שום מוערך במטבח בזכות יכולתו להוסיף טעם עז למגוון מנות. לשום טעם חריף טעים וארומה נפלאה, והוא גם קל מאוד לגידול. זה גם נהדר להחזיק מלאי משלך של נורות לאחסון בחורף. שאלה שעולה ממאוד נפוצה היא מתי קוטפים את השום.
מסיבה זו, אנו הולכים להקדיש מאמר זה לספר לכם מתי נאסף שום, מאפייניו וגידולו.
מתי קוטפים את השום?
מכיוון שמדובר בנורות תת קרקעיות, יכול להיות בלבול מובן לגבי מתי נאסף שום. אין לדעת מתי הם הגיעו לבגרות מושלמת. אם נחפר מוקדם מדי, הנורות יהיו קטנות, בקושי גדולות משן.. אבל אם תחכו יותר מדי, הנורה עלולה להישבר באדמה. אז איך תדעו מתי השום שלכם מוכן לקציר?
התשובה נמצאת בגליונות. כדי לקצור את יבול השום שלך בזמן הטוב ביותר, עליך להפוך למומחה בקריאת העלים, שכן היחס הנכון בין עלים חומים לירוקים הוא הדרך הטובה ביותר לחזות מתי לקטוף את הנורות הבשלות.
שום גדל באקלים חם ובדרך כלל נקטף בתחילת הקיץ, בהתאם לאזור ולזן הגדל. על כל פנים, באזורים עם חורף מתון, הקציר יכול להתחיל באמצע האביב. לוח השנה נותן הנחיות כלליות, אך הבגרות תלויה יותר במיקום ובתנאי מזג האוויר.
שינויים במראה ניצני האביב וברמות הטמפרטורה והלחות בקיץ ממלאות תפקיד בהבשלת השום, וזמני הקציר יכולים להשתנות בין שבוע לשבועיים בכל שנה. כמו כן, סוג הזן הנטוע יכול להשפיע על זמן הקציר, מכיוון שלזנים מסוימים לוקח זמן רב יותר להתבגר מאחרים.
איך ללמוד לפרש את מצב העלים
לדעת מתי לקצור שום קל כמו לראות את העלים מתים, תחילה צהובים ואחר כך חום בהיר. רצוי להמתין שלושה עד ארבעה שבועות לאחר הוצאת התרמילים, עם עלים חומים וירוקים ביחס של חצי וחצי, או שני שליש לשליש. אבל אל תתנו ליותר משני שליש מהעלים להצהיב ושחומים. הסיבה לכך היא שכל עלה הוא שכבה פוטנציאלית של שכבת נייר סביב הנורה.
רק כשהטוניקה שלמה הטעם והארומה נשמרים. בנוסף, הם מתנגדים למזיקים ומחלות, שומרים על לחות ומשפרים את יכולת האחסון של הנורות על ידי הארכת חיי המדף שלהן. עם זאת, ככל שהעלים מתכהים ומתים, כך גם שכבות הנייר המתאימות.
אם כל העלים מתים, הטוניקה תהיה דקה ומרופטת. זה יכול לגרום לשיניים להתפצל ולחשוף אותן לאובדן לחות, מזיקים ותוחלת חיים קצרה יותר.. עדיף לקצור שום כשהעלים נשרו וחצי עד שלושה רבעים מהעלים הצהובים. אבל שוב, המגדל החכם מתחיל לפני שכל העלים מתים.
איך לקצור שום
השקו את הצמחים בצורה עמוקה ואחידה עד שרוב היבול יבשיל, או כשהעלים התחתונים חומים למחצה והצוואר הרך נשר.
כאשר הצמח מתקרב לשילוב הנכון של עלים ירוקים וחומים, להפסיק להשקות כשבוע לפני מושך את הנורות. זה מתחיל את תהליך הריפוי באדמה, המסייע במניעת ריקבון. כמו כן, קל יותר להרים את הנורות כשהאדמה יבשה ושבירה מאשר כשהיא כבדה ורטובה.
כדי להרים אותם, השתמש במזלג לגינה או בכף יד כדי לשחרר את האדמה מסביב ומתחת לשורשים. היזהר לא לפגוע בנורה או בטוניקה. כל חריצים או חתכים יכולים להשפיע לרעה על אורך החיים של היבול.
לאחר שחרור האדמה, החזק בעדינות כל צמח בצוואר ליד הנורה והרם אותו בזהירות אל מחוץ לאדמה. אם הנורה חזקה, הימנע מלמשוך חזק מדי בעלים. במקום זאת, העבירו את האצבעות מתחת לבסיס הנורה והרם בחוזקה אך בזהירות כדי לשחרר את השורשים.
הסר בעדינות את האדמה, אך השאר את גלימות הנייר שלמות. לכלוך הנדבק לשכבה העליונה יתייבש ויוסר בקלות לאחר הריפוי. חותכים את השורשים ליד בסיס הנורה כהכנה לריפוי ואחסון.
אל תשטוף את הנורה. זה יכול ללכוד לחות בתוך הפרווה, מה שעלול להוביל לזיהום פטרייתי או לריקבון. לאחר ריפוי, השתמש בקטנים יותר לבישול, אך שמור את הגדולים והטובים יותר לשתילות שום עתידיות.
אשפרה ואחסון
לאחר הקציר, יש לרפא שום לפרק זמן לפני האחסון. המלחה מסירה עודפי לחות וגם עוזרת לטעמים להתייצב ולהתבגר.
חלקם יכולים לשמור עד שבעה חודשים אם מאוחסנים בטמפרטורות של כמה מעלות מעל הקפיא. אבל הוא צריך מקום קריר באופן טבעי, במוסך או במחסן לא מחומם, לא מקרר כי הוא לח מכדי לאחסן אותו כראוי.
ניתן להשתמש מיד בנורות שנקטפו טרי, אך הריח והטעם שלהן יכולים להיות חזקים.. ריפוי הוא תהליך המתרחש מיד לאחר הקציר. המטרה היא להסיר עודפי לחות כדי להאריך את חייו. במהלך הזמן הזה גם הטעם ישתפר, יתמזג וירכך.
כדי להחמיץ את השום, הניחו אותו על מגש או רשת, השאירו את העלים, השורשים והגבעולים שלמים כדי שיוכלו לרכז את האנרגיה שלהם בנורת הייבוש. הנח את המגש במקום חמים ויבש, הרחק מאור שמש ישיר ועם זרימת אוויר טובה.
סובב את הנורות פעם ביום למשך שלושה עד שישה שבועות, תלוי בכמות הלחות הקיימת ברקמת הצמח. ברגע שכל העלים הירוקים חומים לחלוטין והגבעול כבר לא אלסטי, הנורה נחשבת למרפא ומוכנה לאחסון.
דרך נוספת לרפא אותם היא לתלות אותם על קולב או חבל, אפשר להכין זרי פרחים או צמות עם מספר נורות ולתלות אותם יחד, אך יש להיזהר היכן הם נוגעים כדי שלא תיווצר פטריות.
אני מקווה שבעזרת המידע הזה תוכלו ללמוד עוד על מתי מזהים שום וכיצד לגדל אותו.