Malo je hirova i delicija koje imamo s vremena na vrijeme, a tu je i bijeli tartuf. To je delicija, vjerojatno jedna od najskupljih na svijetu. Njegov znanstveni naziv je Vrh gomolja magnamatuma a poznat je i pod imenom tartufo bianco. Smatra se jednom od najekskluzivnijih delicija koju osoba može uzeti.
U ovom ćemo članku govoriti o karakteristikama bijelog tartufa, njegovim svojstvima i uzgoju. Želite li znati više o ovoj deliciji?
Glavne osobine
Berba se odvija samo tijekom jesenskih mjeseci. Točnije u mjesecima od listopada do prosinca, a činjenica da je njegova proizvodnja i sakupljanje tako niska, učinila ga je vrlo skupom delicijom.
obično, divlji način na koji raste odvija se u talijanskom području Pijemonta, odatle i njegov zajednički naziv tartufo bianco. Raste i na području Alba, sjeverozapadno od Italije. Za ime tartufa zaslužan je njegov otkrivač Vittorio Pico koji ga je identificirao krajem XNUMX. stoljeća.
I, zapravo, postali su toliko skupi da ima ljudi koji došli su platiti 6.000 eura za kilogram bijelog tartufa. Godišnje se sakupi vrlo malo primjeraka bijelog tartufa. Glavna upotreba namijenjena je onim luksuznim restoranima koji ih steknu kako bi mogli aromatizirati svoja jela. Troškovi jela u kojima se pojavljuje bijeli tartuf također imaju pretjerane troškove. Luksuz je to koji malo ljudi može postići.
Međutim, to je ništa više od potpuno divlje vrste gljiva koju karakterizira bjelkasta koža. Otuda i naziv bijelog tartufa. Ono što je skuplje jest poteškoća prikupljanja. Sezona berbe je vrlo kratka i ne postoji način da se to umjetno posadi. Zbog toga to toliko košta. U ovom svijetu jeftinije je ono što možete napraviti u velikim količinama. Ono što je ograničeno je skuplje.
Cijene ludila
Za svakoga tko je sijao biljke tartufa možete znati o čemu govorimo. Nešto što ne možete sami uzgojiti i što ovisi samo o tome što je u prirodi uzrokuje da njegove cijene budu lude. Do danas, rekord cijene plaćene za ovu deliciju bio je na sjeverozapadu Italije i iznosi gotovo 100.000 XNUMX eura. Pretjeranu cijenu platio je Japanac s dva bijela tartufa teška oko kilograma.
Zamislite što su ljudi sposobni platiti za dva tartufa, a onda postoje ljudi koji gladuju po cijelom svijetu. Ali hej, nećemo ulaziti u raspravu. Ako želimo pravilno okusiti bijeli tartufo, moramo izbjegavati njegovo kuhanje. Kad se kuha, gubi veliku količinu hranjivih sastojaka i izvrsnog okusa. Najbolje je konzumirati ga kao aromu u različitim jelima koja se mogu stvoriti. Primjerice, najpoznatiji talijanski rižoto aromatizira se bijelim tartufom i daje mu jedinstveni okus. Ako delikatesa sama po sebi vrijedi tog novca, ne želite znati koliko rižoto može koštati.
To je nešto tako skupo da također Poznat je kao bijeli dijamant kuhinje. Kad sezona ovog gomolja stigne, održavaju se sajmovi s gastronomskim degustacijama. Vaga se visoko preciznom vagom, baš kao da je nakit. Svaki gram izuzetno vrijedi i povećava cijenu. S 6.000 eura po kilogramu, svaki gram tartufa bio bi 60 eura. Potpuno je pogoršano.
Svojstva bijelog tartufa
Ovaj gomolj obično raste između 15 i 40 centimetara ispod površine tla. Kad se pokupi, izgleda slično kestenu. Ispod najtvrđe kože nalazi se tartuf. Da bi ih mogli pronaći pod zemljom bez upotrebe bagera ili uništavanja svega tamo koriste se psi, iako su najbolji lovci na tartufe divlje svinje.
Divlje svinje usredotočuju se na intenzivan i izražen miris koji moraju izaći u lov. Jednom kada ih pronađete, možete vidjeti njihovu finu kožu baršunaste teksture, crvenkasto-smeđe boje i s malo žućkaste boje iznutra.
Ne cijeni se samo zbog okusa koji daje hrani, već zato što je vrlo zdrav i hranjiv. Osigurava veliku količinu vlakana, vitamina B12, kalija, željeza, joda, ugljikohidrata u manjoj mjeri i vode. Ali ovo ovdje ne završava. U manjim količinama ovaj gomolj sadrži i magnezij, selen, vitamin C, polinezasićene masne kiseline, kalcij, cink, vitamin B6 i vitamin E.
Odnosno, u samo jednoj hrani ima toliko hranjivih sastojaka, što je čini tako visoko cijenjenom.
Španjolska i tradicija tartufa
Nije samo u Italiji ta tradicija tartufa odavno prisutna. U Španjolskoj se slijedi ta tradicija, a proizvodnja u svijetu iznosi 50%. Apsolutni smo lider u proizvodnji crnih tartufa koji su također vrlo izvrsni, ali puno pristupačniji.
Koristi se za davanje profinjenijeg dodira jednostavnijim jelima poput rižota ili jednostavnih prženih jaja. Ako prženo jaje pripremite sa solju, uljem i aromatizirate tartufom, kvaliteta jela povećava se do točke ulaska u gurmansku kategoriju.
Tu je i pašteta od bijelog tartufa, iako je njezina cijena još uvijek vrlo skupa. Njegova je izrada skupa i dugotrajna, što je čini jeftinim proizvodom. Samo 15 grama paštete od tartufa košta više od 24 eura. S 15 grama ne morate čak ni malo namazati kruha u potpunosti. Međutim, njegova je aroma toliko snažna da je samo mala količina sposobna pretvoriti biljku u delikatesu.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o bijelom tartufu i koliko je tražena ova delicija.