חיטה חוראסאן: מה היא ולמה היא מיועדת

חיטה היא מזון בסיסי לאנושות במשך אלפי שנים. לחמים, פסטות וסולת מיוצרים איתו ונמצאים בתזונה של רוב העולם. אבל אין חיטה אחת, אלא מינים שונים, וביניהם אנו מדגישים בהזדמנות זו את חיטה חוראסאן.

אפשר לומר שזה הכלאה, כי הוא נובע מערבוב של חיטה דורום עם צורת חיטה פראית. זהו גם אחד הדגנים העתיקים ביותר שתורבתו, והוא חייב את שמו למקום מוצאו, אזור היסטורי שהיה בשטחים שנכבשו כעת על ידי איראן ואפגניסטן.

כמה סוגי חיטה יש?

ישנן שלוש קטגוריות בסיסיות של חיטה, ובתוך כל אחת מהן אנו מוצאים אינספור זנים.

חיטת דורום

חיטת סולת נמצאת בשימוש נרחב להכנת פסטה, מכיוון שהיא גרגר קשה עם צבע צהוב זהוב. הוא עשיר בגלוטן וחלבון, אז יש לו מרקם מוצק ואלסטי שהוא אידיאלי להכנת מקרוני ופסטה ארוכה אחרת.

זהו מזון שעמיד בפני התפרקות במהלך הבישול ולכן הוא מושלם עבור פסטות הדורשות זמן בישול ארוך.

חיטה רכה

לחם חיטה או חיטה רגילה זה הכי מעובד ונצרך בעולם. הדגן שלו רך ובעל תכולת גלוטן גבוהה, וזו הסיבה שהוא כן אידיאלי לייצור מוצרי מאפה.

זה מגוון מאוד תכליתי. בשל המרקם הרך והספוג שלו, הוא משמש במוצרים אפויים ומבושלים רבים.

חיטת דורום

חיטת לחם היא זן פחות נפוץ. הוא מאופיין בעל גרגר גדול ומוארך, ו הוא משמש בדרך כלל להכנת קמח מלא, בהתחשב בתכולת הסיבים והחומרים התזונתיים הגבוהים שלו.

כיום זוהי חיטה מוערכת במיוחד, בשל טעמה החזק ויכולתה לייצר לחמים מלאים מזינים וטעימים.

מהי חיטה חוראסאן?

חיטת חוראסאן מקורה באזור שכפי שאמרנו קודם, שייך כיום לאיראן ולאפגניסטן. אזור זה פופולרי בשל המגוון הגנטי החיטה שלו, ומגדלים שם זנים המותאמים לתנאי אקלים ולקרקעות שונות.

החיטה הזו תמיד הייתה מוערך מאוד בשל עמידותו המיוחדת לתנאי מזג אוויר קשים. זה יכול לעמוד באפיזודות של חום קיצוני וגם בזמני בצורת.

הוא מגיע מהכלאה בין חיטת דורום וחיטת בר, וזה נותן לו מאפיינים ייחודיים:

הסתגלות

זהו זן בעל יכולת הסתגלות רבה וניתן לגדלו במגוון רחב של סביבות. כלומר, למרות שהוא במקור מחוראסאן, אנחנו יכולים למצוא שדות של חיטה זו באזורים אחרים בעולם.

התנגדות

הזנים של חיטה זו פופולריים בזכות יכולת העמידות הגדולה שלהם. הם יכולים לשרוד אפילו בקרקעות דלות, והם אידיאליים לחקלאות אורגנית, מכיוון שהם יכולים לעמוד כמעט בכל דבר בלי "סיוע" של יד האדם.

מגוון גנטי

בתוך החיטה של ​​חוראסאן אנו מוצאים מגוון רחב של זנים זמינים. כל אחד עם המאפיינים האגרונומיים והאיכותיים השונים שלו.

איכות תבואה גבוהה

זהו דגן מוערך מאוד בזכות איכותו התזונתית והקולינרית הגבוהה. הוא עשיר בגלוטן, חלבונים וחומרים מזינים אחרים אשר חיוניים לתפקוד תקין של הגוף.

שימוש קולינרי

מספר רב של מוצרי מזון מיוצרים עם דגן זה. הנפוצים ביותר הם לחמים ועוגות.

פוטנציאל שיפור

המגוון הגנטי של חיטת חוראסאן מספק בסיס איתן לפיתוח תוכניות שיפור גנטי המבקשות לפתח זנים בעלי מאפיינים משופרים. למשל, עם עמידות גדולה יותר למחלות, יבול גבוה יותר ויכולת הסתגלות טובה יותר לתנאי אקלים משתנים.

אילו אתגרים מציב הגידול של סוג זה של חיטה?

חיטה Khorasan ידועה גם בשם Khorasan או Kamut. בשנים האחרונות התעורר עניין המגזר האגרונומי והקמח ולכן החלו להתרבות היבולים. אבל פיתוח הדגן הזה כרוך בשורה של אתגרים.

• כַּפרִיוּת. זהו דגן ישן וכפרי מאוד שמסתגל היטב לקרקעות ואקלים שונים. הוא יכול לגדול הן באקלים יבש וחם והן באקלים קר. אבל יש לו רגישות מסוימת ללחות.
• זְרִיעָה. הוא מתבצע בין החודשים דצמבר לינואר, כי מדובר בדגן המעדיף מחזורי גידול קצרים.
• חקלאות אקולוגית. הוא הופך למגוון בשימוש נרחב בחקלאות אורגנית בשל עמידותו הרבה. מספיק לשלוט שלא יצמחו סביבו עשבים שוטים ולהדשן מעט באדמה. זה נעשה עם זבל, זבל ירוק, או סיבוב היבול של הדגן הזה עם קטניות, כך שהוא מנצל את החנקן העודף.
• רווחיות הביקוש לחיטה זו גדל, והיבול שלה הוא בסביבות 1500-2000 קילו לדונם. מדובר בייצור קטן יותר מחיטה רגילה, אך מדובר בדגנים איכותיים יותר ומחיר השוק שלו גבוה יותר.

שימושים שונים לחיטת חוראסאן

לזן עתיק זה של חיטה יש שימושים שונים בתזונת האדם. יתר על כן, במקום מוצאו, הוא מהווה את אחד הבסיסים העיקריים של תזונת הגמלים.

קמח אפייה

חיטה קאמוט ניתן לטחון להכנת קמח אשר משמש לאחר מכן במגוון רחב של מוצרים אפויים כגון לחמים או עוגיות.

יש לו טעם מעט מתוק ומרקם חלק המשפרים את איכות המאפים על פני החיטה המסורתית.

דגנים וארוחת בוקר

הדגן של חיטה זו משמש לייצור דגנים, אך ניתן לקחת אותו גם ישירות. פשוט מבשלים את גרגירי הקמות עם חלב או מים כדי ליצור סוג של דייסה, ומגישים אותם בליווי מעט פירות, אגוזים ודבש.

סלטים

גרגירי חיטה קמוט מוסיפים מרקם וטעם לסלטים. כך הם תורמים להפיכת המנות הללו למשביעות יותר ומחזקים את איכותן התזונתית.

תחליף לאורז או קינואה

זה יכול לפעול כתחליף לשני דגנים פופולריים אחרים. אפשר להשתמש בו להכנת סושי, קערות, או כל מאכל אחר. שבדרך כלל יש אורז או קינואה.

חיטת Khorasan היא זן רב תכליתי ועמיד מאוד, וזו הסיבה שהיא פופולרית יותר ויותר. הכרת אותו כבר?