בעשורים האחרונים, הבולטוס, או Boletaceae, הפך למין נחשק כשהסתיו מגיע. עד כדי כך שיש מאפיות אמיתיות שמסתובבות ביער בחיפוש אחר פטריות כה יקרות ואז מוכרות אותן ללא כל שליטה. אנשים תמיד אומרים שאין בלבול אפשרי, ולמרות שקל יחסית לזהות אותם, עלינו לנקוט באמצעי זהירות מסוימים. הסיבה לכך היא שיש בולטוס רעיל שיכול להזיק לבריאות שלנו בין אם הוא נצרך גולמי או מבושל.
מסיבה זו, אנו הולכים להקדיש מאמר זה לספר לך את כל מה שאתה צריך לדעת על בולטוס רעיל וכיצד לזהות אותם.
תכונות עיקריות
בולטוס היא קבוצת פטריות המרכיבות את המשפחה והסוג של הסוג בולטוס. כך יכולים להיות לנו בולטים ששמותיהם המדעיים אינם חייבים להתחיל במילה Boletus. כמה דוגמאות הן Chalciporus, Leccinum (זה עשה כמה התאמות לסוגים אחרים), Gyrosporus, Xerocomus, וכו'... אז כשאומרים שבולטוס הם בולטוס, זה נכון, אבל בולטוס הם לא רק בולטוס. בסיווג קטן זה אנו נכנסים לסוג Boletus. סיווג הפטריות מתבצע בעיקר לפי המורפולוגיה שלהן, ובדיוק, השכבה התת-ממברנית מופיעה תחילה בעת קביעת הסוג או הסדר.
במקרה של Boletus, הוא די מובחן מכיוון שיש לו מורפולוגיה ספוגית במקום המורפולוגיה הלמלרית הקלאסית. זה הופך את הזיהוי של הסוג לקל יחסית, אך אל לנו להתבלבל.
בולטוס רעיל
בולטוס שָׂטָן
זה רעיל, אז היזהר. למרבה המזל, זה לא מתבלבל בקלות עם 3 הראשונים (edulis, aereus ו-pinophilus), מכיוון שלזה יש כיפה לבנה מלוכלכת, רגל אדומה באמצע, חלק עליון צהוב, והוא גם מריח רע. הבשר יהיה מעט כחלחל בעת החיתוך. (המלצה שלנו) אם אתה רואה ורוד על רגליו של בולטוס, השלך אותו. אוכל נהדר הוא לא אדום או ורוד, אז אין סיבה לקחת את הסיכון.
בוליטוס רודוקסנטוס
דוגמה נוספת לבולטוס רעיל, נפוץ גם בספרד. קל לזהות זאת מכמה סיבות. הראשון הוא שיש לו כף רגל צהובה מכוסה ברשת אדום, מה שהופך אותו למיוחד מאוד. שנית, כשהם צעירים, הנקבוביות צהובות, מה שיכול לבלבל אותנו, אבל כשהם גדלים, הם בצבע כתום-אדום, וכשהם מתבגרים, הם הופכים לאדום דם בולט מאוד. התכונה המזוהה ביותר היא שהבשר על הכובע בחתך לאורך הופך לכחלחל.
אחר חשוד ברעילות בשל נדירותה. הוא בערך Boletus luteocupreus, וכפות רגליו דומות מאוד ל-B. rhodoxanthus (צהוב ואדום), אז אם ניכנס לזה, זה יכול להיות אחד מהם, אף אחד לא טוב, אז אין שאלה לגבי זה. ההצעה שלנו היא להכיר היטב את כל המאפיינים המורפולוגיים של 3 המינים הראשונים (B. edulis, B. aereus ו-B. pinophilus) ואלה שהם רעילים, כך שיהיה ברור מאוד שאנחנו אוספים בולטוס טוב.
בולטוס אכילים
ברגע שאנו מכירים את הבולטוס הרעיל העיקרי, נוכל להכיר כמה שהם אכילים ונמצאים בשימוש נרחב בגסטרונומיה.
