סוגי בטטות

הבטטה היא הבטטה, הידועה גם בשם בטטה, כמה שמות לצמח זה מקורם באמריקה, הובאו לפיליפינים על ידי הספרדים, והובאו להודו, סין ויפן על ידי הפורטוגזים עד שהפך פופולרי בכל העולם . זהו צמח טרופי, מזון בסיסי ומקור אנרגיה חשוב, המספק סיבים תזונתיים, ויטמין A, ויטמין C וויטמין B6. יש הרבה סוגי בטטות בעולם ולכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים.

מסיבה זו, אנו הולכים להקדיש מאמר זה לספר לכם על סוגי הבטטות העיקריים הקיימים ועל המאפיינים שלהם.

תכונות תזונתיות

אנחנו יכולים גם להשוות את תכונותיו לאלו של תפוח האדמה, שכן שניהם מקור מצוין לפחמימות, למרות שהבטטה מספקת פחות קלוריות לכל נתח אכיל צלוי או מבושל. בטטה מעט מתוקה יותר ומכילה יותר סוכרים טבעיים, אבל הם בולטים בעמילן העמיד שלהם, המספק שובע ומוריד את האינדקס הגליקמי של הארוחות, מה שהופך אותם למקור אנרגיה מצוין.

הוא גם מקור לסיבים, ויטמינים נוגדי חמצון ומינרלים חיוניים, המדגיש את תכולת ויטמין C, במיוחד ויטמין A (רטינול), המכפיל את תפוח האדמה, במיוחד בזני התפוזים. זה גם מספק כמויות טובות של אשלגן, מגנזיום וסידן.

בטטות נחשבות לרוב כאלטרנטיבה בריאה לתפוחי אדמה, אמנם שניהם מוצרים בריאים בפני עצמם: מה שחשוב זה איך מבשלים אותם, מה להגיש איתם וגודל המנות. באופן כללי, זהו מזון נסבל היטב ועיכול מאוד, אלא אם כן אנו צורכים אותו עם הרבה שומן או מרכיבים כבדים אחרים.

מוכן בצורה בריאה, הצגת הפקעת הזו בתזונה שלנו היא דרך מצוינת להוסיף גיוון לתזונה שלנו, לנצל את הוויטמינים נוגדי החמצון שלו ולהשיג שובע רב יותר, וזו הסיבה שהבטטה היא חברה מצוינת בדיאטה להרזיה.

סוגי בטטות

קליפורני בעל ענפים עבים

כפי ששמו מרמז, זה במקור מקליפורניה, ארה"ב. הוא משמש לצלייה ואפייה. המאפיין העיקרי שלו הוא הגבעול העבה שלו, כמו גם הענפים שלו. פקעות בגודל בינוני בצורת בלונים מוארכים. העור אדום והבשר חיוור. מהחצייה של צמח זה עם Beuregard, בטטה פפיטה נולדה במלאגה.

נאגט בטטה

כדי להשיג את הזן, Viveros Santana, ממלאגה, היצרנית הגדולה ביותר של שתילי בטטה באירופה, שיתפה פעולה במשך חמש שנים עם מכון הבריאות של סאו פאולו, ברזיל. זוהי בטטה עם קליפה סגולה ופנים, והחידוש הוא שיש לו טעם ערמונים קלוי המושלם לצלייה ולטיגון, כמו גם לפירה.

או'הנרי

זן בטטה עם בשר לבן פופולרי מאוד במזרח ובצפון ספרד. המאפיין הגדול ביותר שלו הוא המתיקות שלו, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב בממתקים.

ורד מלאגה

הבטטה ורודה, עם עיסת צהובה חיוורת, תכולת סוכר גבוהה, ארומה חזקה, תכולת עמילן גבוהה, תכולת קרוטן וויטמין C גבוהה, ייצור מוקדם ותשואה גבוהה. שורשיו משתנים, מוארכים, קצה אחד בולט החוצה, ויש חריצים אורכיים.

מאה שנה

בטטה מזן אמריקאי. הוא נמרץ מאוד, ייצור מוקדם, מותאם היטב לתנאי האקלים אך מסתגל היטב לטמפרטורות גבוהות. יש לו יבול גבוה ואיכות פרי מעולה.

