques du sarrasin et tout ce qui concerne son utilisation et sa culture.
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Caractéristiques principales
C'est une plante herbacée assez robuste capable de grandir jusqu'à 70 centimètres. On peut trouver des spécimens qui ne mesurent que 20 centimètres, bien qu'il semble que leur croissance soit liée à la hauteur puisque des spécimens jusqu'à un mètre ont été trouvés dans des zones plus élevées.
Les racines se ramifient à partir d'une plus grande et les secondaires se chargent de se répandre pour pouvoir capter tous les nutriments possibles. La tige est assez ferme et de couleur verte noueuse semblable à celle des asperges (lien). Ses feuilles poussent en alternance et sont assez grandes. Certains ont des feuilles feuillues et d'autres un pétiole qui se fixe à la tige. Pour ceux qui ne le savent pas, une feuille profilée est celle qui pousse à partir de la tige et l'entoure au fur et à mesure de sa croissance.
Les tiges se terminent par une inflorescence et forment des grappes et des grappes de fleurs. La pollinisation de ce type de fleurs est effectuée par les abeilles et, comme la caigua ils sont monoïques. L'une des caractéristiques du sarrasin est celle de attirer un grand nombre d'insectes pollinisateurs dans une zone où ils sont en phase de floraison. Cette étape se produit pendant les mois de juillet et septembre dans l'hémisphère nord, lorsque les températures sont les plus élevées.
Les fleurs de sarrasin sont de couleur blanche ou rose et sont composées d'une corolle et un calice à 5 pétales et 5 autres sépales.
Un blé qui n'est pas une céréale
Bien qu'il soit communément appelé sarrasin ce n'est pas un type de céréale, mais c'est un fruit séché akène. Il a trois bords et est utilisé dans la cuisine pour préparer des plats exquis. Reconnaître un sarrasin est facile, car il a une forme triangulaire très caractéristique.
La croûte est composée d'une cuticule non comestible (comme dans la plupart des coquilles de noix) et est généralement de couleur brunâtre à noire. Il est rare de voir du sarrasin commercialisé avec des coquilles. Pour le vendre à un meilleur prix et pour observer la qualité du produit, ils enlèvent généralement la cuticule.
Il est facile de confondre une graine de sarrasin avec un hêtre. La différence la plus notable est que le hêtre est de taille beaucoup plus grande. En raison de cette énorme ressemblance, dans certaines régions, il est également connu sous le nom de blé-hêtre.
J'ai mentionné plus tôt que le sarrasin n'est pas une céréale. C'est principalement parce que les céréales appartiennent à la famille des graminées, alors que celle-ci appartient aux polygonacées. Bien que tous les signes semblent indiquer qu'il s'agit d'une céréale, ce n'est pas du tout. Il est considéré comme un pseudo-céréale car il a une teneur élevée en amidon. Dans l'alimentation, il est utilisé de manière très similaire à la farine et aux céréales.
Valeur nutritive
Il est important de connaître la nourriture que nous allons consommer. Pour ce faire, nous allons analyser pas à pas tout le contenu dont vous disposez. Le principal macronutriment dont il dispose sont les glucides. Il est composé majoritairement de glucides sous forme d'amidon (concentration proche de 70%). Grâce à sa teneur élevée en amidon, il peut être utilisé pour la formation de certaines pâtes telles que les nouilles soba japonaises et comme épaississant comme la farine ou la fécule de maïs.
Le sucre qu'il contient s'appelle phagomin. Il s'agit d'un type de molécule dont la fonction est de réguler la faim et le désir de manger. Si nous mangeons du sarrasin, nous nous sentirons rassasiés plus longtemps et nous éviterons de tomber dans des tentations telles que les sucreries ou les pâtisseries industrielles.
Après la teneur élevée en glucides, son deuxième composant principal est la protéine végétale. Les acides aminés les plus importants dont il dispose est la lysine et la méthionine. Ces acides aminés sont en faible concentration dans les légumineuses, le sarrasin est donc indispensable pour pouvoir les remplacer. Il est parfait à combiner avec les légumineuses et autres céréales en augmentant la valeur biologique de leurs protéines.
Le grand avantage pour une partie de la population touchée est que il est sans gluten. C'est une excellente nouvelle pour les coeliaques. Avec le sarrasin, vous pouvez faire du pain et d'autres recettes pour les coeliaques de manière naturelle et assez nutritive.
Contrairement à de nombreuses autres noix, la teneur en matières grasses est très faible. Pour chaque 100 grammes de produit, nous sommes manger seulement 3,40 grammes de matières grasses. De plus, la graisse qu'elle contient est insaturée, elle est donc assez saine pour les personnes qui ont des problèmes vasculaires et du cholestérol. Contrairement aux amandes ou aux noix, il ne contient pratiquement pas de matières grasses.
Micronutriments de sarrasin
Un micronutriment essentiel dans le sarrasin est la fibre. Idéal pour toutes les personnes qui ont besoin de réguler leur transit intestinal et qui ont des problèmes de maux d'estomac ou de blocages dans la salle de bain. Sa teneur en fibres solubles est comparable à celle de nombreuses autres céréales. Si nous faisons bouillir ce grain, nous obtiendrons une structure plus gélatineuse.
Quant aux vitamines, nous avons une teneur élevée en niacine, acide folique et pantothénique. il contient également certaines concentrations, bien que inférieures, de certaines vitamines présentes dans des composés riches en glucides tels que la thiamine et la riboflavine.
Enfin, nous avons une teneur assez minérale riche en zinc, magnésium et potassium. Il est faible en sodium, il est donc bon pour les régimes pauvres en sodium et possède des propriétés diurétiques.
J'espère que vous avez aimé l'article sur le sarrasin et toutes les informations que vous en avez apprises.