पाक स्तर पर सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियों में प्रसिद्ध अजवायन है। यह मसाला खाने को स्वादिष्ट स्वाद देने के अलावा घर पर उगाना बहुत आसान है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग इनमें से एक या अधिक सुगंधित पौधों का अधिग्रहण करना चुनते हैं। हालांकि, ताजा अजवायन की पत्ती का उपयोग करना सबसे आम नहीं है। सूखे अजवायन के साथ मौसम के भोजन के लिए यह बहुत आम है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अजवायन को कैसे सुखाया जाता है?
इस लेख में हम सबसे पहले समझाएंगे अजवायन को बाद में सुखाने के लिए कैसे काटें और इस कार्य को चरण दर चरण कैसे करें। तो अगर आपके घर में अजवायन है तो पढ़ना जारी रखने में संकोच न करें लेकिन यह नहीं जानते कि इसे रसोई में इस्तेमाल करने के लिए कैसे सुखाया जाए। मुझे यकीन है कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी!
आप अजवायन को सुखाने के लिए कैसे काटते हैं?
जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं कि इस सुगंधित जड़ी बूटी को घर पर उगाना बिल्कुल भी जटिल नहीं है। हालांकि, अगर हम इसे अपने व्यंजनों के मौसम के लिए इस्तेमाल करना चाहते हैं, सबसे पहले हमें पता होना चाहिए कि अजवायन को कैसे सुखाया जाता है। इसे चरणबद्ध तरीके से कैसे करना है, यह समझाने से पहले, हम सबसे पहले इस पौधे को काटने के तरीके के बारे में टिप्पणी करेंगे।
ताकि हम अजवायन की सुगंध और गुणों दोनों का अधिकतम लाभ उठा सकें, एक छोटी सी तरकीब है जिसे हम लागू कर सकते हैं। शाखाओं को काटते समय, हमें उन्हें चुनना चाहिए जो फूल में हैं। इसलिए, अधिकतम सुगंध वाला अजवायन प्राप्त करने के लिए हम जो सबसे अच्छा काम कर सकते हैं, वह यह है कि इस पौधे की शाखाओं को इकट्ठा किया जाए और इसके फूल आने के बाद, बीज पकने से पहले ही सुखा लें।
और यह कब है? खैर, अजवायन की शाखाओं को इकट्ठा करने के लिए साल का सबसे अच्छा समय है देर से वसंत में। इसके अलावा, इस तरह हमारे पास अजवायन को सुखाने के लिए धूप का लाभ उठाने का समय होगा। बेशक, पौधा जितना अधिक सावधान होगा, वह मसाला के रूप में उतना ही बेहतर होगा।
जहां तक हमें कटौती करनी है, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि हम पौधे को कैसे सुखाना चाहते हैं। ऐसे लोग हैं जो केवल पत्तियों को चुनना पसंद करते हैं, जबकि अन्य उन्हें पूरी शाखाओं को उल्टा लटकाकर सुखाने के लिए इकट्ठा करते हैं। यदि यह पहली बार है जब आपने अपने स्वयं के अजवायन को सुखाया है, तो आप दोनों विकल्पों को आजमा सकते हैं और देख सकते हैं कि आपको कौन सा परिणाम सबसे अच्छा लगता है। शाखाओं के लिए, उन्हें तने के बीच में या जमीनी स्तर पर काटना महत्वपूर्ण है।
अजवायन को कैसे सुखाएं ताकि वह काला न हो जाए?
