Ha szereti a fűszeres ételeket, minden bizonnyal a chile de árbol felkelti a figyelmét. Lehet, hogy nem a legcsípősebb, de az biztos, hogy nem marad el. Ne hagyd, hogy a név összezavarjon, nem chili, ami leesik a fáról, mégis nagyon népszerű a mexikói konyhában.
Ebben a cikkben elmagyarázzuk mi az a chile de árbol, miért kapta ezt a nevet és mik a jellemzői. Ezen kívül kommentálni fogjuk, mennyire fűszeres ez a fajta. Azt javaslom, hogy folytassa az olvasást, ha többet szeretne megtudni erről a zöldségről.
Mi az a chile de arbol?
Amikor a chile de árbolról beszélünk, a nemzetség különféle chilijére utalunk Paprika növény. Közép-Amerikában és Mexikóban őshonos zöldség. Megjegyzendő A mexikói konyhában leginkább használt szárított chili egyike, különösen szószok készítéséhez. Frissen is fogyasztható, bár ritkábban fordul elő. A legtöbb chilihez hasonlóan erős, fűszeres aromája van.
És miből származik ez a furcsa név? Nos, ennek tényleg nagyon logikus magyarázata van. Ennek a fajtának a növényei általában magasabb magasságot érnek el, mint mások átlagosan, akár 1,2 méter magas is lehet. Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy ez nem egy fa. A chile de árbol valójában lágyszárú növény vagy cserjefajta. Ez a fajta más neveket is kap, attól függően, hogy melyik régióban vagyunk. Ezek a következők: Patkányfarok, madárcsőr, Alfilerillo paprika, Bravo paprika, Eagle paprika (cuauchilli) és San Juan paprika.
Kétféle chilifajtát találhatunk szerte a világon, ezek a cayenne és a madártávlat. Mindkettő nagyon hasonlít a chile de árbolra, bár az utóbbi Mexikóban őshonos. Valójában, Nagyon gyakori, hogy összekeverik ezt a három fajtát. Vannak olyan elméletek, amelyek szerint az egyik faj a másikból származik, de ez nem teljesen világos. Ezen kívül létezik egy DO-val (Denomination of Origin) védett chile de árbol. Ez a Yahualica chile, eredetileg a jaliscoi Yahualicából származik, és ez egyike a Mexikóban létező 16 származási felekezetnek.
Jellemzők és termesztés
Most, hogy egy kicsit többet tudunk a chile de árbolról, beszéljünk néhány jellemzőjéről. Ez a gyümölcs háromszög alakú és meglehetősen hosszúkás. Általában hét-tíz centiméter hosszú, szélessége pedig egy-négy centiméter. Kezdetben zöld színű, de éréskor pirosra színeződik. A szárítási folyamat után, színe világosabbá és intenzívebbé válik, sőt sötétedik. Ráadásul bőre simább és finomabb lesz.
Ami a chile de árbol eredetét illeti, úgy vélik, hogy ez a „Los Altos” nevű régió lehet, amely Jaliscóban található. Másrészt ennek a fajtának a fő termesztése az északi Altiplano és El Bajío területén történik. Az érintett államok: Aguascalientes, Nayarit, Jalisco, Zacatecas és Sinaloa. Ahhoz, hogy a chile de árbol kicsírázhasson, 18ºC és 32ºC közötti hőmérsékletre van szüksége. Kilencven nappal ezeknek a zöldségeknek az ültetése után a gyümölcsök már szüretelhetők.
Ennek a fajtának az ízét általában egy csipetnyi dióval, azaz enyhe dióízzel, például dióval füstöljük. Ez egy elég fűszeres fajta, ezért nagyra értékelik más szárított chilivel kombinálva szószok készítésére. Néhány pörkölthöz is hozzáadható, hogy egy kicsit ízesebb legyen. Ezen kívül néhány szupermarketben találunk chile de árbol port.
Kulináris szinten a chile de árbolt sok vörös szószban használják. A hozzávalók és az elkészítésük régiónként, sőt otthononként is változik. Elég gyakori, hogy a chile de árbolon kívül fokhagymát és zöld paradicsomot adnak hozzá, mindezt jól összekeverve, sóval és vízzel összeturmixolva. Ebből az alapból kiindulva mogyoró és/vagy szezámmag hozzáadásával tökéletesen macha szósz készíthető. A vörös szószokat más szárított chilivel kombinálva is elkészíthetjük. Ez az ízlés kedvéért! A konyhában pedig kreatívak lehetünk.
Más nevek, amelyeken a vörös szósz ismert, főként az ország központjában fogyasztják, Ez taco szósz. Ez azért ismert, mert széles körben használják taco mellé, amely egy nagyon népszerű étel Mexikóban. Ez egy általában kukoricából készült tortilla, amelyet feltekernek, és különféle összetevőket tartalmaznak, például húst, zöldségeket és szószt.
Mennyire meleg a chile de arbol?
Térjünk most egy nagyon fontos kérdésre: Mennyire meleg a chile de árbol? Ehhez először tudnunk kell, hogyan mérik ezeknek a gyümölcsöknek a csípősségét. Ennek érdekében létrejött a felhívás Scoville-skála. Ez a módszer azt méri, hogy a kérdéses élelmiszer mennyi kapszaicint tartalmaz. A kapszaicin egy kémiai elem, amely a chili paprikában található, és adja a jellegzetes hőt. Sok fajta esetében, ahol több a kapszaicin, a magokban és a gyümölcs belsejében lévő erekben van. A chile de árbol esetében 10.000 30.000 és XNUMX XNUMX Scoville egység között van, ami melegtől a nagyon melegig terjed. Az ötlet kedvéért felvesszük az öt legcsípősebb chili paprikát a Scoville-skála szerint:
- Paprika X: 2.800.000 - 3.180.000
- Death Strain vagy HP56: 2.900.000 - 3.000.000
- Sárkány lehelete: 1.900.500 - 2.480.000
- Caroline Reaper: 1.569.300 - 2.220.000
- Naga Viper: 1.300.000 - 2.000.000
Amint látja, sokkal csípősebb chili paprika van, mint a fáról való. Meg kell jegyezni, hogy sok fajta pontja a Scoville-skálán olyan magas, mint Általában hibridek, amelyeket kifejezetten a csípősség szintjének növelésére hoztak létre. Bár nagyon szeretjük a fűszereket, emlékeznünk kell arra, hogy a túlzás rossz. A túl fűszeres étkezés jelentős gyomor-bélgyulladást okozhat.
Remélem, ez a chile de árbolról szóló információ érdekes volt az Ön számára. Ha kipróbáltad, kommentben elmondhatod a tapasztalataidat.