בולטוס aereus
אחד המפורסמים והמוערכים יחד עם boletus edulis. מבין שלושת המאכלים הללו, אנו יכולים להתבלבל כי הם יכולים להיות מאוד דומים, אך אין בעיה כי שלושתם נחשבים למאכלים מצוינים. ההבדל הבולט ביותר בין השלושה הוא צבע הכובע.
בוליטוס אדוליס
במקרה זה, הכובע חום כהה, כמעט שחור, וזה כנראה ההבדל המאפיין העיקרי בין B. edulis ו- B. pinophilus. מאופיין על ידי עיסת לבנה, מכסה דביק אם הסביבה לחה וצבע חום בהיר הנוטה לאוקר (בניגוד ל-B. aereus). נקבוביות קרום הפרי הן לרוב חלביות עד צהובות, ואפילו ירוקות כשהן בשלות מאוד, כמו ב-B. aereus.
בולטוס פינופילוס
הכובע שלו בצבע חום ואדמדם יותר, מאפיין שמבדיל אותו מהשניים הראשונים. הטעם קצת שונה, אבל גם טוב מאוד ומוערך. זה אופייני באזורים המערביים ביותר של חצי האי, כמו אקסטרמדורה ודרום מערב קסטיליה לאון.
הצבע של שלוש הנקבוביות הללו מתחיל בתור לבן או שמנת מתי הם צעירים, צהובים כשהם גדלים וירוקים כשהם מתבגרים. כל אותם בולטוסים שאין להם את טווח הצבעים הזה (אדום, ורוד, צהוב מאוד בהיר וכו') עם נקבוביות (קרום פרי) הם מהבולטוסים הפחות פופולריים או בלתי אכילים, כך שניתן לשלב אותו עם צבע הכובע.
כיצד להבחין בין פטריות רעילות
כפי שראינו בעבר, הבולטוס השטן הוא המסוכן ביותר. למרות כמה קווי דמיון עם בולטוס אכיל אחר, כמו הבולטוס האדום, האמת היא שנוכל להבחין בו בקלות בשיח אם נפעל לפי הנחיות הזיהוי הללו. גודלה של הפטרייה הזו מסגיר אותה. אנחנו מדברים על אחד הבולטוסים הגדולים ביותר, המסוגל להגיע ל-30 ס"מ או יותר. זה מחזה לראות כובע בקליבר הזה. אבל אנחנו צריכים להסתכל על הצבע. הכובע שלו לבן וחיוור. צבע אפור בהיר אופייני המזכיר קפה מובהק עם חלב, עם עודפים ועבים. הציפורן מט קטיפתי. זה לא נדיר למצוא דגימות במשקל של כ-2 ק"ג. לנקבוביות הבולטוס יש גוון צהבהב המסתיים בכתום אדמדם ולאט לאט הופכות לכחול.
כפות הרגליים של הבולטוס הן עציצי בטן, גם הן גדולות, בצבע אדום טיפוסי, בדומה לדם, עם סימנים אדומים. הבשר צהוב חיוור, בצבע שמנת והופך לכחול-ירוק בעת החיתוך. כך גם לגבי נבגים ומבחנות. זה מריח ממש רע, במיוחד כשהוא מזדקן.
אם אנו תוהים היכן ניתן למצוא את הפטרייה הזו, עלינו לזכור כי מדובר בפטרייה בלעדית של קרקעות גיר. לא נמצא אותו בסוגי קרקע אחרים. הוא מעדיף שמש מלאה ופערי יער יבשים ומתחבר בעיקר למיני עצים נשירים. ביניהם, אלון אלון, ערמונים ועץ שעם יהיו המועדפים עליך. למרות שלא מדובר במין אכיל, למצוא כובע שטני טוב בדשא זו משימה קשה.
לגבי מתי זה יוצא, אנחנו כבר יכולים לדמיין מה יהיו ההעדפות שלו, בהתחשב בכך שמדובר במין תרמופילי. אנחנו מדברים על פטריות שנעלמות ברגע שקר ולכן תצטרכו לחפש אותן בקיץ ובתחילת הסתיו.
אני מקווה שעם המידע הזה תוכל ללמוד עוד על בולטוס רעיל וכיצד לזהות אותם.