Gumó melanosporum Lehet, hogy sokak számára nem túl ismerős kifejezés, de ha megemlítjük ennek a finomságnak a legnépszerűbb kifejezését, amely a fekete szarvasgombaBizonyára finom ízek és aromák jutnak az ízlelésedbe, ha örömmel kóstolgattad őket, és ha mégsem, akkor a kifejezés biztosan ismerősebb lesz számodra.
A valóság az, hogy a fekete szarvasgombát bizonyos rejtély övezi Ez összekapcsolható a megszerzésük nehézségével, sokak számára általában magas ár, valamint saját sajátosságaik, például az íz és az aroma miatt.
A fekete szarvasgomba jellemzői
A szarvasgomba a Tuberaceae családba, a Tuber nemzetségbe tartozik, és különbözik a gombától, mivel spórái az asci belső részén találhatók. Ezek a föld alatt termő gombák vagy a hypogea és különösen a fekete az egyik legelismertebb gasztronómiai szempontból.
Enyhén lekerekített gumó alakú, 3 és 6 centiméter közötti, súlya legfeljebb 200 gramm. A Gumó melanosporum ered, jön változatos színek az évszaknak megfelelőenÍgy tavasszal a szín a vörös és a lila között van, míg mérete nem nagyobb, mint a mogyoró, nyárra sötétbarna színt kap és kissé nagyobb.
E gomba érése késő ősszel kezdődik, és ekkor már szinte fekete barna tónust és rozsdaszerű vöröses sárga foltokat kap, és egészen fekete színűvé válnak. A bőr kissé durva állagú a csomagtartó miatt - a teljes felületet beborító piramis szemölcsök, amelyek az orrát 4 vagy 6 sokszögre osztják.
Ha húsról vagy ismertebb nevén glebáról beszélünk, akkor ez még fiatalon szilárd állagú, színe fehéres, de ez érlelődik először szürkévé, végül színe lilásfeketévé válik, ami azt jelzi, hogy már megérett.
Élőhelye Gumó melanosporum
Gazdafával együtt fejlődik és a jobban lecsapolt talajt kedveliEzért az agyagos, laza és sekélyek tökéletesek. A gomba micéliuma szimbiotikus módon csatlakozik a gazdafához, hogy táplálkozhasson rajta.
A fekete szarvasgomba, akárcsak a fehér szarvasgombaSpontán nő Olaszországban, Portugáliában, Franciaországban, Bulgáriában, Jugoszláviában, Spanyolországban, Németországban, Magyarországon és Svájcban, de kereskedelmi értéke miatt Spanyolországban, Olaszországban, Marokkóban és más országokban is termesztik.
Fekete szarvasgomba fejlesztési folyamat
Amikor a spórát felszabadítja az ascus, a szarvasgomba megkezdi fejlesztési folyamatáta spóra kicsírázva utat enged a gomba micéliumának kialakulásához, amely a talajba rendeződött nagyon finom szálak formájában nyilvánul meg. Ezek egyesülnek a többi spóra sorával, és az úgynevezett mikorizát alkotják, amely szerv a talaj, a gomba és a gazdafa közötti cserét teszi lehetővé.
Mycorrhiza aktív zónájuk gyökereit takarja és jó részükkel egyszerre szaporodik, hogy a micélium a talajban fejlődik. Egyfajta égési sérülés nyilvánul meg ennek a területnek a felszínén, és a mikorrhizák növekedését okozza. Ha később megadják a megfelelő körülményeket, akkor a szarvasgomba gyümölcse vagy a Gumó melanosporum fog lezajlani.
A fekete szarvasgomba gasztronómiai értéke
Tényleg a fekete téli szarvasgomba (a többi szarvasgomba növények) az, amely a gasztronómia szempontjából nagy értéket képvisel, kezdve intenzív parfümjével, amelyet a haute cuisine nagyra értékel. A fekete szarvasgomba vonzó megjelenése a legkevesebb, mivel az íze és aromája messze meghaladja ezt a részletet, mivel egyedülállóak ebben a gombatípusban, így az összes ehető gomba közül a legértékesebb.
Ezt a szarvasgombát főként ízesítőként használják, valójában "szarvasgombának" nevezik azt a technikát, amely hozzáadja ezeket főzéskor. Nehéz találni ezért magas áron vannak, amelyek megéri az étkezésekben elért eredményeket.
A szarvasgombagyűjtés megkezdéséhez bizonyos ismeretekre van szükség, amelyek túlmutatnak az értékes gomba felismerésén speciális edényeket kell készíteni akárcsak a szarvasgombakések. Ezek a kincsek a mogyoró, a tölgy és a szarvasgomba tölgy menedéke alatt vannak eltemetve, amelyhez kapcsolódik. Ahhoz, hogy elérjék őket, megfelelő képzett kutyára van szükség, bár disznókat is használnak erre a célra.
Tapasztalata elvezeti Önt ezekhez az isteni gombákhoz teljesen deformálódott, durva és fekete színű, a földbe temetve, különösen azok, amelyek kövezettek. Amikor a szarvasgombás kutya megjelöli, akkor az, amikor a hozzá tartozó speciális késsel körbefúrja, és amelynek pengéje háromszög alakú, amíg ki nem húzza.
Kivonása után gondosan eltakarja a teret ugyanazzal a talajjal, ha lehetséges, adjon hozzá valamilyen szerves anyagot körülötte. A begyűjtésükre a tökéletes évszak a tél mivel ekkor érik el érettségüket, aromás és ízesítő képességüket.
Ennek a hipogeális gombának a szimbiózisa a talajjal és a mikorrhiza jellegű gazdafával nagyon érdekes csapatmunkát eredményez, ahol a szarvasgombák ásványi anyagokkal járulnak hozzá a fa gyökereihez, miközben táplálkoznak velük.
Mit neveznek égett szarvasgombának?
A kedvező feltételek fennállása és a mycorrhiza társulás létrejöttének fenn kell állnia gall tölgyek, holm tölgyek y kermes párosul mészkő terep és bizonyos időjárási viszonyok. Mindezen elemek együttese gyökérmorfológiai variációt generál, ez pedig a fitotoxikus hatást okozza az évelő és egynyári gyógynövény nagy részében, amely a gazda környezetben a fekete szarvasgombák betakarítási területén található.
Ezt a gyomirtó hatást nevezik szarvasgomba égésnek, és úgy tűnik, hogy ez egyfajta stratégia része gumó melanosporum, amellyel megakadályozza, hogy más növények versenyezzenek vele.
Néhány évvel ezelőttig a szarvasgomba természetesen csak Spanyolország néhány tartományában fordult elő, bármennyire is sokat változott azóta számos tartományban vannak ültetvények és a jelenleg forgalmazottak nagy része Spanyolországból származik.
Az igazság az, hogy a vad fekete szarvasgomba és a művelés nagyon csekély különbséggel rendelkezik, mindaddig, amíg a szarvasgomba ültetvény fejlődési feltételeit megfelelő módon adták meg. Ha meg akarja szerezni a gumó melanosporum igaz és megfelelő érési pontját javasoljuk, hogy keresse fel az ilyen típusú gombákra szakosodott üzleteket.