ब्लैक ट्रफल (कंद मेलेनोस्पोरम)

कंद मेलानोस्पोरम यह कई लोगों के लिए एक बहुत ही परिचित शब्द नहीं हो सकता है, लेकिन अगर हम इस विनम्रता के लिए सबसे लोकप्रिय शब्द का उल्लेख करते हैं जो प्रतिनिधित्व करता है ब्लैक ट्रफ़लनिश्चित रूप से स्वादिष्ट जायके और सुगंध आपकी स्वाद स्मृति में आते हैं यदि आपको उन्हें चखने का आनंद मिला है और यदि नहीं, तो निश्चित रूप से यह शब्द आपके लिए अधिक परिचित होगा।

वास्तविकता यह है कि काले ट्रफ़ल्स एक निश्चित रहस्य से घिरे हैं यह उन्हें प्राप्त करने की कठिनाई से जोड़ा जा सकता है, इस कीमत के कारण कि कई के लिए आमतौर पर उच्च है और स्वाद और सुगंध जैसी अपनी ख़ासियत के कारण भी।

काले ट्रफल के लक्षण

Truffles Tuberaceae परिवार, जीनस Tuber से संबंधित है और यह मशरूम से अलग है क्योंकि इसके बीजाणु asci के आंतरिक भाग में पाए जाते हैं। ये मशरूम हैं जो भूमिगत बढ़ते हैं या हाइपोगिया और विशेष रूप से काले रंग की एक सबसे प्रशंसनीय गैस्ट्रोनोमिकली बोलती है।

इसमें थोड़ा गोल कंद का आकार होता है, 3 से 6 सेंटीमीटर के बीच का माप होता है और इसका वजन अधिकतम 200 ग्राम होता है। कंद मेलानोस्पोरम से आता है वर्ष के मौसम के अनुसार विविध रंगइस तरह से वसंत में रंग लाल और बैंगनी के बीच होता है, जबकि आकार में यह एक हेज़लनट से बड़ा नहीं होता है, गर्मियों के लिए यह गहरे भूरे रंग का होता है और थोड़ा बड़ा होता है।

इस कवक की परिपक्वता देर से शरद ऋतु में शुरू होती है और तब तक यह लगभग काले भूरे रंग के स्वर और जंग जैसे लाल पीले धब्बे प्राप्त कर लेता है और जब तक वे पूरी तरह से काले नहीं हो जाते, तब तक वे बदलते रहते हैं। त्वचा बनावट में थोड़ी खुरदरी है ट्रंक के कारण - पिरामिडल मौसा जो पूरी सतह को कवर करता है, जो नाक को 4 या 6 बहुभुज चेहरे में विभाजित करता है।

अगर हम मांस के बारे में बात करते हैं या बेहतर जिन्हें gleba के रूप में जाना जाता है, तो यह दृढ़ता की है जब यह अभी भी युवा है, इसका रंग सफेद है, लेकिन यह परिपक्व होता है यह पहले भूरे रंग में बदल जाता है और अंत में इसका रंग बैंगनी हो जाता है, जो इंगित करता है कि यह पहले से ही पका हुआ है।

का निवास स्थान कंद मेलानोस्पोरम

यह एक मेजबान वृक्ष के साथ मिलकर विकसित होता है और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद करते हैंइसलिए, मिट्टी, ढीली और उथली परिपूर्ण हैं। कवक का माइसीलियम मेजबान पेड़ से सहजीवी तरीके से जुड़कर उस पर भोजन करता है।

काले ट्रफल, जैसे ही सफेद ट्रफलयह इटली, पुर्तगाल, फ्रांस, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, स्पेन, जर्मनी, हंगरी और स्विट्जरलैंड में अनायास बढ़ता है लेकिन अपने व्यावसायिक मूल्य के आधार पर इसकी खेती स्पेन, इटली, मोरक्को और अन्य में भी की जाती है।

काली ट्रफल विकास प्रक्रिया

जब बीजाणु तपस्वी द्वारा जारी किया जाता है, ट्रफल अपनी विकास प्रक्रिया शुरू करता हैबीजाणु मिट्टी में व्यवस्थित बहुत महीन फिलामेंट्स के रूप में खुद को प्रकट करने वाले कवक के माइसीलियम के गठन का रास्ता देते हैं। ये अन्य बीजाणुओं की पंक्तियों के साथ जुड़ते हैं और तथाकथित माइकोराइजा बनाते हैं, जो कि अंग है जो मिट्टी, कवक और मेजबान पेड़ के बीच विनिमय की अनुमति देता है।

सहजीवी संबंध जड़ों को उनके सक्रिय क्षेत्र में शामिल करता है और यह एक ही समय में उनमें से एक अच्छे हिस्से से गुणा करता है कि मिट्टी में मायसेलियम विकसित होता है। एक प्रकार का जला इस क्षेत्र की सतह पर ही प्रकट होता है और माइकोराइजा को बड़ा बनाता है। यदि बाद में उपयुक्त परिस्थितियां दी जाती हैं, तो ट्रफल या फल का उत्पादन कंद मेलानोस्पोरम जगह ले जाएगा।

