La cipolla è senza dubbio uno degli alimenti più diffusi al mondo, da allora è presente nella cucina dei cinque continenti. Da qui l'importanza di conoscere i diversi tipi di cipolla, le loro caratteristiche e gli usi.
Questi aspetti sono della massima importanza nella scelta del più appropriato per consistenza, colore e sapore, anche se in termini culinari, danno tutti ottimi risultati e danno al cibo quel tocco speciale.
Questi sono i cinque tipi di cipolla che possiamo trovare
Cipollotto
Le caratteristiche dell'erba cipollina hanno una bella differenza con le altre varietà di cipolle. I bulbi di cipolla non sono ben definiti (Da 20 a 25 mm). Questi formano una sorta di ciuffo di foglie larghi dai 30 agli 80 cm e larghi circa un piede e possono essere consumati crudi e il loro sapore è molto simile alla cipolla convenzionale.
Le lunghe foglie verde scuro sono cilindriche e cave, essendo il loro sapore meno forte dei bulbi e usandoli crudi o cotti. I suoi fiori bianco-giallastri, arrotondati in ombrelle arrotondate, compaiono in primavera. Si mangiano anche crudi. L'erba cipollina è ideale per preparare fritture in quanto ha proprietà medicinali; in particolare, antibatterico, antisettico e diuretico. Cosa c'è di più rafforza il sistema immunitario, abbassa i livelli di colesterolo cattivo, trigliceridi e ipertensione.
cipolla bianca
Le cipolle bianche Hanno dimensioni variabili, da medie a grandi, e sono di forma globosa con estremità arrotondate o leggermente rastremate. Il bulbo è ricoperto da una pelle bianca lucida con l'aspetto di pergamena, consistenza secca e sottile. Sotto la pelle, la polpa bianca trasparente è soda, croccante e succosa con molti strati di sottili anelli bianchi. Sono teneri con un gusto piccante e leggermente dolce e contengono vitamina C, vitamina A, potassio, calcio, fibre e flavonoidi.
Le cipolle bianche sono più adatte per applicazioni crude e cotte come arrostire, soffriggere e friggere. Se usate fresche, le cipolle possono essere affettate e mescolate in un'insalata, tritato e mescolato in salse bianche, hamburger e piadine. Le cipolle bianche possono anche essere sezionate e aggiunte a zuppe, stufati e brodi, cotte in casseruole, grigliate e servite con carni arrosto o utilizzate come guarnizione.
Cipolla gialla
Considerato da molti come il cipolla multiuso e uno dei più utilizzati nella gastronomia internazionale. Le cipolle gialle hanno un buon equilibrio di astringenza e sapore dolce, e diventano più morbide man mano che vengono cotte ed è che sono generalmente di grandi dimensioni, la loro pelle esterna è dura e i loro strati sono carnosi.
Le cipolle gialle spagnole sono una specie di questa cipolla e si possono trovare bulbi di sapore leggermente più dolci e più miti. Contiene vitamina C, potassio, calcio, fibre e flavonoidi.
Le cipolle gialle sono più adatte per applicazioni crude e cotte. I bulbi piccoli sono i più utilizzati nella loro interezza e le bucce possono essere sbucciate bollendo per due minuti. Possono essere aggiunti in stufati, gratin e stufati, sono usati per insaporire zuppe e brodi, sono glassati e serviti da soli, oppure possono essere aggiunti ad arrosti di carne e verdure come contorno sostanzioso.
Cipolla rossa
La cipolla rossa ha un sapore molto simile a quella gialla, ma i suoi diversi strati sono leggermente meno teneri e carnosi. Sono croccanti, dolci e leggermente piccanti quando sono freschi e una volta cotte, sviluppano un sapore saporito, dolce e leggermente meno piccante delle cipolle a grandezza naturale. Contengono antiossidanti, flavonoidi, fibre, vitamina C, vitamina A, calcio e potassio.
Questa specie spesso utilizzato per preparare insalate, salse e altre ricette crude per il suo colore e il sapore delicato. Possono anche essere cotti sulla carbonella, grigliati su spiedini, glassati al limone o salsa balsamica, cremosi con pancetta, o aggiunti a carni e verdure arrostite. Come la cipolla gialla, i bulbi piccoli vengono utilizzati nella loro interezza.
Cipolla Vidalia
Questa cipolla presenta un equilibrio di sapore astringente con la sua dolcezza delicata. È straordinario affettato sottilmente e servito in insalate o panini e il suo colore può variare dal bianco al giallo e presenta regolarmente una forma appiattita. Contiene antiossidanti, fibre, acido folico e vitamina B.