בוליטוס אריתרופוס

פטרייה הידועה בכינויו כף רגל אדומה היא אחת הפטריות הפופולריות ביותר בהיותה אופציה טובה בגסטרונומיה. זוהי הפטרייה ששמה המדעי הוא בוליטוס אריתרופוס. שמו בשל צבעיו הבולטים. עם זאת, כשחותכים אותו הוא הופך לצבע כחול עמוק שגורם לרבים מהאנשים שרואים אותו בסופו של דבר לבוז לו.

במאמר זה אנו הולכים לספר לכם על התכונות העיקריות של ה- בוליטוס אריתרופוס כמו גם תכונותיו ויתרונותיו הגסטרונומיים.

תכונות עיקריות

זה סוג של פטרייה שכובע שלה נמדד בקוטר של 5 עד 15 סנטימטרים. לפעמים אנו מוצאים כמה דגימות המסוגלות למדוד משהו אחר, אך זה לא נורמלי. צורתו עקרונית חצי כדורית ואני עושה את זה הופך להיות קמור להיות בסוף מישור קמור. זה יכול להיות כמה גוונים של צבע אדמדם באופן ספורדי וזה בדרך כלל בצבע חום כהה או ערמון. לציפורן יש מרקם קטיפתי כשהן לא בשלות יותר וכשהן מתפתחות הן רוכשות מרקם יבש וסוער יותר. השוליים בדרך כלל מצוינים.

באשר לצינורות, יש להם צבע צהבהב וכחול כאשר הם חתוכים. זה מה שגורם לאנשים רבים להתבונן בפטריה מסוג זה מכיוון שהם טועים בפטרייה רעילה. ניתן להפריד את הצינורות הללו די בקלות מבשר הכובע. יש להם נקבוביות בצבע נופך כשהן צעירות בעלות צורה עגולה ואינן גדולות מדי. אם מופעל עליהם לחץ כלשהו, ​​הם גם הופכים לכחולים.

כשאתה לוקח אחת מהפטריות האלה ומטפל בהן, אתה יכול לראות איך הן הופכות את הצבע הכחול הזה שנראה כאילו הוא רעיל. כף הרגל שלו עבה למדי והיא מתארכת עם הזמן. הוא מצטמצם היכן שהוא פוגש את הכובע ויש לו צבע רקע צהוב. הוא מנוקד על פני כל שטח הפנים שלו בצבע אדום בוהק וחסר רשת.

באשר לבשר, יש לו צבע צהוב ירקרק בולט וכשהוא נחתך הוא מוכתם בכחול עז. עבה ועקבי למדי. אנו יכולים לראות שזה בשר רך יותר באזור הכובע מאשר ברגל. לכן, זהו החלק המבוקש ביותר מפטרייה זו. הריח שלו די מתון ובקושי מורגש. יש לו טעם מתוק למדי.

בית גידול ותיאור של בוליטוס אריתרופוס

אנו יכולים למצוא דגימות אלה במהלך חודש מאי עד לסתיו. זה גורם לנו לראות שמדובר בפטרייה הזקוקה לטמפרטורות גבוהות יותר ולחות הקיץ האופיינית. הוא נושא פרי בשפע אם היה מתחת לאורנים נשירים. זה זקוק לצל ולחות כדי להיות מסוגל להישאר במצב טוב.

זהו מאכל טוב שמתעב באופן שגרתי על מה שהזכרנו של הכחלה כשמטפלים או נחתכים. מסיבה זו, ניתן למצוא דגימות שונות שנחתכו וננטשו בהזדמנויות רבות בקרבת מקום באזורים בהם נהוג לקטוף פטריות. עם זאת, למרות מראהו יש לו תשואה גבוהה למדי במטבח מכיוון שהוא אינו מותקף על ידי זחלי חרקים.

זה טועה בדרך כלל כפטריה Suillellus luridus. לדגימה זו כף רגל צהובה עם בסיס אדום ויניאלי. זה גם מבולבל לעתים קרובות עם סאטילס סוילוס כי זה זן רעיל. כדי להבדיל אותו עלינו לראות שיש לו צבע לבן יותר ומתבלף בצורה חלשה יותר כאשר הוא נחתך או נלחץ.

El בוליטוס אריתרופוס זהו אחד הידועים בז'אנר זה. זהו מאכל טוב עם מרקם טוב וטעם הדומה לפטריות כמו בולטוס גר. אדוליס. כשמבשלים את בשר הפטרייה היא הופכת לצבע שמנת וצהבהב. הבעיה עם פטריות שהופכות לכחול כשחותכים אותן היא שיש להן מעט הערכה בקרב הפטריות. עם זאת, מדובר במין בעל איכות גסטרונומית למדי.

הוא הופך לכחול כשחותכים אותו בגלל יש תרכובת פנולית הנקראת בולטול. לתרכובת זו אין תכונה של צבע צהוב של בשר הפטרייה. בולטול מגיב עם חמצן באוויר דרך אנזים הנקרא לקאז. כך נוצר סוג של חמצון עם כמות המים המינימלית (במקרה זה, ההווה בלחות עצמה) וגורם לו להפוך לצבע כחול.

קווי דמיון והבדלים בין בוליטוס אריתרופוס עם פטריות אחרות

כדי למנוע בלבול שונה בעת איסוף ה- בוליטוס אריתרופוס אנחנו הולכים לספר לך כמה טיפים כדי למנוע טעויות. ישנן מספר פטריות שגם הופכות לכחולות כשחותכים ולוחצים אותן וחשוב לדעת להבדיל ביניהן. הסיבה לכך היא שדגימות אחרות יכולות להיות לא אכילות ואף רעילות. אנו נותנים לך כמה הבדלים כדי שתוכל לזהות אותם במבט אחד:

• אחד הכרטיסים שמבולבלים לרוב עם הוא Boletus queletii שולצר o Suillellus queletii. יש לו בשר ורוד והוא קצת יותר חומצי. זה לא רעיל אבל ניתן להבדיל אם אתה רואה שיש לו את לציפורן כתום ביותר ובסיס כף הרגל אדומה וללא קישוט.
• אם אתה מגלה שיש להימניום נקבוביות אדומות מאוד הוא א בולטוס לורידוס o Suillellus luridus. צבע הנקבוביות הזה ממשיך ברגל אך עם בסיס סגול. הבשר בצבע צהוב וגם הופך לכחול בחיתוך. למרות זאת, זה כחול בהיר מעט. מין זה רעיל כאשר הוא גולמי, אם כי ניתן לצרוך אותו אם הוא מבושל היטב.
• פטריה נוספת לשינוי שנחתכת בכחול היא בולטוס דופאיני. בדרך כלל במצבו הרגיל, אנו מוצאים אותו באדום ארגמן. עורם צהוב כמעט לחלוטין וכבסיס צבע אדום. למרות שהוא אכיל, יש לו איכות לא טובה במיוחד.

כפי שאתה יכול לראות, עליך לבדוק מקרוב לפני שתדע איזה סוג אנו אוספים. אני מקווה שעם מידע זה תוכלו לדעת יותר על ה- בוליטוס אריתרופוס.