אם אתם חובבי אוכל חריף, אין ספק שהצ'ילה דה ארבול יתפוס את תשומת לבך. זה אולי לא החריף מכולם, אבל בהחלט לא נופל. אל תתנו לשם לבלבל אתכם, זה לא צ'ילה שנופל מהעץ, ובכל זאת הוא מאוד פופולרי במטבח המקסיקני.
במאמר זה נסביר מה זה chile de árbol, למה זה מקבל את השם הזה ומה המאפיינים שלו. בנוסף, נעיר על כמה המגוון הזה חריף. אני ממליץ לך להמשיך לקרוא אם אתה רוצה לדעת יותר על הירק הזה.
מה זה צ'ילה דה ארבול?
כשמדברים על צ'ילה דה ארבול מתייחסים למגוון צ'ילי מהסוג פלפלת. זהו ירק שמקורו במרכז אמריקה ומקסיקו. צריך לציין ש זהו אחד מהצ'ילי היבש המשמשים ביותר במטבח המקסיקני, במיוחד להכנת רטבים. אפשר גם לאכול אותו טרי, אם כי הוא פחות נפוץ. כמו רוב הצ'ילי, יש לו ארומה חזקה ומתובלת.
וממה בא השם המוזר הזה? ובכן, באמת יש לזה הסבר הגיוני מאוד. צמחים מזן זה נוטים להגיע לגבהים גבוהים יותר מאחרים בממוצע, מגיע לגובה של עד 1,2 מטר. בשלב זה יש לציין שזה לא עץ. הצ'ילה דה ארבול הוא למעשה צמח עשבוני או סוג של שיח. זן זה מקבל גם שמות נוספים, בהתאם לאזור בו אנו נמצאים. הם הבאים: זנב חולדה, מקור ציפור, פלפל אלפילרילו, פלפל בראבו, פלפל נשר (קואוצ'ילי) ופלפל סן חואן.
ישנם שני זנים של צ'ילי שניתן למצוא בכל העולם, הנקראים קאיין ועין הציפור. שניהם דומים מאוד לצ'ילה דה ארבול, למרות שהאחרון יליד מקסיקו. למעשה, נפוץ מאוד לבלבל בין שלושת הזנים הללו. יש כמה תיאוריות שאומרות שאחד מהמינים הללו נובע מהשני, אבל זה לא לגמרי ברור. בנוסף, קיים סוג של צ'ילה דה árבול המוגן ב-DO (עדה של מוצא). זהו צ'ילה Yahualica, במקור מיהוליקה בג'אליסקו, וזו אחת מ-16 עדות המוצא הקיימות במקסיקו.
מאפיינים וטיפוח
עכשיו כשאנחנו יודעים קצת יותר על הצ'ילה דה ארבול, בואו נדבר על כמה מהמאפיינים שלו. לפרי זה צורה משולשת והוא די מוארך. אורכו בדרך כלל בין שבעה לעשרה סנטימטרים, בעוד שרוחבו נע בין סנטימטר אחד לארבעה. בתחילה הוא בצבע ירוק, אך עם התבגרותו הוא הופך לאדום. לאחר תהליך הייבוש, צבעו הופך בהיר יותר ועז יותר, אפילו מתכהה. בנוסף, העור שלך הופך חלק ועדין יותר.
באשר למקור הצ'ילה דה ארבול, מאמינים שזה יכול להיות האזור שנקרא "לוס אלטוס", שנמצא בג'אליסקו. מצד שני, הגידול העיקרי של זן זה מתרחש בצפון Altiplano ובאל Bajío. המדינות המעורבות הן אגואסקליינטס, נאיארית, ג'אליסקו, זקאטקאס וסינאלואה. כדי שהצ'ילה דה ארבול ינבוט, הוא זקוק לטמפרטורה שבין 18ºC ל-32ºC. תשעים יום לאחר שתילת הירקות הללו, ניתן כבר לקטוף את הפירות.
את הטעם של זן זה מעשנים בדרך כלל עם נגיעת אגוז, כלומר עם טעם קל של אגוזים, כמו אגוזי מלך. זה זן חריף למדי, סיבה שבגללה זה מוערך מאוד בשילוב עם צ'ילי מיובש אחר ליצור רטבים. אפשר גם להוסיף לכמה תבשילים כדי לתת לו קצת יותר טעם. בנוסף, אנו יכולים למצוא אבקת צ'ילה דה ארבול בחלק מהסופרמרקטים.
ברמה הקולינרית, הצ'ילה דה árבול משמש ברטבים אדומים רבים. המרכיבים והכנתם משתנים בהתאם לאזור ואפילו לבית. די נפוץ להוסיף, מלבד הצ'ילה דה ארבול, שום ועגבניות ירוקות, כולם מעורבבים היטב ומעורבבים עם מלח ומים. החל מבסיס זה, ניתן ליצור בצורה מושלמת רוטב מאצ'ה על ידי הוספת בוטנים ו/או שומשום. ניתן להכין רטבים אדומים גם בשילוב עם צ'ילי מיובש אחר. זה בשביל הטעם! ובמטבח אנחנו יכולים להיות יצירתיים.
שמות נוספים בהם מוכר הרוטב האדום, הנצרכים בעיקר במרכז הארץ, זה רוטב טאקו. הוא ידוע כך מכיוון שהוא נמצא בשימוש נרחב לליווי טאקו, ארוחה פופולרית מאוד במקסיקו. זוהי טורטייה, לרוב עשויה מתירס, המגולגלת ומכניסה מרכיבים שונים, כמו בשר, ירקות ורוטב.
כמה חם צ'ילה דה ארבול?
בוא נעבור עכשיו לשאלה חשובה מאוד: כמה חם הצ'ילה דה ארבול? לשם כך, עלינו לדעת תחילה כיצד נמדדת החריפות של הפירות הללו. על מנת להשיג זאת נוצרה השיחה סולם סקוויל. שיטה זו מודדת כמה קפסאיצין מכיל המזון המדובר. קפסאיצין הוא יסוד כימי שנמצא בפלפל צ'ילי שנותן להם את החום האופייני להם. בזנים רבים, שבהם יש יותר קפסאיצין נמצא בזרעים ובעורקים שבתוך הפרי. במקרה של צ'ילה דה ארבול, יש בו בין 10.000 ל-30.000 יחידות סקוויל, מה שנחשב חם עד חם מאוד. כדי לקבל מושג, אנו הולכים לשים את חמשת פלפלי הצ'ילי החמים ביותר לפי סולם סקוביל:
- פלפל X: 2.800.000 - 3.180.000
- זן מוות או HP56: 2.900.000 - 3.000.000
- נשימת הדרקון: 1.900.500 - 2.480.000
- קרוליין ריפר: 1.569.300 - 2.220.000
- נגה צפע: 1.300.000 - 2.000.000
כפי שאתה יכול לראות, יש פלפל צ'ילי חריף הרבה יותר מזה מהעץ. יש לציין כי זנים רבים עם נקודות בסולם סקוביל גבוה כמו הם בדרך כלל היברידיות שנוצרו במיוחד במטרה להגביר את רמת החריפות שלהם. למרות שאנחנו אוהבים מאוד חריפים, עלינו לזכור שעודף זה רע. אכילה חריפה מדי עלולה לגרום לדלקת גסטרואנטריטיס משמעותית.
אני מקווה שהמידע הזה על צ'ילה דה ארבול היה מעניין עבורך. אם ניסית את זה, תוכל לספר לנו על החוויה בהערות.