סקרנות לגבי זעפרן

זהו אחד המינים המוערכים ביותר על ידי טבחים, אם כי מחירו אומר שהוא נמכר בטפטוף, אוצר קולינרי אמיתי שנמכר במינונים קטנים, כאילו היו תכשיטים יקרי ערך לתת טעם למנות, בנוסף לכך שיש נכסים מעניינים רבים אחרים. הם גדילים קטנים שלמען האמת, עם כמות קטנה מצליחים להשאיר את הקסם שלהם על כל מאכל. עם זאת, יש לומר גם שבגלל מחירו הגבוה, לפעמים מה שמוכר לנו כזעפרן דווקא לא. אנחנו מספרים לכם את כל סקרנות לגבי זעפרן, אז אתה יודע מה זה, איך להשתמש בו, איך לזהות אותו ומה זה נותן לך בבית. 

בהתחשב במה שאמרנו לך עכשיו לגבי שלך מחיר ונכסים, זעפרן נחשב כמעט כמו "זהב אדום". והוא זכה להערכה רבה, כתכשיט אותנטי לאורך כל הזמן ועל ידי תרבויות שונות, כי נעשה שימוש בתבלין המוזר והנפלא הזה במשך זמן רב. מאז ימי קדם. 

בוודאי ליקקת את האצבעות עם פאייה טעימה, כי התבלין הזה נמצא בשימוש נרחב לטעם אורז, בנוסף לתוספת למתכוני בשר ואפילו לקינוחים. תמיד בכמויות מאוד מאוד קטנות, אבל מספיק כדי לתת להם טעם. בואו ללמוד עוד על מרכיב המטבח הנפלא הזה, שאסור לפספס בארון התרופות שלכם, וגם לגלות על גידולו.

מה זה זעפרן

זעפרן אינו אלא סטיגמות מיובשות של פיסטיל של פרח. ספציפית, הפרח Crocus sativus. פרח זה בולט ביופיו, עם צבעים יפים בגווני לילך, אבקנים צהובים וסטיגמות אדומות עזות. זהו פרח בר יליד המזרח שגידולו מתוארך לתקופות קדומות מאוד, אפילו לפני ישו.

יש א טעם מר וניחוח עז מאוד, הודות לרכיבים שהוא מכיל, שהם ה ספרנאל ופיקרוקרוצין. בנוסף לטעם והארומה שלו, זעפרן בולט במתן צבע, חזק טון צהוב שמותיר את חותמו והוא בשל קרוצין, קרוטנואיד. עד כה, התכונות שמעניק מין זה למנות במטבח: טעם, ריח וצבע. אבל זה לא משמש רק במטבח, כפי שנראה מאוחר יותר, אלא גם לזעפרן שימושים ויתרונות מרובים. 

למה זעפרן כל כך יקר?

הידיעה שזעפרן הוא שלושת הסטיגמות של עמוד הפרח, אתה בטח כבר מדמיין כמה קשה להשיג את התבלין הזה. צריך כמות גדולה של פרחים כדי לקבל רק כמה גרמים. בוא נגיד את זה עם 1 קילו מהפרחים האלה, רק חלק מתקבלים 10 גרם זעפרן. אחד סקרנות זעפרן שהכי קשה לצרכן להטמיע. 

לכל זה עלינו להוסיף את ההשקעה והעבודה הכרוכים בגידול הפרחים שלכם ושלא מדובר בגידול שמיוצר לאורך כל השנה, אלא יש בו תקופות של מנוחה חובה. לפיכך, ייצור הזעפרן נמוך מאוד ביחס לביקוש שלו. 

בנוסף, המיצוי של זעפרן טהור או סטיגמות נעשית באופן ידני. לא ניתן להשתמש במכונות לשם כך. עם כל ההקפדה והעדינות שבעולם, עובדי הזעפרן צריכים לקטוף את הפרח ולקרוע בזהירות כל סטיגמה, ולמנוע ממנו להישבר. 

