היסטוריית עגבניות

עגבניה היא אחד הפירות (אם כי רבים עדיין רואים בכך ירק) שאנו אוכלים כמעט מדי יום. בסלט, כליווי, לבד או כמרכיב במנות שלנו, הוא הפך לחלק חיוני בתזונה הים תיכונית (יחד עם אחרים). אבל מה אתה יודע על ההיסטוריה של העגבנייה?

אם אתה סקרן מאיפה האוכל הזה מגיע, מה מקורו ואם הוא השתנה עם הזמן, אנו הולכים לבקש ממך מסע בתולדות העגבנייה. כך שבסופו של דבר אתה מעריך את זה.

ההיסטוריה של העגבנייה: מאיפה היא מגיעה?

עגבניה, ממשפחת החצילים, תפוחי האדמה והפלפל, מגיעה מהאנדים התחתונים. אנחנו באמת חייבים את זה לאצטקים במקסיקו, שטיפחו אותו על אדמותיהם וכשכריסטופר קולומבוס גילה את אמריקה, אירופאים רבים הבינו את הפירות שהם מגדלים.

עבור האצטקים, שם העגבנייה היה "עגבניות", שפירושו בשפתם "פרי נפוח", מאפיין של עגבניות, מכיוון שהן יוצאות קטנות תחילה ואז הן נהיות עבות יותר, ומשתנות מאותה גוון ירוק (שאינן בשלות) לאדום וטעים יותר.

מסיבה זו, עבור הכובשים הספרדים, ומכיוון שהמילה המקורית הייתה מסובכת יותר לביטוי, הם החליטו לקרוא לה "עגבנייה".

ההיסטוריה של העגבנייה לפני שהתגלתה באירופה

על פי ממצאים ארכיאולוגיים באמריקה, ניתן לדעת כי העגבנייה כבר גודלה ונצרכה על ידי תרבויות אבות. למעשה, ישנם עדיין סביב 13 מיני בר של צמחי עגבניות שאינם ידועים באזורים אחרים בעולם.

En במקסיקו יש עדויות לכך שהעגבנייה הייתה קיימת בשנת 700 לפני הספירה, בוודאי כי גם בפרו וגם במקסיקו הם התמסרו לביית צמח בר זה.

בנוסף יוחסו לו קסמים. על פי דבריהם, אם הזרעים נעשו בלתי ניתנים לעיכול למישהו, זה היה בגלל שהם הולכים לרכוש כוחות נידוי.

מתי העגבנייה מגיעה לספרד?

אם אתה זוכר היסטוריה, קולומבוס גילה את אמריקה בשנת 1492, זאת במאה ה -XNUMX. עם זאת, ידוע כי העגבנייה יחד עם מאכלים אחרים כמו תפוח אדמה, בטטה, תירס או צ'ילי, לא הגיעו לספרד עד המאה ה -XNUMX.

למה כל כך הרבה זמן? ובכן, כי לא ממש קולומבוס מצא את זה. זה מיוחס לשני אנשים. לברנאל דיאז דה קסטילו, שנלכדו על ידי האינדיאנים בגואטמלה בשנת 1538, הבחינו שהם רוצים לאכול אותו בקדרה עם מלח, צ'ילי ועגבנייה. והוא סיפר זאת למנהג האצטקים לאכול את זרועותיהם ורגליהם של המובסים עם עגבניות, בצל, פלפלים ומלח.

מצד שני, נאמר כך הרנן קורטס מצא את הפירות הללו בגנים של מוקטזומה והחליט לקחת אותם ליבשת הישנה. זה היה בשנת 1521, לאחר שכבש את העיר טנוצ'טיטלן והפך למושל.

מה שידוע כמעט בוודאות הוא שהוא בוודאי הגיע לסביליה, אחד ממרכזי הסחר הבינלאומיים, בשנת 1540. סוחרים רבים ממדינות שונות נהגו להיפגש שם כדי לקנות חומרים ומזון ולכן ידוע שב- In בשנת 1544, מטיולי, צמחי מרפא איטלקיים, הכיר אותו לאיטליה. ראשית, זה נודע בשם "אוראה רעה", אך מאוחר יותר הם שינו את השם ל "פומודורו".

