כל מה שצריך לדעת על ירקות

לאס ירקות וירקות הם מזונות דלי קלוריות, עשירים במים, סיבים, ויטמינים ומינרלים. השפעתם נוגדת החמצון הופכת אותם לחיוניים בתזונה שלנו. עבודה זו מנתחת את הערך התזונתי של הירקות והירקות העיקריים, ומספקת כמה הצעות לגבי הסיכונים התזונתיים שלהם ושיטות הבישול הנכונות עבור מזונות אלו.

במאמר זה אנו הולכים לספר לכם על מאפייני הירקות, הסוגים העיקריים וחשיבותם.

ירקות וירקות

קבוצת הירקות כוללת מספר רב של מזונות צמחיים מהגינה. אלה שחלקיהם האכילים (גבעולים, עלים או תפרחת) ירוקים נקראים ירקות. זוהי קבוצה של מזונות הפועלים כנוגדי חמצון טבעיים יחד עם פירות. עלינו לקדם את הצריכה שלהם, כי רק כשהם קיימים באופן טבעי נוכל לספוג נוגדי חמצון במצב מושלם והם יכולים לעבוד. תוספי מזון או מזונות עשירים בנוגדי חמצון הם לא יכולים לספק את 3-5 מנות הירקות שאנו צריכים בתזונה היומית שלנו.

לירקות ולירקות שני מאפיינים חשובים: סיבים ומים המספקים יתרונות תזונתיים שאין להכחישה (המרכיבים העיקריים של מזונות אלו מייצגים 80-90% מהכלל). הערך האנרגטי שלהם נמוך מאוד מכיוון שהם כמעט ולא מספקים מקרו-נוטריינטים. למעט מזונות עמילניים, תכולת הפחמימות של ירקות וירקות לא יעלו על 10%. בנוסף, הם מכילים מינרלים וויטמינים חשובים, שהופכים אותם לחלק חיוני בתזונה השומר על תפקוד תקין של גופנו.

הויטמינים שעלינו להדגיש הם פרוויטמין A (β-קרוטן), ויטמין C וחומצה פולית. הסיבה לכך היא בירקות אחרים כגון דגנים וקטניות או מוצרים מן החי לרוב חסרים אותם. הם גם מספקים ניאצין, ויטמינים B1 ו-B2. באשר למינרלים, הם תורמים בעיקר אשלגן, אך גם כמות קטנה של סידן וברזל, שאי אפשר להתעלם מהם. הם מכילים גם ויטמין C המקל על ספיגת הברזל הזה.

סיכונים בצריכתו

ישנם כמה סיכונים בצריכת ירקות כגון:

• תבניות: ניתן למצוא אותם ברוב המזונות הצמחיים או תערובות מזון, שהירקות הם חלק מהם. חלק מהעובשים הללו יוצרים רעלים בעלי פעילות פתוגנית גבוהה, כך שאם אנו מציגים את מושבות הכותנה האופייניות של עובשים, עלינו לדחות את המוצר כולו.
• חיידקי ליסטריה: ניתן למצוא אותו בירקות טריים הגדלים בחדרי קירור. כדי למנוע ולשלוט בצמיחתו, מומלץ לבשלו בטמפרטורה מתאימה ככל האפשר לפני אכילתו.
• קלוסטרידיום בוטולינום: זהו חיידק המייצר רעלים בעלי פוטנציאל רעיל רב. זה לא יכול לגדול בנוכחות חמצן והוא יכול לעמוד בטיפול חום פחות אינטנסיבי. כאשר ירקות באים במגע עם האדמה, הם יכולים להיות מזוהמים עם נבג זה.

הבעיה היא לא בתוצרת טרייה, כי יש בהם חמצן, הם מקררים, ובירקות יש מספר רב של חיידקים שיתחרו בחיידקים מסוכנים. הבעיה היא בשימורים. על ידי ביצוע טיפול בחום, רוב הצמחייה המתחרה או כולה מושמדת. אם נבגי בוטולינום חופשיים, הם מתחרים, בהיעדר אוויר הם יכולים להתרבות וליצור רעלים. במקרים אלו, הסיכון גבוה מאוד ועלול להיות קטלני.