אבל העניין לא נגמר כאן. יש עוד פרט אחד שהופך את הזעפרן למיוחד מאוד, והוא שהפרח שלו פורח עם עלות השחר ויש לקטוף אותו מהר כי הוא בקושי שורד יום אחד בלי לנבול. 

איך מגדלים זעפרן

זעפרן גדל על ידי שתילת פקעת או בצל אם ומאוחר יותר שותלים את הנורות שלהם. נורות אלו הן אלו שתצטרכו לקנות אם תרצו לגדל זעפרן. והמין הזה אין לו זרעים, אז אנחנו לא יכולים לפנות לזרעים לזריעה. 

היזהר עם זה כי אתה עלול למצוא זרעים לגידול תבלינים בחנות לגינה והם ינסו לבלבל אותך. צריך לדעת שיש עוד תבלין דומה שלעיתים אף משתמשים בו לערבוב עם זעפרן ולזיוף אותו. זה על כורכום. זה יכול להוות תחליף במטבח אם אין לנו זעפרן ברשותנו, אבל זה לא אותו דבר ולכן גם לא המחיר. היה ברור לגבי ההבדלים ואל תלך שולל.

זעפרן עם 6 פיסטולים?

חזרנו לאורך הטקסט על כך שלפרח הזעפרן יש שלושה עמודים. אבל עוד אחד מה סקרנות לגבי זעפרן מה שכדאי לדעת הוא שלפעמים הטבע מפתיע אותנו בכך שהוא נותן לנו א פרח עם 6 אבקנים. במקרה זה, נחשב שמי שמצא את זה נתקל ב בהצלחה הפלא הזה של הטבע נקרא melguiza. 

הוא גדל גם בספרד

למרות שמקור הזעפרן נמצא בהודו, מאז התפשט גידולו למדינות אחרות. נכון לעכשיו, איראן היא היצואנית העיקרית, אבל ספרד זה גם בולט בייצור דגימות של חוטים ארוכים ויבשים יותר שנקרעים בקלות רבה יותר. מיקומים שונים של קסטיליה לה מנצ'ה הם מסורים לטיפוחו. 

זעפרן, מוערך מאז ימי קדם

לפני ישו, זעפרן כבר נאסף לשימושים רבים. במצרים השתמשו הפרעונים בזעפרן לאמבטיות, כך שהם היו ארומטיים ומרגיעים. מנגד, הערבים ניצלו את סגולותיו הרפואיות. בעוד היוונים השתמשו בו כדי לצבוע את בגדיהם המלכותיים. 

סקרנות לגבי זעפרן ושימושיו כיום

הזעפרן משמש כיום בבישול להכנת מתכונים שונים. אבל הוא משמש גם ברפואה הטבעית כדי להילחם במתח, חרדה, נדודי שינה ודיכאון. 

מצד שני, תחום הקוסמטיקה הוא עוד אחד שידע לעומק את סגולותיו של המוצר הזה ומשתמש בו לייצור קרמים נגד קמטים, נגד כתמים ובקוסמטיקה יוקרתית. החלוצה במובן זה הייתה קליאופטרה, שרחצה בחלב חמורים, כמו שאומרים, אבל גם הוסיפה פרחי זעפרן כדי לקבל עור לח ורך יותר, מבלי לשכוח את האמבט הארומטי עם הריח העז של התבלין הזה.

לדעת אלה סקרנות לגבי זעפרן, אתה יודע שאם אתה רוצה לגדל זעפרן בבית, אתה צריך להביא את הנורות שלהם. שתלו אותם בסוף מרץ וודאו שיש להם ניקוז טוב, כי הם צריכים לחות אבל בלי עודף. תשמור עליה מהקור. וכשהפרחים נובטים, אתה יכול להסיר את הבודים שלהם ולאחסן אותם במזווה שלך.