Cos'è la scala di Scoville?

I peperoni conosciuti come peperoncino, peperoncino o peperoncino hanno una caratteristica in comune: Al primo morso, noti subito quel particolare prurito che può essere più o meno intenso a seconda della varietà di cibo che stiamo mangiando.

Ebbene, per scoprire quanto è piccante ogni peperone, lo Scoville Organoleptic Exam è stato sviluppato nel 1912 da Wilbur Scoville. Oggi è lo strumento più diffuso che ci permette di sapere quanto siano commestibili questi particolari ortaggi.

Come sappiamo, quando mettiamo in bocca un peperoncino, a seconda di quanto siamo sensibili, saremo costretti a bere un sorso d'acqua o di latte per calmare quella sensazione spiacevole. Ma perché? La risposta è in capsaicina, che è un componente chimico di molte delle piante del genere Capsicum. Quando la mastichiamo, la capsaicina stimola il recettore termico della pelle, in particolare le mucose, al punto che possiamo finire per sudare e passare un brutto momento.

Come è stata sviluppata la scala di Scoville? Nel 1912 il signor Wilbur Scoville diede a un comitato di esaminatori una soluzione con estratto di peperoncino diluito in acqua zuccherata fino a quando non fu più rilevato.. Il grado di dissoluzione dell'estratto dà la sua misura sulla scala. Così, ad esempio, il peperoncino dolce, poiché non contiene capsaicina, ha zero sulla bilancia; tuttavia, in habanero chile, ha un voto di 300.000. Ciò indica che l'estratto è stato diluito 300.000 volte prima che la capsaicina non fosse rilevabile.

Ancora, è ancora una scala imprecisa, poiché il test è soggetto alla soggettività umana. Ma è una misura molto interessante avere almeno un'idea di quanto sia piccante un peperoncino, non credi?

Conoscevi la Scala di Scoville? Se desideri saperne di più, ti consigliamo di leggere questo articolo.