בתחום התעשייתי, סיכון זה ידוע ומבוקר באופן מלא. עם זאת, בתחום הביתי, זה לא המקרה. הבעיה הבסיסית נעוצה בייצור הלאומי של מזון משומר, שעלול לגרום להרעלת בוטולינום מכיוון שהיא אינה מבוקרת. במקרים אלו, הפתרון הוא לחמם אותו לאורך זמן כדי לשמר אותו ולהבטיח הרס מוחלט של מיקרואורגניזמים.

חומרים שאינם מזינים

תרד או ירקות סלק מכילים אוקסלט. הם נקשרים לסידן, מגבילים את ספיגתו, ולעיתים מעורבים ביצירת אבנים בכליות (אבנים בכליות) אצל אנשים רגישים.

הכרוב מכיל חומרים מחוללי זפק, שיכולים לקבע יוד במזון, ובכך למנוע את ספיגתו ולעורר זפק או מחסור ביוד.

בכל מקרה, שימוש חוזר וממושך הם תנאים הכרחיים לבעיות. נכון להיום, בשל מגוון התזונה, בעיות אלו קשות להתרחש. עם זאת, אנו ממליצים לאכול תזונה מגוונת ומאוזנת.

איך לבשל ירקות נכון

בישול ירקות מסייע לצריכתם ומעניק להם תכונות תחושתיות טובות יותר, אך גם ויטמינים מסיסים במים הולכים לאיבוד בכמויות גדולות, וויטמינים אלו נכנסים לנוזל הבישול, במיוחד B1 ו-C (25% עד 60%). המינרלים אינם נהרסים, אלא נכנסים לנוזל הבישול. ההפסד נובע מהגורמים הבאים:

• חִמצוּן.
• טמפרטורה גבוהה.
• לקח יותר מדי זמן לבשל.
• ממיסים בליקר הבישול.

כדי למזער הפסדים, עלינו:

• אם אפשר, מבשלים בתנור עם קליפה (פלפלים, תפוחי אדמה).
• חותכים לחתיכות גדולות כדי להפחית את אובדן המגע עם המים.
• מרתיחים עם הכי פחות מים. סיר הלחץ והאדים הם האפשרויות הטובות ביותר.
• להפיק את המירב ממי הבישול.
• אם אפשר, הוסיפו כמה טיפות של מיץ לימון או חומץ לבישול כדי להועיל לסביבה החומצית ולהגן על הוויטמינים.

הבדלים בין ירקות לירוקים

לפי RAE, המונח ירק מוגדר כ"צמחים אכילים הגדלים בגנים". במילים אחרות, הכוונה היא לכל הירקות שאנו אוכלים, שורשיו, העלים, הזרעים, הפירות, הגבעולים, הפקעות וכו'. ירקות אינם כוללים דגנים או פירות.

בשל רוחבם, ניתן לחלק את הירקות ל:

• גבעולים אכילים: הם מה שאנו מכנים בדרך כלל פקעות. זהו גבעול משמין הגדל מתחת לאדמה ומשמש להאכלת שאר הצמח. לדוגמה, הם גבעולים אכילים: תפוח אדמה, בטטה או ג'ינג'ר.
• פרות: הם חלק מהירקות ואמונים על הגנה על הזרעים והבטחת פיזורם. דלעת, חצילים ועגבנייה הם דוגמאות לפירות.
• נורות: הם ירקות שצורתם בדרך כלל עגולה, צוברים רזרבות ונוטים לגדול מתחת לאדמה. כמה דוגמאות של נורות הן שום ובצל.
• שורשים אכילים: כפי ששמו מרמז, אותם שורשים שאפשר לאכול. גזר, לפת ולפת הם דוגמאות לשורשים אכילים.
• ירקות: הם החלק הירוק בירקות, כדי להרחיב עוד יותר את המונח, יש לציין שהוא שייך למגזר המזון יותר מאשר למגזר הירקות, ה-RAE מגדיר אותם כ"ירקות, במיוחד ירקות עליים ירוקים". אנחנו יכולים לחשוב על ירקות כמו כל ירקות אכילים עם גבעולים ועלים צעירים, למרות שיש כמה יוצאי דופן, כמו כרובית וברוקולי, אנחנו אוכלים את הפרחים שלהם והם נחשבים לירקות. דוגמאות לירקות, חסה או ברוקולי.