काले ट्रफल के गैस्ट्रोनोमिक मूल्य

वास्तव में काली सर्दी का मौसम (बाकी के बीच ट्रफल पौधे) वह है जिसका गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक उच्च मूल्य है, इसकी तीव्र इत्र से शुरू होता है जो हाउते के व्यंजनों में बहुत सराहना की जाती है। काली ट्रफल की अनाकर्षक उपस्थिति कम से कम है क्योंकि स्वाद और सुगंध इस विस्तार से बहुत अधिक है, क्योंकि वे इस प्रकार के मशरूम में अद्वितीय हैं, जिससे यह सभी खाद्य मशरूम की सबसे अधिक सराहना करता है।

यह ट्रफल मुख्य रूप से एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, वास्तव में इसे पकाने पर इनको जोड़ने की तकनीक को "ट्रफल" कहा जाता है। उनका आना मुश्किल है और इसलिए उन्हें उच्च कीमतों पर कीमत दी जाती है जो भोजन में प्राप्त परिणामों के लिए इसके लायक हैं।

ट्रफ़ल्स के संग्रह के लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है जो कि कीमती फफूंद को पहचानने से परे होती है विशेष बर्तन बनाना आवश्यक है ट्रफल चाकू के रूप में कर रहे हैं। ये खजाने हेज़लनट्स, ओक और ट्रफल ओक के आश्रय के नीचे दबे हुए हैं जिनसे यह जुड़ा हुआ है। उन तक पहुंचने के लिए, एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित कुत्ते की आवश्यकता होती है, हालांकि सूअरों का उपयोग इस उद्देश्य के लिए भी किया जाता है।

आपका अनुभव आपको इन दिव्य मशरूम तक ले जाएगा पूरी तरह से विकृत, किसी न किसी और काले रंग में जमीन में दफन, विशेष रूप से उन प्रशस्त। जब ट्रफल डॉग इसे चिह्नित करता है, तो यह तब होता है जब आप इसके लिए विशेष चाकू का उपयोग करते हुए उसके चारों ओर खुदाई करते हैं और जिसका ब्लेड त्रिकोणीय होता है, जब तक आप इसे नहीं निकालते।

इसे निकालने के बाद, आप उसी मिट्टी के साथ अंतरिक्ष को सावधानीपूर्वक कवर करने के लिए आगे बढ़ते हैं, यदि संभव हो तो इसके चारों ओर कुछ कार्बनिक पदार्थ जोड़ें। उन्हें इकट्ठा करने के लिए सही मौसम सर्दियों है चूंकि यह तब है जब वे अपनी परिपक्वता और सुगंधित और स्वाद की क्षमता तक पहुंचते हैं।

मिट्टी के साथ इस हाइपोलेगल कवक के सहजीवन और एक माइकोरिज़ल चरित्र के मेजबान पेड़ एक बहुत ही दिलचस्प टीमवर्क के लिए बनाता है जहां ट्रफ़ल्स वृक्षों की जड़ों में खिलाते समय खनिजों में योगदान करते हैं।

वे ट्रफल बर्न को क्या कहते हैं?

मौजूद होने के लिए अनुकूल परिस्थितियों के लिए और माइकोरिज़ल एसोसिएशन होने के लिए, की उपस्थिति होनी चाहिए पित्त ओक, होलम ओक y kermes चूना पत्थर क्षेत्र और कुछ मौसम की स्थिति के साथ युग्मित। इन सभी तत्वों के संयोजन से जड़ रूपात्मक भिन्नता उत्पन्न होती है, जो बदले में फाइटोटॉक्सिक प्रभाव का कारण बनता है बारहमासी और वार्षिक जड़ी-बूटियों के एक बड़े हिस्से में होता है जो काले ट्रफल्स के फसल क्षेत्र में मेजबान वातावरण में मौजूद होता है।

यह इस जड़ी-बूटी का प्रभाव है जिसे ट्रफल बर्न कहा जाता है और यह एक तरह की रणनीति का हिस्सा लगता है कंद मेलानोस्पोरम, जिसके माध्यम से यह अन्य पौधों को इसके साथ प्रतिस्पर्धा करने से रोकता है।

कुछ साल पहले तक ट्रफल स्वाभाविक रूप से केवल स्पेन के कुछ प्रांतों में होता था, हालांकि बहुत कुछ बदल गया है, तब से कई प्रांतों में वृक्षारोपण हैं और वर्तमान में विपणन किए गए अधिकांश स्पेन से आते हैं।

सच्चाई यह है कि जंगली काले ट्रफल और यह कि खेती में बहुत कम अंतर है, जब तक कि ट्रफल रोपण की विकास स्थितियों को उपयुक्त तरीके से दिया गया है। अगर आप पाना चाहते हैं कंद मेलानोस्पोरम सच और इसका सही पकने वाला बिंदु, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस प्रकार के मशरूम में विशेष दुकानों पर जाएं।