לפלפלים המכונים צ'ילי, צ'ילי או פלפל צ'ילי יש מאפיין אחד במשותף: בביס הראשון, אתה מבחין מיד בגירוד המסוים הזה שיכול להיות אינטנסיבי פחות או יותר בהתאם למגוון המזון שאנו אוכלים.
ובכן, כדי לגלות עד כמה כל פלפל חריף, הבדיקה האורגנולפטית של Scoville פותחה בשנת 1912 על ידי Wilbur Scoville. כיום זהו הכלי הפופולרי ביותר המאפשר לנו לדעת עד כמה המאכלים הם הירקות הספציפיים הללו.
כידוע, כשנכניס צ'ילי לפה, תלוי במידת הרגישות שלנו, ניאלץ לשתות משקה מים או חלב כדי להרגיע את התחושה הלא נעימה הזו. אבל למה? התשובה היא ב קפסאיצין, שהוא מרכיב כימי שיש לרבים מהצמחים מסוג Capsicum. כשאנחנו לועסים את זה, קפסאיצין מגרה את הקולטן התרמי בעור, ובמיוחד את הממברנות הריריות, עד כדי כך שאנחנו יכולים להזיע ובעל זמן ממש רע.
כיצד התפתח סולם הסקוויל? בשנת 1912 מר וילבור סקוויל נתן לוועדת בוחנים פתרון עם תמצית צ'ילי מדוללת במי סוכר עד שלא ניתן היה לזהות אותה עוד.. מידת הפירוק של התמצית נותנת את מדדה על הסקאלה. כך, למשל, לצ'ילי מתוק, מכיוון שהוא אינו מכיל קפסאיצין, יש אפס בסולם; עם זאת, בצ'יל הבנרו יש ציון של 300.000. זה מצביע על כך שהתמצית דללה 300.000 פעמים לפני שלא ניתן היה לזהות את הקפסאיצין.
אפילו, זה עדיין סולם לא מדויק, שכן המבחן כפוף לסובייקטיביות אנושית. אבל זה מדד מעניין מאוד לקבל לפחות מושג עד כמה צ'ילי חריף, אתה לא חושב?
האם ידעת על סולם סקוביל? אם רצית לדעת יותר, אנו ממליצים לך לקרוא המאמר הזה.
תודה רבה על המאמר, מוסברת היטב אך בלי להשתגע עם הסברים מבלבלים. הדבר היחיד שאני מתגעגע אליו, יהיה להבהיר שכרגע משתמשים במבחנים אחרים מדויקים יותר (ואובייקטיביים) מאשר לטעום בכל הנוגע לציון החום של קאיין (אם כי השם נשמר לכבוד סקוויל).
היי ג'ייקובו.
תודה רבה. אנו שמחים שאהבתם.
לגבי מה שאתה אומר, ניקח את זה בחשבון כדי לראות אם נוציא מאמר חדש או נוסיף אליו את המידע הזה.
ברכות!