מאפיינים ושיפוצים של שיטאקי

El שיטאקי היא פטרייה השייכת לקבוצת פטריות יפניות ושהוא מוערך למדי גם בסין וביפן, כמו בשאר העולם. יש לו תכונות נהדרות המשמשות כמזון טוב, אך יש לו גם סגולות רפואיות, וביניהן בולטים תכונותיו הטיפוליות הידועות מימים ימימה. טעמו טעים למדי ואקזוטי הרבה יותר מזה של הפטרייה. בין טעם זה לתכונותיו הרפואיות הופכים אותו לפטרייה שהיא בין הפטריות הנצרכות ביותר בעולם.

במאמר זה אנו הולכים לספר לכם את כל המאפיינים, המאפיינים והסקרנות בנוגע לשייטאקי.

תכונות עיקריות

למרות שהיא ידועה בעיקר בשם פטריית שיטאקי, שמה המדעי הוא אדנית לנטינולה. יש לו כובע שברוב העותקים יש בדרך כלל קוטר שנע בין 5 ל -10 סנטימטרים. במהלך חלק ניכר מהתפתחותה של פטרייה זו, הכובע בעל צורה קמורה אך הוא נוטה לשטח ואף לדכא כאשר הוא מגיע לשלב הבוגר. זהו אינדיקטור לגיל האפשרי של הפטרייה.

יש לו ציפורן עור חומה כהה שהיא אחידה למדי בחלק מהדגימות. יכול להיות שיש מגוון בין אנשים שונים שכן בחלק מהפטריות יש לציפורן דהויה כשאתה מתקרב לקצה הכובע. באזורים אלה יש לו צבע אוקר. הכובע חלק בהתחלה אך משתמשים בקשקשים בהירים יותר. השוליים הם מהסוג המעורב בכל הדגימות הצעירות. כשהם מגיעים לבגרות, שניים מתפתלים ויכולים בסופו של דבר להתארך במלואם.

מאפיין נוסף המשמש להבדיל את השיטאקי הוא שכובעו אינו מפוספס ויש בו עקבות הצעיף שנעלמים עם הזמן. יש לו שכבות לבנות מקושטות לבן והופך לחום ומקבל גוונים צהבהבים עם התפתחותו. להבים אלה קרובים זה לזה ויש להם קצה מחוספס.

באשר לכף הרגל, הוא קצר אך פרופורציונלי לשאר חלקי הגוף. זהו סוג כף רגל מלא בשר וצבעו דומה לזה של הכובע. יש בו לא מעט סיבים קטנים. הוא מעוקל בבסיס ויש לו שטח שנוצר על ידי שרידי הצעיף.

לבסוף, הבשר של הפטרייה הזו סמיך וקומפקטי. יש לו צבע לבנבן וריח פטרייתי די נעים. הטעם של הפטרייה הזו מאוד ספציפי ושלה. זה הופך אותה לפטרייה הנצרכת ברחבי העולם.

בית גידול ומגוון שיטאקי

זן פטריות זה מתפשט ומטופח בעיקר על מצע עצי. באופן טבעי הוא אותר באזורים קרובים למקומות בהם נמצאים יבולים באביב ובסתיו. במדינות רבות מדובר במין זר הנושא פרי בקבוצות. זה לא הופך למין פולשני.

טיפוח השיטאקי החל במדינות המזרח לפני 1000 שנה. עם זאת, תהילתו לא התפשטה עד לאחרונה כאשר הוצגה למערב אירופה. וזה שיש לו מאפיינים שלא ניתן לטעות בהם, אם כי ייתכן שיש בו כמה מינים שניתן להתבלבל עבורם. אנחנו מדברים על Neolentinus adhaerens. זהו זן פטריות נדיר למדי שיש בו בלבול אפשרי עם שיטאקי. ההבדל העיקרי הוא שיש לו טעם חריף והוא חסר קשקשים שטוחים של הכובע.

עם זאת, אין הרבה בעיות בכל מה שקשור לבלבול, מכיוון שהוא גם מאכל טוב עם טעם מוזר מעט אך נעים. תכונות רפואיות מיוחסות גם למין זה מאז היא מחלצת את הפוליסכריד נגד הגידול ונחקרת כשימוש אנטי-ויראלי. לכן, לבלבול האפשרי של שיטאקי אין חשיבות רבה מדי.

מאפיינים ושימושים בשיטאקי

אם אנו מנתחים סוג זה של פטריות מבחינה תזונתית נוכל לראות שיש בהן את כל חומצות האמינו החיוניות. זה גם בולט שיש כמות גדולה של מינרלים כולל שפע גדול של ברזל, סידן ואבץ. יש לו גם תוכן גבוה של ויטמינים מקבוצת B, E ו- D, חומצות שומן בלתי רוויות וכמות גדולה של פוליסכרידים.

זוהי פטרייה אשר בשל תכונותיה הרפואיות משמשת כנגד מחלות המופיעות בגלל קור יתר. מחלות אלו הן: ברונכיטיס, הצטננות, נזלת, שפעת ומחלות נגיפיות אחרות. תכונות מרפא אלה מיוחסות לו בזכות העובדה שיש לו סדרה של השפעות פעילות על מחלות. בואו ננתח את ההשפעות הפעילות הללו:

• לנטיני הוא פוליסכריד הממריץ מקרופאגים, לימפוציטים וסינתזה של אינטרפרון. זה הופך את השיטאקי ניתן להשתמש בו כדי לעכב את צמיחת הגידולים.
• הוא מכיל סוג של אלקלואיד הנקרא אריטאדין המסייע בהורדת רמות הכולסטרול בסרום ויש בו גם פגמים אחרים בהורדת לחץ הדם.
• בנוסף לפוליסכרידים ולפרוטאוגליקנים שהוזכרו לעיל, יש בו תכולה גבוהה של פרוביטמין D. ויטמין D הוא המופק באמצעות חשיפה לשמש. לפוליסכרידים אלו השפעות אנטי-ויראליות וחיסוניות.
• לא רק שיש בו פוליסכרידים אלא שיש בו גם סוכרים. דוגמה לכך היא טרהלוזיס. זהו סוכר לעיכול איטי המעדיף את התפתחות Bifidobacteria brevis ו- Lactobacillus brevis במעי הגס. התפתחות חיידקים אלה מסייעת לצמחיית המעיים.

בישול פטריות

לשיטאקה ניחוח עמוק מאוד המציין את ריח האדמה, הקרמל ואגוז המוסקט. תערובת זו גורמת לו לטעם כמו אוממי. רצוי שעדיף לצרוך שיטאקים טריים. לאחר שבישלנו אותם אנו יכולים לראות שיש להם מרקם רך ועדין יותר.

על מנת לבשל אותם, עלינו להשרות אותם במים חמים למשך לילה או לפחות בין 5 ל -6 שעות לפני השימוש בהם. אנחנו יכולים לשלב אותם בסוגים שונים של מרקים או תבשילים, אך תמיד צריך לזכור שיש לבשל אותם הרבה יותר מהשאר. עלינו להסיר את כף הרגל הסיבית למדי ונוכל לבשל אותה בשלמותה או ביריעות.

אני מקווה שעם מידע זה תוכלו ללמוד עוד על שיטאקי.