ירקות העונה

בואו נראה מהם החודשים הטובים ביותר בשנה לכל ירק לפי העונה שלו:

• ינואר ופברואר: מנגולד שוויצרי, עולש, ארטישוק, סלרי, בוראג', ברוקולי, דלעת, חסה טלה, גדילן מצוי, בצל, פרצלון, ירוקי קולארד, אנדיב, כרובית, אנדיב, תרד, עלי לפת, שעועית בייבי, שומר, ג'ינג'ר, חסת חורף, כרישה, סלק .
• מרץ: אותו דבר כמו בינואר ופברואר עם הבדל של שום צעיר, גרגיר נחלים, בוראג', ברוקולי, אספרגוס, אפונה ואפונת שלג.
• אפריל ומאי: חומצה, עולש, שום צעיר, ארטישוק, גרגיר נחלים, ברוקולי, בצל, כרוב, כרובית, אספרגוס, אפונה, שעועית ירוקה, אפונת שלג, שעועית ירוקה, כרישה, צנון, סלק, גזר.
• יוני: חומצה, שום, גרגיר נחלים, קישואים, בצל, אספרגוס, שעועית ירוקה, חסה, תפוח אדמה חדש, מלפפון, פלפל, צנון, סלק, גזר.
• יולי ואוגוסט: חצילים, זוקיני, בצל, שעועית ירוקה, חסה, תפוח אדמה, מלפפון, פלפל, פטריות, במיה ועגבנייה.
• סֶפּטֶמבֶּר: מנגולד שוויצרי, חציל, בטטה, דלעת, בצל, פטריות, פרצלון, חסה, במיה, תפוח אדמה, מלפפון, פלפל, כרישה, עגבנייה.
• אוֹקְטוֹבֶּר: מנגולד שוויצרי, ארטישוק, סלרי, בטטה, קישואים, דלעת, חסה טלה, בצל, פטריות, פרסניפ, כרוב, כרובית, חסה, כרישה, סלק.
• נוֹבֶמבֶּר: מנגולד שוויצרי, ארטישוק, סלרי, בטטה, בוראז', ברוקולי, דלעת, חסה טלה, בצל, פטריות, פרצלון, כרוב, כרובית, אנדיב, שומר, עץ תות, כרישה, סלק.
• דֵצֶמבֶּר: מנגולד שוויצרי, ארטישוק, סלרי, בטטה, בוראג', ברוקולי, דלעת, חסה טלה, גדילן, בצל, נבטי עלים, כרובית, אנדיב, אנדיב, תרד, שומר, ג'ינג'ר, חסת חורף, כרישה, סלק.

תַרְבּוּת

אנו הולכים להכיר באופן כללי את ההיבטים העיקריים הדרושים לגידול ירקות:

כדאי לחפש אזור שמקבל הרבה אור שמש במהלך לפחות 6 שעות ביום. כדאי גם לזכור שהאזור לא צריך להיות קר מדי או חם מדי, כי טמפרטורות מתחת ל-5-10 מעלות או מעל 35 עלולות לפגוע ביבולים שלכם. היבט נוסף שיש לקחת בחשבון הוא הרוח, ולכן רצוי לחפש אזור מוגן, או אם אין אלמנטים להגנה על הצמחים שלנו.

היבט בסיסי בגידול ירקות הוא השקיה. כל אחד ידרוש כמות שונה של השקיה. האדמה חייבת להיות בעלת חומרי הזנה טובים מאוד מרוקן היטב כדי לא לצבור מי השקיה או גשם.

לבסוף, היזהר עם השונה מזיקים ומחלות שעלולים לתקוף יבולים. כל ירק יהיה פגיע למגפה או מחלה כלשהי. אתה רק צריך לשמור על שעון ולהיות עם ידע על זה.

אני מקווה שעם המידע הזה תוכל ללמוד יותר על כל הנושא הזה.