La szerecsendió Ez az egyik kedvenc fűszerei a főzés során. A kitűnő besamel alapanyaga a finom krokettekhez, valamint a tészta-, burgonya-, cannelloni- és lasagne-szószokhoz, köztük a híres carbonara szószhoz. Emellett pörköltekhez, levesekhez, sőt még az omlettnek, rántottának és még néhány édességnek is különleges hangulatot adnak belőle. Napjainkban – különösen a gasztronómia szerelmesei számára – oly kért és nagyra értékelt fűszerként nem tudjuk nem tudni, mi a a szerecsendió története.
az fűszerekÁltalánosságban elmondható, hogy szinte mindegyik fontos szerepet játszott a történelemben, mert ezek voltak a tartósítószerek, amelyek azért léteztek, hogy az élelmiszer hosszabb ideig eltarthasson, abban az időben, amikor még nem találták fel a hűtőszekrényt. A fajok a tartósítás mellett ízt adnak az ételeknek, és nagyon érdekes gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek. Mindezek ismeretében nem fog annyira meglepődni, ha ezentúl elolvassa azt, amit ebben a cikkben elmesélünk, vagyis hogy ezek a fűszerek még a befolyással összeütközés elemét is képezték egyesekben. történelmi háborúk.
Készen állsz, hogy mindent megtanulj a fűszerekről? Nos, olvass tovább, mert legalább szerecsendióval soha többé nem fogod ugyanazzal a szemmel látni. Most valószínűleg soha nem fog hiányozni a konyhájából, és jobban értékelni fogja a tulajdonságait.
Mi az a szerecsendió
La szerecsendió -ből nyerik ki mirisztikus fa, örökzöld példány, vagyis soha nem veszíti el leveleit, a családból Myristicaceae. Nagyon messziről jön, konkrétan Indonéziából, az áramlatból Moluccas-szigetek és amelyeket az ókorban úgy tartottak Fűszer-szigetek.
Tisztázni kell azonban, hogy a szerecsendió Ez nem maga a gyümölcs, hanem az endospermium, amely a fa magjában található. Nem csak a fűszer Por alakban ismerjük, de ezt az endospermiumot vöröses színű, húsos szerkezetű, „macis”-nak nevezett boríték védi, amelyet fűszerként is használnak. A „Mace” azonban kevésbé édes és inkább narancsos ízű, olyannyira, hogy a sáfrányra emlékeztet.
De nem csak a főzés során használják az ételek jobb tartósítására és ízesítésére, hanem illóolajokat, sőt dióvajat is nyernek ki ezekről a fákról. Gyógyászati tulajdonságokat tulajdonítanak neki, amint azt egy kicsit később látni fogjuk.
A szerecsendiót leginkább a hollandok használják, bár Európában már a 11. század óta ismerték, amikor az arabok hozták, és sok kultúra gasztronómiájának kulcsa lett.
A szerecsendió történelmi felhasználása
Sikerének és széleskörű használatának köszönhetően (a múltban több, mint most) ennek a fűszernek a kereskedelme mohó üzletté vált, és ezért az országok közötti konfliktusok forrásává vált. Mindenki a monopóliumát akarta, és nem volt rest küzdeni érte. Ezért jelentek meg szerecsendió-háborúk.
Gyakorlatilag minden kultúra vitatta ezt, amint azt alább kifejtjük.
Róma és szerecsendió
sok Romans: Van egy elmélet, bár nem bizonyított, hogy használták a szerecsendió égetni, mintha tömjén lenne, aromás, gyógyászati és jóléti célokra.
A középkorban is
sok középkori szerzetesek Abban a kiváltságban volt részük, hogy szerecsendiót tarthattak a kezükben (mint sok más kiváltság akkoriban), és gyakran használták ételízesítésére, mert akkoriban azt hitték, fűszer képes elűzni a pestist. A középkorban a pestis széles körben elterjedt, és ezt a fűszert használták feltehetően leküzdésére.
Az arabok és a szerecsendió-monopólium
sok arab: monopóliumuk volt a kereskedelemben és Árut szállítottak a Közel-Keleten és a Vörös-tengeren keresztül.
Velence, egy másik a fűszerekért folytatott harcban
sok Velenceiek Ismerték a fűszerüzletet is és konkrétan a szerecsendió, ezért az arabokhoz hasonlóan Indonéziába utaztak, hogy összeszedjék az árut, majd elvégezzék a Selyemút és meggazdagodni marketingjéből. Sok család nagy vagyont szerzett ebből.
Spanyolország és Portugália: a békétől a háborúig
is España Megtette, és utána Portugáliaaláírásával végződött háború után elvette privilégiumát Tordesillas-i szerződés Spanyolországgal és Ternate szultánjával. Valójában pontosan ez a veszteség késztette Izabella és Ferdinánd spanyol királyokat (a katolikus uralkodók néven ismert) arra, hogy finanszírozzák Kolumbusz Kristóf indiai útját szerecsendió után kutatva. Végül utazása azzal tetőzött, hogy a Amerika felfedezése.
Hollandia és fejlett navigációs rendszere
A 17. század a hollandok Ők voltak azok, akik átvették a kereskedést. Ezt az új navigációs rendszerek felfedezésének köszönhették, amelyek más országoknál jövedelmezőbbé tették számukra a világ beutazását a fűszerkincs után kutatva.
Amint látjuk, Indonézia nagyon forgalmas és erősen vitatott volt egészen a 20. század közepéig, amikor kitört a második világháború, Hollandia koronájához tartozó gyarmat volt.
Szerecsendió ma
A szerecsendió iránt manapság is nagy a kereslet.. Az éves termelés 10.000 12.000-XNUMX XNUMX tonna körül mozog. Fő termelői Indonézia és Grenada, de India, Malajzia, Srí Lanka, Pápua Új-Guinea és néhány karibi sziget is. A legnagyobb importőrök Európa, az USA, Japán és India.
Szingapúr és Hollandia Benne is dolgoznak szerecsendió-kereskedelem, a te esetedben a fűszer újraexportálása.
Ez a a szerecsendió története és miért válik egy faj olyan keresletté, sőt konfliktus tárgyává olyan országok között, amelyek vitatták a kereskedelmét és monopóliumot akartak szerezni. Nem igaz, hogy most minden gramm szerecsendiót értékelni fogsz a receptek elkészítésekor? Szoktad használni?