स्कोविल स्केल क्या है?

मिर्च मिर्च, मिर्च या मिर्च मिर्च के रूप में जानी जाने वाली मिर्च में एक विशेषता होती है: पहले काटने पर, आप तुरंत उस विशेष खुजली को नोटिस करते हैं हमारे द्वारा खाए जा रहे भोजन की विविधता के आधार पर कम या ज्यादा तीव्र हो सकता है।

खैर, यह जानने के लिए कि प्रत्येक काली मिर्च कितनी गर्म है, स्कोविल ऑर्गेनोलेप्टिक टेस्ट 1912 में विल्बर स्कोविल द्वारा विकसित किया गया था। आज यह सबसे लोकप्रिय उपकरण है जो हमें यह जानने की अनुमति देता है कि ये विशेष सब्जियां कितनी खाद्य हैं।

जैसा कि हम जानते हैं, जब हम अपने मुंह में मिर्च डालते हैं, तो हम कितने संवेदनशील होते हैं, इसके आधार पर, हम उस अप्रिय उत्तेजना को शांत करने के लिए पानी या दूध पीने के लिए मजबूर होंगे। लेकिन क्यों? उत्तर में है capsaicin, जो एक रासायनिक घटक है जो कि जीनस कैप्सिकम के कई पौधे हैं। जब हम इसे चबाते हैं, तो कैप्साइसिन त्वचा में थर्मल रिसेप्टर को उत्तेजित करता है, विशेष रूप से श्लेष्म झिल्ली, इस बिंदु पर कि हम पसीने को समाप्त कर सकते हैं और वास्तव में खराब समय हो सकता है.

स्कोविल स्केल कैसे विकसित किया गया था? 1912 में श्री विल्बर स्कोविले ने परीक्षकों की एक समिति को चीनी के पानी में मिर्च निकालने के साथ एक घोल दिया, जब तक कि उसका पता नहीं चल सका।। अर्क के विघटन की डिग्री पैमाने पर अपना माप देती है। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च, क्योंकि इसमें कैप्सैसिन नहीं है, के पैमाने पर शून्य है; हालाँकि, हैबानो चिली में, यह 300.000 का ग्रेड है। यह इंगित करता है कि कैप्सैसिन के अवांछनीय होने से पहले अर्क को 300.000 बार पतला किया गया था।

फिर भी, यह अभी भी एक बड़ा पैमाना है, क्योंकि परीक्षण मानव विषय के अधीन है। लेकिन मिर्ची कितनी मसालेदार है, इसका अंदाजा कम से कम आपको लगता है कि नहीं, यह बहुत दिलचस्प उपाय है?

क्या आप स्कोविल स्केल के बारे में जानते हैं? यदि आप अधिक जानना चाहते हैं, तो हम आपको पढ़ने की सलाह देते हैं यह लेख.