Tubercule mélanosporum Ce n'est peut-être pas un terme très familier pour beaucoup, mais si nous mentionnons le terme le plus populaire pour cette délicatesse qui représente le truffe noireSûrement des saveurs et des arômes délicieux viennent à votre mémoire gustative si vous avez eu le plaisir de les goûter et sinon, le terme vous sera sûrement plus familier.
La réalité est que les truffes noires sont entourées d'un certain mystère Cela peut être lié à la difficulté de les obtenir, en raison du prix qui pour beaucoup est généralement élevé et également en raison de leurs propres particularités telles que la saveur et l'arôme.
Caractéristiques de la truffe noire
Les truffes appartiennent à la famille des Tuberaceae, genre Tuber et elle diffère des champignons car ses spores se trouvent dans la partie interne des asques. Ce sont des champignons qui poussent sous terre ou l'hypogée et le noir en particulier est l'un des plus appréciés gastronomiquement parlant.
Il a une forme de tubercule légèrement arrondie, mesure entre 3 et 6 centimètres et pèse au plus 200 grammes. La Tubercule mélanosporum vient de couleurs variées selon la saison de l'annéeC'est ainsi qu'au printemps la couleur est entre le rouge et le violet alors qu'en taille elle n'est pas plus grosse qu'une noisette, pour l'été elle acquiert une couleur brun foncé et est un peu plus grande.
La maturation de ce champignon commence à la fin de l'automne et acquiert alors un ton brun presque noir et des taches jaunes rougeâtres ressemblant à de la rouille et elles changent jusqu'à ce qu'elles soient complètement noires. La peau est un peu rugueuse en raison du tronc - verrues pyramidales qui couvrent toute la surface, qui divise le nez en 4 ou 6 faces polygonales.
Si l'on parle de viande ou mieux connue sous le nom de gleba, celle-ci est de consistance ferme lorsqu'elle est encore jeune, sa couleur est blanchâtre, mais ceci en mûrissant il vire d'abord grisâtre et finalement sa couleur vire au noir violacé, ce qui indique qu'il est déjà mûr.
Habitat de Tubercule mélanosporum
Il se développe avec un arbre hôte et préfère les sols bien drainésPar conséquent, l'argile, en vrac et peu profonde, est parfaite. Le mycélium du champignon rejoint l'arbre hôte de manière symbiotique pour s'en nourrir.
La truffe noire, tout comme la truffe blancheIl pousse spontanément en Italie, au Portugal, en France, en Bulgarie, en Yougoslavie, en Espagne, en Allemagne, en Hongrie et en Suisse, mais en raison de sa valeur commerciale, il est également cultivé en Espagne, en Italie, au Maroc et dans d'autres.
Processus de développement de la truffe noire
Lorsque la spore est libérée par l'asque, la truffe entame son processus de développement, la spore germe laissant place à la formation du mycélium du champignon qui se manifeste sous la forme de très fins filaments disposés dans le sol. Celles-ci se joignent aux rangées d'autres spores et forment ce qu'on appelle la mycorhize, qui est l'organe qui permet l'échange entre le sol, le champignon et l'arbre hôte.
Mycorhize recouvre les racines dans leur zone active et il se multiplie par une bonne partie d'entre eux en même temps que le mycélium se développe dans le sol. Une sorte de brûlure se manifeste à la surface de cette zone et fait grossir les mycorhizes. Si plus tard les conditions appropriées sont données, la fructification de la truffe ou la production de la Tubercule mélanosporum aura lieu.
Valeur gastronomique de la truffe noire
Vraiment le truffe d'hiver noire (parmi le reste de plantes de truffe) est celui qui a une grande valeur pour la gastronomie, à commencer par son parfum intense très apprécié dans la haute cuisine. L'apparence peu attrayante de la truffe noire est la moindre car la saveur et l'arôme dépassent de loin ce détail, car ils sont uniques dans ce type de champignon, ce qui en fait le plus apprécié de tous les champignons comestibles.
Cette truffe est principalement utilisée comme condiment, en fait la technique qui consiste à l'ajouter à celles-ci lorsqu'elle est cuite est appelée "truffe". Sont difficiles à trouver et par conséquent, ils sont proposés à des prix élevés qui en valent la peine pour les résultats obtenus dans les repas.
La collecte de truffes nécessite certaines connaissances qui vont au-delà de la reconnaissance du précieux champignon, pour commencer il est nécessaire de fabriquer des ustensiles spéciaux tout comme les couteaux à truffes. Ces trésors sont enfouis sous l'abri des noisettes, chênes et chênes truffiers auxquels il est lié. Pour les atteindre, un chien correctement dressé est nécessaire, bien que des porcs soient également utilisés à cette fin.
Votre expérience vous mènera à ces champignons divins totalement déformé, rugueux et de couleur noire enfoui dans le sol, en particulier ceux pavés. Lorsque le chien truffier le marque, c'est lorsque vous creusez autour de lui à l'aide du couteau spécial pour lui et dont la lame est triangulaire, jusqu'à ce que vous l'extrayiez.
Après l'avoir extrait, vous procédez à couvrir soigneusement l'espace avec le même sol, si possible ajoutez de la matière organique autour de lui. La saison idéale pour les collectionner est l'hiver car c'est quand ils atteignent leur maturité et leur potentiel aromatique et gustatif.
La symbiose de ce champignon hypogée avec le sol et l'arbre hôte à caractère mycorhizien permet un travail d'équipe très intéressant où les truffes apportent des minéraux aux racines de l'arbre tout en s'en nourrissant.
Comment appellent-ils les truffes brûlées?
Pour que des conditions favorables existent et qu'une association mycorhizienne se produise, il doit y avoir la présence de chênes à galle, chênes y kermès couplé à un terrain calcaire et à certaines conditions météorologiques. La conjonction de tous ces éléments génère une variation morphologique racinaire, ce qui à son tour produit l'effet phytotoxique dans une bonne partie de l'herbe vivace et annuelle qui existe dans l'environnement de l'hôte, juste dans la zone où les truffes noires sont récoltées.
C'est cet effet herbicide qui est connu sous le nom de brûlure de la truffe et il semble faire partie d'une sorte de stratégie de la tubercule mélanosporum, au moyen de laquelle il empêche d'autres plantes de lui concurrencer.
Jusqu'à il y a quelques années, la truffe ne se produisait naturellement que dans quelques provinces d'Espagne, même si cela a beaucoup changé, depuis il y a des plantations dans de nombreuses provinces et la plupart de ceux actuellement commercialisés proviennent d'Espagne.
La vérité est qu'entre le truffe noire sauvage et la culture il y a très peu de différence, tant que les conditions de développement de la truffière ont été données de la bonne manière. Si vous voulez obtenir le tuber melanosporum vrai et son point de maturation correct, nous vous recommandons de vous rendre dans des magasins spécialisés dans ce type de champignon.