Apa Skala Scoville?

Paprika yang dikenal dengan nama cabai, cabai atau cabai memiliki satu ciri yang sama: Pada gigitan pertama, Anda langsung merasakan rasa gatal itu yang bisa lebih atau kurang intens tergantung pada jenis makanan yang kita makan.

Nah, untuk mengetahui seberapa pedas setiap lada itu, Ujian Organoleptik Scoville dikembangkan pada tahun 1912 oleh Wilbur Scoville. Sekarang ini adalah alat paling populer yang memungkinkan kita mengetahui seberapa dapat dimakan sayuran khusus ini.

Seperti kita ketahui, ketika kita memasukkan cabai ke dalam mulut kita, tergantung seberapa sensitif kita, kita akan dipaksa untuk meminum air atau susu untuk meredakan sensasi yang tidak menyenangkan itu. Tapi kenapa? Jawabannya ada di capsaicin, yang merupakan komponen kimiawi yang dimiliki oleh banyak tumbuhan dari genus Capsicum. Saat kita mengunyahnya, capsaicin merangsang reseptor termal di kulit, terutama selaput lendir, sampai-sampai kita bisa berkeringat dan bersenang-senang.

Bagaimana Skala Scoville dikembangkan? Pada tahun 1912 Bapak Wilbur Scoville memberikan kepada komite penguji larutan ekstrak cabai yang diencerkan dalam air gula sampai tidak dapat dideteksi lagi.. Tingkat pelarutan ekstrak memberikan ukurannya pada skala. Jadi, misalnya, cabai manis, karena tidak mengandung capsaicin, maka timbangannya nol; Namun, di habanero chile, itu memiliki nilai 300.000. Ini menunjukkan bahwa ekstrak diencerkan 300.000 kali sebelum capsaicin tidak terdeteksi.

Walaupun demikian, itu masih skala yang tidak tepat, karena ujian tunduk pada subjektivitas manusia. Tapi itu ukuran yang sangat menarik untuk memiliki setidaknya gambaran tentang betapa pedasnya cabai, bukan begitu?

Tahukah Anda tentang Skala Scoville? Jika Anda selama ini ingin mengetahui lebih banyak, kami sarankan Anda membaca Artikel ini.