יָשׁפֵה

מומלץ מאוד בגלל התפוקה הגבוהה שלו, כמו גם בגלל הצורה, הגודל והצבע של הפקעת.

סגול אדום

עור חלק וסגול. בשר קטן, מעט ורוד ולבן, מתוק וריחני. יש לו שורשים פקעת ארוכים ודקים. הוא מעובד בכל העולם.

ליסה מטוקומאן

יליד ארגנטינה, הוא אחיד בגודלו, עם משטח חלק ושורשים בצורת ציר. לידה מוקדמת וביצועים גבוהים. טעם מתוק מאוד. עמידות בטמפרטורה גבוהה ובצורת. שמור על עודף לחות בפנים.

סילון ג'ורג'יה

המשטח חלק, העיסה בצבע כתום-צהוב והתשואה גבוהה. מקורו בארצות הברית. יש לו מאפיינים חיוביים לפני זני בטטה אחרים והוא נצרך באופן נרחב בספרד. עיבוי מהיר עם זמן קציר של 90 יום.

אילנד

במקור מאפריקה, הוא פרודוקטיבי מאוד ומתאים מאוד לתנאי האקלים, אך הוא רגיש לשימור, ולכן יש לנקוט זהירות בעת הובלתו, שכן הטיפול בו ודפיקותיו עלולים לגרום לנזק.

בטטה צהובה

זהו שם נוסף לבטטות, הזן המתוק והידוע ביותר של הצמח הזה. זן זה ידוע גם בשם בטטה כתומה מכיוון שלמרות שקליפתו צהובה, החלק הפנימי כתום.

בטטה לבנה

עשיר בעמילן, הוא דומה יותר לתפוחי אדמה רגילים בגלל צבעו הצהוב החיוור.

בטטה מהגבעה

קרוב ביותר לסוג הבטטה Dioscorea (בטטה), יש לו קליפה בצבע עץ הדומה לגזע עץ. הוא מגיע ממקסיקו ואנחנו מוצאים אותו גם במרכז אמריקה ובאיים הקריביים.

בטטה פראית

הוא גדל בר בצפון ומרכז אמריקה ובאיים הקריביים, הוא גם מהסוג ים, ובשר חום כהה ולבן. למרות שהוא יכול לשמש כמזון, הוא משמש כדי להקל על תסמיני גיל המעבר.

איך לבשל את סוגי הבטטות

ברגע שנכיר את סוגי הבטטות השונים שקיימים, אנחנו הולכים לראות איך לבשל אותם. אחד המאפיינים של בטטה הוא זה נמצאים בין תפוח האדמה לדלעת. הזנים הכתומים והאדומים, שמתוקים יותר אם מבשלים אותם בטמפרטורות נמוכות לאורך זמן, מהווים תחליף מושלם לירקות הסתיו האחרים בקינוחים, מאפים או לחם.

אפשר להכין בטטות באינספור דרכים שונות, ממש כמו תפוחי אדמה: מאודה, עלומה, אפויה או במיקרוגל, בגריל, צלוי, בטמפרטורה נמוכה, מבושלת או מטוגנת. ניתן גם לבשל אותו בשלמותו, להבריש או לשטוף עור, או לקלף גולמי.

אם נעשה את זה יותר קשה אנחנו יכולים לחתוך אותו לדסקיות או לקוביות ולהכניס אותו למחבת צלייה לבשל אותו על אש נמוכה או לטגן אותו. חתוך לרצועות, הוא אלטרנטיבה מצוינת לצ'יפס, אפשר גם לאפות ובצלחות דקות הוא אידיאלי לייבוש או הפיכת צ'יפס פריך.

עם העיסה המאוד מבושל או קלויים נוכל להכין שמנת צמחית או לטהר אותה וזה יהיה טעים מאוד אם נעשיר אותה במעט שמנת, גבינה או חמאה וקצת עשבי תיבול טריים. טחון דק, ניתן להשתמש בו כמחית דלעת במתכונים למאפינס, עוגות, עוגיות, בראוניז וממתקים אחרים.

אני מקווה שבעזרת המידע הזה תוכלו ללמוד עוד על סוגי הבטטות השונים ומאפייניהם.