ברור שזה קפץ גם למדינות אחרות אחרי ספרד, כמו צרפת. למעשה, שם הם ראו בכך פרי אפרודיזיאקי, ולכן הם התחילו לקרוא לו "Pomme d'amour". זה נתמך על ידי חקירה שבוצעה, גם בשנת 1544, הרבליסט הולנדי אחר, דודואנס, שנתן לה את האיכות הזו.

משהו שמעטים מאוד יודעים הוא שהעגבניות הראשונות שהגיעו לספרד ולאיטליה לא היו אדומות. אבל צהוב. למעשה, השם שנתנו לו באיטליה התייחס לצבע הזה, מכיוון שפומודורו מתכוון "נוזל זהב".

האם ידעת כי צמח העגבניות נחשב רעיל?

כאשר העגבנייה, צמחיה וזרעיה הגיעו לספרד, הבוטניקה לא נחשבה לדיסציפלינה מדעית, ומחקרם נערך על ידי רופאים ובתי מרקחת, כמו גם אנשי כנסייה, וברור הם שגו בניתוחם בכך שהם שקלו כי נוכחות העגבניות הייתה רעילה. הסיבה לכך הייתה שהוא נחשב לאלקלואיד, שנמצא בעלים ובפירות לא בשלים, שהיה דומה מאוד לבלדונה, ולכן רבים המליצו שלא ליטול אותם, ואם היה הצמח, זה היה רק ​​בקישוט נוי. רָמָה.

זה, יחד עם אמונה חברתית שירקות לא היו בריאים, הכין את העגבנייה ואת תפוח האדמה בהתחלה שטופלו בזהירות רבה.

אך זה לא מנע מאנשים רבים להתנסות בעגבניות ולכלול אותה במתכונים שלהם.

פירות או ירקות? המחלוקת בתולדות העגבנייה

עגבניה נחשבת לפרי עבור חלקם. אבל עבור אחרים זה ירק. זה נושא שגרם לוויכוח רב, והאמת היא שהתשובה אולי לא אוהבת את זה. אך הסיווג הזה הופיע בארצות הברית.

En 1887 התקבל חוק. בו הוטל מס על כל הירקות המיובאים, אך פירות היו פטורים מהצורך לשלם אותו. אז החברות שייבאו עגבניות טענו שהעגבנייה היא פרי.

כמובן שהממשלה התקיפה נגד ואמרה שכאשר משתמשים בה בסלטים או כמרכיב למאכלים, לא כקינוח, מדובר בירק, כלומר בירק, ולכן עליהם לשלם את המס.

אבל האם זה באמת כך? אנו מנתחים את זה:

• עגבניה כפירות. על פי הבוטניקה, העגבניה היא פרי מכיוון שיש בה זרעים וצמח פורח (צמח העגבניות).
• העגבנייה כירק. על פי הסיווג הקולינרי, העגבניה היא ירק מכיוון שיש לה מרקם קשה, טעם רך והיא המרכיב להכנת מנות שונות, כמו מרקים, מוקפצים, תבשילים וכו '. במקום זאת, הפרי חלק במרקמו ובטעמו המתוק או החמצמץ, אך משמש רק לארטיקים או ריבות.

מי מהם צודק? ובכן, שניהם. העגבניה יכולה באמת להיחשב פרי (על ידי בוטניקה) או ירק (לפי סיווג קולינרי). למעשה, ישנם יותר ירקות שנחשבים למעשה לפירות ברמה הבוטנית, כמו זיתים, תירס, חצילים, אבוקדו, מלפפון, אפונה ...

כפי שאתה יכול לראות, ההיסטוריה של העגבנייה די ארוכה. הכרת אותה? איך מדרגים את העגבנייה, כפירות או כירק?