अब जब हम जानते हैं कि इस सब्जी को कैसे और कब काटना है, तो आइए देखें कि अजवायन को कैसे सुखाया जाता है। इस कार्य को करने की दो संभावनाएं हैं: शाखाओं को उल्टा लटका दें या केवल पत्तियों को सुखाएं, ओवन में या धूप में। हम पहले विकल्प को चरण दर चरण समझाकर शुरू करेंगे:
- अजवायन की शाखाएँ लीजिए: जो आप चाहते हैं उसे काटें और सारी गंदगी हटाते हुए उन्हें अच्छी तरह साफ करें।
- शाखाओं को एक साथ बांधें: वे पाँच या छह से अधिक नहीं होने चाहिए ताकि उन्हें सूखने में आवश्यकता से अधिक समय न लगे।
- शाखाओं को उल्टा लटकाएं: यह महत्वपूर्ण है कि हम इसके लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह की तलाश करें। अगर हमारे पास रोशनी के बिना जगह नहीं है, तो हम अखबार में शाखाओं को लपेटना चुन सकते हैं।
- उनके सूखने की प्रतीक्षा करें: जब पत्तियां पूरी तरह से सूख जाती हैं, यानी बिना किसी नरम क्षेत्र को छूने के, हम शाखाओं को ले सकते हैं और सूखे अजवायन की पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
यह कहा जाना चाहिए कि शाखाओं को सूखने में लगने वाला समय मुख्य रूप से उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें हम हैं। जहां कुछ जगहों पर अजवायन कुछ ही दिनों में तैयार हो जाती है, वहीं कुछ जगहों पर इसे हफ्तों भी लग सकते हैं। अगर हम वेटिंग टाइम को थोड़ा छोटा करना चाहते हैं, तो एक अच्छी ट्रिक है ऐसी जगह चुनें जो अच्छी तरह हवादार हो और जिसमें नमी कम हो।
ओवन सूख गया
हम भी आसानी से चुन सकते हैं ओवन में सुखाने। हम इसे अजवायन की पत्ती और अन्य दोनों के साथ कर सकते हैं सुगंधित पौधे, जैसे अजमोद, पुदीना, अजवायन के फूल, तुलसी या ऋषि। ऐसा करने के लिए हमें निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:
- ओवन को चालु करो: पत्ते डालने से पहले, ओवन 82 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए।
- चादरें रखें: आपको अजवायन की पत्ती को रैक पर या बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर फैलाना है।
- सेंकना: 15 मिनट के लिए पत्तियों को ओवन में रखें। फिर हम इसे पलट देते हैं और इसे फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। कुछ अवसरों पर, उन्हें पूरी तरह सूखने में एक घंटे तक का समय लग सकता है।
- पत्तियों के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें: यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि हम पत्तियों को एक कंटेनर में रखने और उन्हें स्टोर करने से पहले ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। काटने और भंडारण से पहले कम से कम चालीस मिनट के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
अजवायन की पत्ती को बिना ओवन के कैसे सुखाएं?
इस घटना में कि हम वास्तव में ओवन का उपयोग किए बिना केवल अजवायन की पत्ती को सुखाना चाहते हैं, हम सूर्य का लाभ उठा सकते हैं। आइए देखें कि ऐसा करने के लिए हमें किन चरणों का पालन करना चाहिए:
- मच्छरदानी या टाइट जाली लगाएं: एक बार हमारे पास यह हो जाने के बाद, हमें इसे सूर्य की ओर उन्मुख करते हुए फैलाना होगा।
- पत्तियों या टहनियों को फैलाएं: जब इसे रखा जाता है, तो हम इसके ऊपर शाखाओं या अजवायन की पत्तियों को फैला देंगे। हम उनके बीच जितनी अधिक जगह छोड़ सकें, उतना अच्छा है।
- उन्हें पलट दें: पत्तियों को समय-समय पर घुमाना आवश्यक है ताकि वे दोनों तरफ समान रूप से सूख जाएं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह विधि यदि हम आर्द्र क्षेत्रों में रहते हैं तो इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, तो यह काम नहीं कर सकता है।
अजवायन को कैसे संरक्षित किया जाता है?
हमारे पास पहले से ही अजवायन की पत्ती सूख गई है और छोटे टुकड़ों में काट ली गई है। और अब वो? आम तौर पर इस मसाले के कई ग्राम खाद्य पदार्थों में नहीं डाले जाते हैं, बस सुगंध के लिए थोड़ा सा। जाहिर है, हम अपने बचे हुए सभी अजवायन को नहीं फेंकने जा रहे हैं, लेकिन हम इसे रखने जा रहे हैं। इसके लिए जरूरी है कि हमारे पास कांच का जार या कोई अन्य कंटेनर हो, लेकिन भली भांति बंद बंद के साथ। अगर हम इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं तो यह जरूरी है। आम तौर पर, अजवायन को इस तरह लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।
अब जब आप अजवायन को सुखाना जानते हैं, तो आप इसे घर पर आजमा सकते हैं और कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। यह सुगंधित पौधा सलाद, पास्ता और पिज्जा में स्वादिष्ट होता है।