Što je Scovilleova ljestvica?

Paprika poznata kao čili papričica, čili ili čili papričica imaju jednu zajedničku karakteristiku: Pri prvom zalogaju odmah primijetite taj određeni svrbež što može biti više ili manje intenzivno ovisno o raznolikosti hrane koju jedemo.

Pa, da bi se saznalo koliko je paprika ljuta, Scovilleov organoleptički ispit razvio je 1912. godine Wilbur Scoville. Danas je to najpopularniji alat koji nam omogućuje da znamo koliko je jestivo ovo povrće.

Kao što znamo, kad stavimo čili u usta, ovisno o tome koliko smo osjetljivi, bit ćemo prisiljeni popiti piće vode ili mlijeka kako bismo smirili taj neugodan osjećaj. Ali zašto? Odgovor je u kapsaicin, koja je kemijska komponenta koju imaju mnoge biljke roda Capsicum. Kad ga žvačemo, kapsaicin stimulira toplinski receptor u koži, posebno sluznici, do te mjere da se na kraju možemo znojiti i stvarno loše provesti.

Kako je razvijena Scovilleova ljestvica? 1912. g. Wilbur Scoville dao je odboru ispitivača otopinu s ekstraktom čilija razrijeđenim u šećernoj vodi sve dok više nije mogao biti otkriven.. Stupanj otapanja ekstrakta daje mjeru na skali. Tako, na primjer, slatki čili, jer ne sadrži kapsaicin, ima nulu na ljestvici; međutim, u habanero čileu ima ocjenu 300.000. To ukazuje na to da je ekstrakt razrijeđen 300.000 XNUMX puta prije nego što je kapsaicin mogao biti otkriven.

Čak i tako, još uvijek je neprecizna ljestvica, budući da je test podložan ljudskoj subjektivnosti. Ali vrlo je zanimljiva mjera imati barem ideju koliko je čili čist, zar ne mislite?

Jeste li znali za Scovilleovu ljestvicu? Ako ste željeli znati više, preporučujemo vam da pročitate ovaj članak.